Mit csinálsz, ha elérkeztél az eper szezon végéhez, de nincs elég bogyód egy újabb adag eperlekvárhoz? És nem olyan ízletesek és lédúsak, mint amilyenek lehetnének. És talán már belefáradtál az eperbe, ezért kísértésbe estél, hogy kivigyed őket a komposzthalomra. (Tudom, de előfordul.)
A megoldásom az, hogy lefagyasztom azokat a bogyókat (vagy őszibarackot, vagy bármi is legyen az), hogy a jövőben más módon használjam fel őket. Néhány évvel ezelőtt éppen ezt tettem néhány fapados eperrel: Lefagyasztottam őket, amíg az őszibaracknak nem volt szezonja, és készítettem egy adag finom eper-baracklekvárt. Nyami!
Most, hogy olyan helyen élünk, ahol a vad szederbokrok azzal fenyegetnek, hogy elnyelik a mezőket – nem viccelek, némelyik nagyobb területet borít be, mint egy ház -, mindig félreteszek annyi epret, hogy ebből a hármas bogyós lekvárból több adagot is készíthessek. Még akkor is, ha az eper elég ízletes és lédús ahhoz, hogy egészben megegyem.
A bogyókat könnyű gyorsfagyasztani, ha egy fém sütőlapon egy rétegben szétterítve néhány órára a mélyhűtőbe tesszük. Ha megfagyott, cipzáras zacskóba és vissza a fagyasztóba. Fagyaszthatjuk egészben, vagy felszeletelhetjük őket, mielőtt a sütőlapra terítjük őket.
A málnaszezon az eper szezon után következik, majd július közepén végre elérkezik a vadszeder szezon. Itt a tripla bogyós lekvár ideje. A pektint tartalmazó dobozokban és a Sure Jell weboldalán megtalálod az útmutatót.
Tudom, hogy sokan nem szeretik a dobozos pektint használni. Ez a lekvár hozzáadott pektin nélkül is elkészíthető, akárcsak bármelyik zselé vagy lekvár. A pektin csak kiszámíthatóbbá teszi a lekvár “megkötését”. Saját pektint is készíthetünk almából, amely nagy mennyiségű természetes pektint tartalmaz.
Én például nem használok hozzáadott pektint, amikor a szüreti almakocsonyát készítem. Az eper, a málna és a szeder alacsony mennyiségű természetes pektint tartalmaz, ezért kereskedelmi forgalomban kapható pektint használok, amikor hármas bogyós lekvárt készítek. Nem fogyasztunk sok lekvárt, így csak egy-két adagot készítek, és a pektin ára nem jelent terhet.
A pektint tartalmazó dobozban található recept a következőképpen sorolja fel a hozzávalókat:
pontosan 2 1/2 csésze előkészített* eper
pontosan 1 1/2 csésze előkészített málna
pontosan 1 csésze előkészített szeder
*A használati utasítás szerint az “előkészített” a szárazott és alaposan összetört bogyók.
Észrevetted, hányszor írja le, hogy “pontosan”?
Mivel a férjem nem szereti a szedermagokat, a friss szederhez szűrt vizet adok, összepürésítem és egy-két órán át főzöm, majd leszűröm az összes gyümölcspépet és magot, és szederlevet használok a lekvárhoz bogyók helyett.
(Próbáltad már a szederlevet a smoothie-k folyadékaként? Nem? Pedig muszáj! A szedres-körtés turmixok nem mindennapiak. Talán tetszeni fog a bejegyzésem arról, hogyan készítsünk tökéletes smoothie-t.)
További információért és útmutatóért lásd ezt a bejegyzést a gyümölcsszirup készítéséről, valamint a három kedvenc zselé- és lekvárreceptemet.
Az első lépés a befőzéshez, beleértve a lekvárt is, hogy sterilizáljuk az üvegeket; én az enyémet a mosogatógépen keresztül futtatom. A lekvárhoz és a zseléhez félkilós üvegeket használok.
A sterilizált üvegeket tartsa a forró vízzel teli mosogatóban, amíg a lekvár készen nem áll az üvegekbe töltésre. Forró üvegek + forró étel = kisebb az esélye a repedezett üvegeknek.
Gyűjtsd össze az összes szükséges dolgot – üvegemelő, az üvegekhez illő gyűrűk és fedelek, konzervtölcsér, fedélmágnes-izé.
Tedd a konzervfedeleket (“laposokat”) egy lábas forró vízbe, hogy a gumitömítések megpuhuljanak. Mossuk meg és szárítsuk meg a gyűrűket.
Töltsünk vizet a vízfürdős konzerválóedénybe (én egy mély lábast használok, amelynek alján süteménytartó van), és forraljuk fel, hogy a víz meleg-forró legyen, amikor készen állunk a befőzésre. Még egyszer: forró üvegek plusz forró étel plusz forró víz a befőzőben kevesebb esélyt jelent az üvegek törésére.
Mivel az előkészületek befejeződtek, végre itt az ideje, hogy ténylegesen elkészítsük a lekvárt. Néha úgy tűnik, hogy az előkészületek tovább tartanak, mint a tényleges elkészítés, nem igaz?
