Kipróbáltad már a vasgrill – a teppanyaki – és a hibachi (hagyományos japán tűztál) hevében kovácsolt japán receptet háttal egymásnak?

Nos, most dupla élvezetben lesz részed, mert a hibachi tészta receptjét és a teppanyaki kevert rizst, valamint egyéb fűszereket és köreteket fogunk tárgyalni!

Amint már kitalálhattad, a “hibachi tészta” egy általános kifejezés a különböző típusú hibachi tészta receptekre, de bár az összetevők változhatnak, a főzési módszer ugyanaz – és mindegyik átmegy a hibachin, mielőtt tálalják.

Lássuk a különböző hibachi tészta recepteket.

Az étel elkészítéséhez használhatja ezeket a fantasztikus Teppanyaki eszközöket

Top 3 Hibachi tészta recept

Teppanyaki hibachi marhahús tészta recept

Joost Nusselder

A grillezett hús és zöldségek lenyűgöző íze a tésztával együtt egy teljes értékű étkezéshez

0 szavazatból 0

Elkészítési idő 10 perc

Főzési idő 10 perc

Pihenőidő 20 perc

Teljes idő 40 perc

Főétel

Főétel

Konyha Japán

Táplálkozás

Nem biztos, hogy minden hozzávaló megvan, ami ehhez a recepthez szükséges, de itt van néhány, amiből kiindulhatsz:

A marhahús recepthez szükséged lesz egy éles Hibachi-késre, mint amilyeneket itt véleményeztem. Meg fogsz lepődni, milyen olcsón lehet egy jót kapni, de van néhány top választásom is számodra.

A tésztával főzött marhahús alternatívájaként kipróbálhatod ezt a remek teppanyaki szűzpecsenyét fokhagymás vajjal.

Tápértékek

Adagolási méret: 1 csésze
Adagonkénti mennyiség
kalória 264 (zsírból származó kalória 78)
Napi érték (%)
összetett zsír 8,69 g 13%
telített zsír 2.48g 12%
Polimegengedetlen zsír 1.232g
Minden mással telítetlen zsír 3.534g
Koleszterin 78mg 26%
Nátrium 666mg 28%
Kálium 324mg
Szénhidrát összesen 20.86g 7%
Élelmiszerrost 0.9g 4%
Cukor 0.33g
Protein 23.99g
A-vitamin 2%
C-vitamin 0%
kalcium 1%
vas 17%

Ha eddig nem tervezted a hibachi tészta recept elkészítését, akkor nézd meg ezt az imádnivaló videót, ahol egy gyerek (Aubrey London) mesél az elkészítéséről:

Plain Hibachi Noodle Recept

Ingredients:

– 1 lb. Linguine vagy tetszés szerinti tészta, al dente főzve
– 3 evőkanál vaj
– 1 evőkanál fokhagyma, apróra vágva
– 3 evőkanál cukor
– 4 evőkanál szójaszósz
– 1 evőkanál teriyaki szósz
– Só és bors ízlés szerint
– 1 evőkanál szezámolaj
– 1 evőkanál szezámmag

Elrendelés:

Elkészítés: 1 evőkanál szezámolaj
– 1 evőkanál szezámmag

:

1. Kapcsoljuk be a tűzhelyet, és állítsuk közepes hőfokra. Olvasszuk meg a vajat egy wokban.
2. Tegyük a wokba a felaprított fokhagymát, és addig pároljuk, amíg érezzük a főtt illatát.
3. Adjuk hozzá a tésztát, és alapos keverés közben keverjük össze őket
4. A következő lépés a teriyaki szósz, a híg szójaszósz és a cukor hozzáadása, majd folytassuk a keverést, hogy a hozzávalók összeérjenek.
5. A tésztához adjuk a tésztát. Szórjuk meg ízlés szerint sóval és borssal.
6. Vegyük le a wokot és a benne lévő hibachi tésztakeveréket a tűzről, és kis mennyiségben öntsük rá a szezámolajat (ajánlott az olajat csepegtetni), többször forgassuk meg a tésztát, hogy a keverési folyamat befejeződjön
7. Tálalás előtt szórjuk meg a hibachi tésztát szezámmaggal, és ügyeljünk arra, hogy forrón tálaljuk.

