Nem csak a kolumbiai ételek fantasztikusak, de a szószok is fantasztikusak, amiket az ételekre tehetsz! Ebben a cikkben megtudhatod, mely szószokat nem hagyhatod ki, ha Bogotába és Kolumbiába látogatsz.
A szószok mindent jobbá tehetnek, kiemelik az ízeket és tökéletesen kiegészítik az ételeket. Kolumbiában meg fogod győződni erről, amikor megkóstolod az összes csodálatos szószt, amit találsz. Vicces tény: tudnod kell, hogy a szósz spanyolul (salsa) ugyanaz a szó, mint amit a zene típusára használnak, így számíthatsz néhány latin ízű szószra.
Guacamole
Az avokádóról már tudjuk, hogy minden idők egyik legjobb gyümölcse (Olvassa el a Kolumbiai gyümölcsök, amit ki kell próbálnia), ezért örömmel fogadja, hogy Kolumbiában és Bogotában sok helyen talál guacamolét. A kolumbiai guacamole avokádóból, hagymából, citromból, korianderből, sóból és borsból, valamint néha paradicsomból és egy kis chiliből készül az enyhe fűszeresség érdekében.
Ezt az istenek krémjét általában pataconékhoz, grillezéshez, arepákhoz, empanadákhoz, és nagyjából bármi tetejére használják, mert avokádóval minden jobb ízű!
Hogao
A “Hogao” egy nagyon hagyományos kolumbiai szósz, amelyet számos tipikus pörkölt alapanyagaként használnak, vagy a patacones, arepas, yucca stb. tetejére teszik. Ez egy egyszerű szósz, de tele van ízzel, és nagyon sok mindenhez illik! Megtalálható éttermekben és az utcai ételek (bogotai ételautomaták) között is.
Fő összetevői a hagyma és a paradicsom, amelyek fokhagymával, sóval, borssal, borssal és sokszor köménnyel együtt főzve finom paradicsompürét alkotnak.
Ají
Oké, ki nem szereti a fűszereket az ételében? A kolumbiaiak a csípős szószok készítésében is jók, a legismertebbet “ají”-nak hívják, ami egyben az elkészítéséhez használt chili neve is. A chilivel sok ételnek, különösen az empanadáknak, de a pataconoknak, arepáknak, sőt még a húsoknak és a burgonyának is csípős ízt adnak.
A csípős chilipaprikából, fehér ecetből, vízből, sóból,cukorból, citromléből, növényi olajból, korianderből, petrezselyemből, hosszú hagymából és paradicsomból készül.
Ají de maní
Létezik egy másik, Kolumbia déli részén jellemző ají, amelyet mogyoróval készítenek. A mogyorónak köszönhetően nem olyan erős, mint az ají, de a hagyományosabbak általában fűszeresek is. Különösen empanadákhoz, pipian tamaleshez és más Cauca és Nariño régióbeli ételekhez használják.
Hosszú hagymával, olajjal, pörkölt földimogyoróval,friss korianderrel, fokhagymával, achiote-val, köménnyel, sóval, borssal és csípős paprikával készül. A hagyományos “chilivel” ellentétben ez a mártás sűrűbb, homogénebb ésvilágosbarna színű, mint a mogyoróvaj.
Magad csináld
Ha Bogotában jársz, és ki akarod próbálni, hogy magad készítsd el ezeket a mártásokat, örömmel fogod tudni, hogy olcsó és könnyen megtalálod a hozzávalókat. A gyümölcsöket és zöldségeket megtalálod a szupermarketekben vagy a kis gyümölcs- és zöldségboltokban, amelyeket minden környéken megtalálsz,
Mint mondtam, ezek a szószok olcsók, például egy avokádó 1.000 és 4.000 kolumbiai peso (0,35 – 1,3 USD) közé kerülhet a méretétől függően. Egy font paradicsomot 1.000 – 2.000 kolumbiai pesoért (0,35 -0,66 USD), egy font hagymát 1.000 kolumbiai pesoért (0,35 USD), fokhagymát kevesebb mint 1.000 kolumbiai pesoért (0,1 USD), köményt 1.800 – 2.500 kolumbiai pesoért (0,60 -0,80 USD) és egy font citromot 2.500 kolumbiai pesoért (0,80 USD) lehet vásárolni. Látja? Könnyen elkészíthető, olcsó és finom!
“Salsa” mindenhez
Amikor Bogotában vagy Kolumbiában elmegy egy hagyományos étkezési helyre, sok ilyen szószt fog találni, és rá fog jönni, hogy ezek tökéletes kiegészítői a tökéletes ételeknek. Biztos, hogy nem hagyhatja el ezt az országot anélkül, hogy meg ne kóstolna egy patacon-t hogao-val, vagy egy ajì-val csöpögtetett empanada-t, vagy egy sós burgonyát guacamole-val borítva. Higgye el!
Bogotában rengeteg hely van, ahol megkóstolhatod ezeket a csodálatos szószokat. Ha például jó empanadákat szeretnél kipróbálni, és ezekkel a különböző szószokkal feldobni, akkor menj el a “Típicas”-ba, vagy az Empanaditas & Co vagy az “Empanaditas de Pipian”-ba, és itt találod az “ají de maní”-t. Pataconesért a “Patacones”-t ajánlom (igen, ennyire egyértelmű a neve), vagy az “Andrés Express” bármelyikét. Ez csak néhány ajánlás, de Bogotá bármelyik sarkában számtalan helyet találsz, úgyhogy ne aggódj.