Pépesítsük a felolvasztott epret egy krumplinyomóval. Én az anyukámét használom; szeretem az ő konyhai eszközeit használni, és szeretem, hogy megvan ez a kapcsolat vele, még akkor is, ha sok évvel ezelőtt elhunyt.
Mérjük ki a pépesített epret, és adjuk egy nagy, nehéz lábasba. Ezután pürésítsük, mérjük ki és adjuk hozzá a málnát. A felolvasztott bogyók szívesen adják ki a levüket gyorsabban és könnyebben, mint a friss bogyók, ami a friss bogyók felhasználása helyett a fagyasztás egyik mellékhatása.
Ezután pürésítsük és mérjük ki a szedret, ha lé helyett bogyókat használunk. Én a pépesített bogyók helyett egy teljes csészényi szederlevet használtam, amit készítettem.
Keverjük a pektint az egyesített gyümölcsökhöz.
Mérjük ki a cukrot egy tálba. Én személy szerint nem használok annyi cukrot, amennyit a használati utasítás előír; tudom, hogy a pektin használati utasítása szerint ennyit kell használni, hogy megfelelően zselésedjen, de én amúgy is szeretem, ha a lekvárom puha állagú. És egyszerűen nem tudom rávenni magam, hogy több cukrot használjak, mint gyümölcsöt a zselében vagy a lekvárban. A Sure Jell árul cukormentes pektint is, amelyet alacsony cukortartalmú és cukormentes receptekhez használhatunk.
A gyümölcs és a pektin keverékét forraljuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze az egészet.
Amikor a keverék újra forralni kezd, egy percig folyamatosan kevergetve forraljuk, majd vegyük le az edényt a tűzről.
A még meleg lekvárt tölcsérrel töltsük a még meleg üvegekbe, 1/2″ helyet hagyva a tetején. Törölje át az üvegek tetejét tiszta, nedves ruhával, tegye rá a fedeleket és a gyűrűket, majd az üvegemelő segítségével tegye az egyes üvegeket a befőttesüvegbe.
Töltsön vizet a befőzőedénybe, hogy legalább egy hüvelyknyi víz legyen az üvegek teteje felett.
Egyszerűen megállapítható, milyen mély a víz: egy fakanál nyelét (én egy fekete műanyagot használtam) dugja a vízbe az egyik üveg tetejéig. Amikor kihúzod, a nedves rész megmutatja, milyen mély a víz.
Ez egy olyan “csapd be a fejed” pillanat, ugye? Én is így éreztem, amikor valaki elmondta nekem ezt a trükköt! Zseniális!
Tegye a fedelet a befőttesüvegre, és forralja fel a vizet.
Az időzítést akkor kezdje el, amikor a víz teljesen felforrt, és állítsa be a konyhai időzítőt tíz percre. Ha több mint 1000 láb tengerszint feletti magasságban laksz, akkor egy percet hozzá kell adnod, így az időzítőt 11 percre állítsd be. Minden további 1000 láb tengerszint feletti magasság után adjon hozzá még egy percet. A Recipe Tips egy nagyon átfogó forrást tartalmaz a feldolgozási időkről.
Amikor az időzítő megszólal, húzza ki az üvegeket a befőttesüveg-emelővel, és tegye őket egy összehajtogatott törülközőre hűlni. Ó, az a csilingelő hang, amit a fedelek adnak, amikor a fedelek lezáródnak, olyan, mint zene a konzervgyáros fülének, nem igaz?
Hagyja az üvegeket 24 órán át háborítatlanul. Ezután nedves ruhával törölje át őket, vegye le a gyűrűket, címkézze fel az üvegeket, és tegye el őket a kamrában.
Címkézze fel az üvegeket! Csak néhány percet vesz igénybe, és később örülni fogsz, hogy megtetted – vagy sajnálod, hogy nem tetted meg. Ha mást nem is, egy filctollal írd rá az évszámot és a tartalmat a fedőre.
A lekvár íze mély és összetett; érzem az epret, de nem egészen… a málna ott van… a szeder nem nyomasztó. Ez a …. tökéletes. Szerintem pontosan eltalálták az arányokat – kivéve, hogy túl sok cukrot ajánlanak, vagyis.”
Ha előre terveztél, akkor aznap reggel egy vekni kenyeret is sütöttél. Talán a lekvárkészítési útmutató elejére oda kellene írni, hogy “készíts egy vekni házi kenyeret”?
Ezzel a lekvárral teli üveg kinyitása a napsütés és a nyár emlékeit idézi fel, és a forró reggeleket, amelyeket bogyók szedésével töltöttünk egy távoli legelőn, miközben a madarak énekeltek a fákon. Talán egy nyuszi ugrott ki a sűrűből pont a lábad alatt, és megijesztett; talán szembetalálkoztál egy őzzel vagy akár egy prérifarkassal, amikor befordultál a sűrű sarkába. Talán csípésekkel tértek haza. (Velem mindezek megtörténtek.)
Még ha a boltban “szedted” is a bogyókat, ez a lekvár akkor is finom lesz!