Tápértéktáblázat

Adagolási méret: 161 g
Adagonkénti mennyiség
kalória 495 (zsírból származó kalória 142)
Napi érték (%)
összes zsír 15,8 g 24%
Telített zsír 6.5 g 32%
Transzzsír 0,0 g 0%
Koleszterin 106 mg 35%
Nátrium 1166 mg 49%
Kálium 270 mg 8%
Szénhidrátok összesen 74,2 g 25%
Cukrok 9,9 g
Fehérje 14.7 g
A-vitamin 6%
C-vitamin 1%
kalcium 5%
vas 25%

Hibachi tészta gombával és cukkinivel

Szerk:

– 12 uncia udon tészta vagy 12 uncia chow mein tészta
– 4 evőkanál olívaolaj
– 4 evőkanál vaj
– 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
– 1 evőkanál bazsalikompaszta vagy 2 evőkanál szárított bazsalikom
– 1 1⁄2 font gomba, előre megmosva& felszeletelve
– 2 cukkini, felszeletelve és apróra vágva
– 1 evőkanál Cavender’s all-purpose Greek seasoning
– 4 evőkanál szójaszósz
– 2 evőkanál Worcestershire szósz

A szószhoz:

– 1/3 csésze szójaszósz
– 1/3 csésze thai gyömbérleves
– 1 1/2 evőkanál barna cukor

Az elkészítéshez:

1. Kapcsoljuk be a tűzhelyet, és állítsuk közepes hőfokra. Tegyünk fel egy lábast, és öntsünk bele 4-6 csésze vizet. Dobja bele a tésztát, és hagyja főni körülbelül 8 percig, vagy amíg a tészta megpuhul és megpuhul, majd öblítse le többször hideg vízzel. Hagyja a hideg vízben áztatott tésztát egy tálban, amíg el nem jön a párolás ideje. Szűrje le a tálat, amikor a tészta készen áll a párolásra.
2. Tegye vissza az edényt egy serpenyőbe, és kapcsolja fel a tárcsát egy fokozattal magas hőfokra. Párolja az olívaolajat, a vajat, a fokhagymát és a bazsalikomot körülbelül 2 percig.
3. Hajítsa bele a cukkinit és a gombát, majd öntsön rá 4 evőkanál (fűszerezésenként) Cavender’s fűszert, Worcestershire-szószt és szójaszószt, majd párolja 6 percig, vagy amíg a gyümölcsök puhasága eléri a kívánt szintet.
4. Egy külön edényben adja hozzá a szójaszószt, a thai gyömbérlevest és a barna cukrot. Keverjük össze a hozzávalókat, amíg a cukor feloldódik.
5. Csöpörjük le a tésztát, és adjuk a serpenyőben lévő zöldségkeverékhez. Öntse a mártást a keverékre, és jól keverje össze, amíg megfő, majd tálalja.

Tápértékek

Adagolási méret: 1 csésze
Adagonkénti mennyiség
Kalória 45 (zsírokból származó kalória 25)
Napi érték (%)
Teljes zsírtartalom 2.82g 4%
Telített zsír 1.215g 6%
Többszörösen telítetlen zsír 0.271g
Egyszeresen telítetlen zsír 1.212g
Koleszterin 7mg 2%
Nátrium 1175mg 49%
Kálium 164mg
Szénhidrát összesen 4.02g 1%
Élelmiszerrost 0.7g 3%
Cukor 1.24g
Fehérje 1.45g
A-vitamin 4%
C-vitamin 14%
kalcium 3%
vas 2%

Az ázsiai tészta könnyen elkészíthető

A változatosság az ázsiai tészta egyik legjobb és legegyedibb előnye.

Sokféleképpen elkészíthető, és párosítható hússal, szárnyasokkal, halakkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel, köretekkel és fűszerekkel, ahogy a recept megkívánja.

Még saját tésztareceptet is kitalálhatsz, ha elég ügyes vagy!

Ha ellátogatsz Ázsiába, akkor tucatnyi és tucatnyi különböző tésztareceptet fogsz látni az éttermekben és az utcai ételárusoknál.

Emiatt az ázsiai tészták nem pusztán szénhidrátos ételek, hiszen ha húsokkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel párosítod őket, akkor egy tál szuper leves vagy kevergetve sült recept lesz belőlük, ami a szervezetednek megadja a szükséges tápanyagokat.

A tésztakészítés rövid története

A tészta Kínából származik. A kínaiak a híres ázsiai tészta ősatyjai, és az ősi feljegyzések szerint a tészta legkorábbi említése a keleti Han-korból származik.

Az i.e. 206 és i.sz. 220 közötti időszakban, a Han-dinasztia idején vált a tészta (amely búzatésztából készül) Kína egyik legfontosabb élelmiszerévé.

A Laija régészeti lelőhelyen kínai tudósok megdöbbenve találtak egy agyagtálat, amelyben ősi tészta volt!

Amikor a radiokarbonos kormeghatározás visszajött, kiderült, hogy a tészta 4000 éves volt – ez az eddig ismert legrégebbi tészta.

A régészek szerint közelebbről megvizsgálva az ősi tészta hasonlított a laimánra, amelyet a tészta többszöri nyújtásával és húzásával készítenek – és kézzel végzik.

A Kr. u. 9. századra a tésztakészítés Japánban is elterjedt, ami logikus, hiszen az ország Kína szomszédja. Ezután a kínaiak a Kr. u. 13. században a Selyemúton keresztül Perzsiába vitték a tészta receptjeit.

A hajdinából készült tésztát (naengmyeon) szintén a koreai Csoszon-dinasztia idején, 1392 és 1897 között fejlesztették ki.

Aztán 1958-ban a japán feltaláló, Momofuku Ando megalkotta a népszerű instant tésztát, amely ma is a világ szinte minden országában alapvető élelmiszer.

Teppanyaki stílusú sült rizs

Ezt a sült rizs receptet mindenképpen ki kell próbálnod, mert remekül párosítható bármelyik hibachi tészta recepttel!

Bár egyes ázsiaiak – különösen a kínaiak – nem esznek rizst tésztával együtt, mert az túl sok szénhidrát lenne egy tányérban vagy tálban; a hibachi tészta receptek felerősítik a sült rizs ízét, ami nagyon ideálissá teszi ezt a párosítást.

A hibachi tészta receptek és a sült rizs együttes fogyasztása kis mennyiségben csak elfogadható mennyiségű szénhidrátot adhat, amit könnyen elégethetsz az edzésprogramoddal.

Ez tehát nem is olyan rossz, hacsak nem tekinted valamiféle tabunak.

Ingredients:

– 3-3 ½ csésze főtt rizs
– 2 tojás (rántotta)
– ½ hagyma
– 1 csomag pancetta (a csemegeüzletben található, azonban, normál szalonna is megteszi)
– 2-3 evőkanál vaj/margarin
– ½ csésze fagyasztott borsó& sárgarépa
– 2 evőkanál fokhagymapor
– 1 evőkanál szezámmag.

1. Kapcsolja be a tűzhelyet, és főzze meg a rántottát egy serpenyőben, majd tegye félre későbbi használatra (állítsa a hőmérsékletet közepesre).
2. A tojások kivétele után dobja bele a hagymát ugyanabban a serpenyőben, és főzze, amíg áttetszővé válik. Vegye ki a serpenyőből, és tegye egy kis tálba, majd tegye félre későbbi felhasználásra.
3. A tisztább és könnyebb szeletelés érdekében ajánlott lefagyasztani a pancettát vagy a szalonnát. Most szeletelje fel a pancettát kis csíkokra, és süsse ropogósra. Ha megsült, akkor tegye félre egy tiszta tányérban későbbi felhasználásra.
4. Tegye a hőfokszabályozót alacsonyra, és dobja a serpenyőbe a szójaszószt, a sárgarépát, a borsót, a fokhagymaport, a vajat és a rizst, majd keverje össze a keveréket.
5. Adja a korábban félretett elemeket, köztük a hagymát, a tojást és a pancettát a serpenyőbe a szójaszószos keverékkel együtt, és adjon hozzá szezámolajat is, majd alaposan keverje össze.
6. Adja hozzá a szezámmagot & zöldhagymát a díszítéshez.

Különlegességek és fűszerek a Hibachi tészta párosításához

Mint már fentebb utaltunk rá, az ázsiai tészták köztudottan rugalmasak, ha ételpárosításról beszélünk, és gyakorlatilag bármilyen ételhez párosíthatjuk őket, ami az ételreceptes oldalakon szerepel.

Eheted őket csirkével, zöldségekkel, salátákkal, marha- vagy sertés steakkel, báránybordával, garnélarákkal, hallal, tojással stb. és minden alkalommal jó ízűek lesznek, egészen addig, amíg a hozzávalókat megfelelően összekeverednek és a tűzön a szükséges tökéletes ideig főzöd.

Az olyan ételek, mint a sült lótusz sertéshússal, a kabocha sertéshúsos stir-fry és az inari sushi szintén remekül párosíthatóak a hibachi tészta receptekkel.

Az ízesítéshez használhat szójaszósz alapú fűszereket más fűszerekkel keverve, vagy paradicsomszósz alapú chili fűszereket.

Milyen tésztát használnak a hibachiban?

Ramen

A ramen búzaalapú lisztből, kansui-ból és sós vízből készül, általában vékony, halványsárga színű, szilárd és rugalmas állagú.

A ramen tészta készítésének technikáját a Meidzsi-korszak (1868-1912) alatt importálták Kínából, és a ramen egyik jellegzetessége, hogy mielőtt a tésztát sodorják, húzzák és nyújtják, először élesztővel kelesztik.

A tészta alakja, szélessége és hossza változhat, és általában húslevesben tálalják. A curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen és shōyu ramen példák a ramen tészta receptjeire.

Shirataki

Ez a tésztatípus átlátszó és gumiszerű textúrájú. Konnyakuból készül, és rágós, amikor megeszed. A Shirataki jól illik az olyan japán konyhákhoz, mint az oden és a sukiyaki.

Soba

Ez a tészta búzalisztből és hajdinából készül, és általában halványsárga vagy bézs színű. A szoba tészta kapható szárítva vagy frissen, és sokoldalú tálalási móddal rendelkezik: lehet forrón (tésztaként húslevessel) vagy hidegen, mártogatós mártással.

Ha már kóstolta a Tororo szobát, a kitsune szobát, a tempura szobát, a Kake szobát és a hűtött zaru szobát, akkor csak néhány japán szoba tészta receptet kóstolt meg.

Egy olyan soba étel, amelynek nem kellene a soba tészta receptek közé tartoznia, az a Yakisoba, mert ez valójában kínai stílusú tésztából (chūkamen) készül, és nem teljesen “soba”.”

Somen

A szomen egy másik búza alapú tészta, de a szokásos sűrű és halványsárga forma helyett ez vastag és fehér színű.”

Bár levesekben és más meleg ételekben is felhasználható, általában hidegen vagy hűtve tálalják, és különösen a nyári hónapokban, hogy a japánok hűvösek maradjanak a nyári hőségben.

A sōmen tészta nagyon hasonlít a hiyamugi és az udon tésztához, azzal a különbséggel, hogy szélességében nagyon vékony, 1,3 mm, míg a többi tészta valamivel vastagabb. A somen tészta készítésekor a sikeres elkészítés egyik fontos összetevője az olaj.

Hiyamugi

A hiyamugi szintén búzából készül, és hasonló az udon és a somen tésztákhoz. Vastagsága nagyjából az előbb említett két tészta vastagsága között van, és szintén nagyon hasonlóan tálalják, mint az udon és a somen tésztát.

A hiyamugi tésztaszálait gyakran fehérnek látod, de van néhány eset, amikor barna vagy rózsaszínes árnyalatú szálakkal kötegelik.

Udon

A legvastagabb japán tészta, amit találsz, az udon. Ezek a búza alapú tészták fényes fehér szálai, és akár 4-6 mm vastagok is lehetnek.

Az udont kétféleképpen fogyaszthatod, és mint sok japán étel, ez is nagyon szezonális étel:

• Fogyaszd hidegen, egy finom mártással, amibe mártogathatod és szürcsölheted. Nyáron hidegen fogyasztják
• Fogyasszuk őket meleg receptekben és levesekben, amit a téli és őszi hónapokban, amikor sokkal hidegebb van kint.

Az ódonokat olyan ételekben találod, mint pl:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Azt gondolhatnánk, hogy minden olyan étel, amelynek a nevében szerepel az Udon, ugyanezeket a tésztákat tartalmazza a receptben, de van egy anomália a Sara Udon esetében, amely ropogós tésztával készül.

Harusame

A Harusame egészen más, és egyfajta üvegtészta. Ez az egyetlen ismert tészta, ami burgonyakeményítő felhasználásával készül.

Tokoroten

Ez a japán tészta a legfurcsább az összes tészta közül, de én valahogy pont ezért szeretem. Egyfajta agarból készül, és zselatinszerű anyagot tartalmaz.

Ez valójában nem agar, hanem egy másik fajta vörös hínár, amit kifejezetten ezeknek a tésztáknak az elkészítéséhez termesztenek, és erről bővebben ebben a bejegyzésben olvashatsz, amit a tokorotenről írtam.

A tészta vágási módja is furcsa, mivel vékony, téglalap alakú, kocsonyaszerű szeletek alakja van.

A különbség a hibachi tészta és a lo mein között

A hibachi tészta és a lo mein között tulajdonképpen szinte semmi különbség nincs, kivéve, hogy az utóbbi Kínából származik, az előbbi pedig Japánban készül (a spagettit ebből az összehasonlításból kivéve).

A japánoknál is 8 féle tészta létezik, és az alapanyagok alapján nevezik el őket így, mint például a tokoroten tésztát, ami agarból készül, vagy a fehér, búza alapú somen tésztát (lásd a teljes listát fentebb).

Míg Kínában többé-kevésbé hagyományosak, mert búzából készülnek, és vagy tojással keverve, vagy csak sima búzalisztből. Létezik egy rizslisztből készült tészta is, amelyet “rizstésztának” neveznek.

Amint fentebb említettük, valójában nem létezik hibachi tészta, és csak azért hívják így, mert a hibachin főzik.

A lo mein és a hibachi tészta vagy a 8 japán tésztatípus bármelyike (ha úgy tetszik) lényegében ugyanaz. Általában lisztből készülnek és rugalmasságban vagy merevségben különböznek.

Nézd meg vásárlási útmutatónkat, hogy teljesebb képet kapj az alapvető eszközökről és grillekről

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketinges, apuka és imád új ételeket kipróbálni, szenvedélye középpontjában a japán konyha áll, és csapatával együtt 2016 óta készít alapos blogcikkeket, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse hűséges olvasóit.