Mindannyian szeretnénk egészséges élelmiszereket választani, nemcsak elfoglalt életmódunk táplálására, hanem a környezeti fenntarthatóságra és az állatok jólétére is pozitív hatást szeretnénk gyakorolni. A jó minőségű állati eredetű fehérjék – mint például a marha- és sertéshús, a tojás, a baromfi és a tejtermékek – fontos részét képezik a tápláló, kiegyensúlyozott étrendnek. Ugyanakkor aggályai lehetnek az állatoknak adott antibiotikumokkal, valamint az egészségre és a környezetre gyakorolt hatásukkal kapcsolatban.

A manapság rendelkezésre álló sokféle élelmiszerválaszték miatt zavaró lehet, különösen, ha az élelmiszercímkék alapján dönti el, hogy mit tegyen a bevásárlókosarába. Ezek a címkék gyakran több kérdést vetnek fel, mint amennyit megválaszolnak. Vannak-e antibiotikumok a húsban és a baromfiban? Minden hús antibiotikummentes? Az antibiotikumok gyorsabbá teszik az állatok növekedését? Dr. Kristen Obbink állatorvossal, az Ames-i Iowa Állami Egyetemen működő Nemzeti Antimikrobiális Rezisztencia Kutatási és Oktatási Intézet igazgatóhelyettesével beszélgettünk, hogy választ kapjunk a kérdésre.

A haszonállattartók konzultálnak állatorvosukkal, hogy meghatározzák a legjobb kezelést a haszonállatok számára, magyarázza Dr. Obbink. Ahogy nekünk is szükségünk lehet antibiotikumokra ahhoz, hogy jobban érezzük magunkat, úgy a gazdáknak is néha antibiotikumokat kell használniuk a megbetegedett haszonállatok kezelésére.

“Amikor az állataink megbetegednek, akkor tudnunk kell kezelni őket” – folytatja. “Az nem jó életminőség annak az állatnak, ha egy betegséggel kell együtt élnie, és nem tudjuk kezelni”. Ráadásul a kutatások azt mutatják, hogy az egészséges állatok biztonságosabb élelmiszert eredményeznek, mondja Obbink.

Az állategészségügyi gyakorlatok javulása miatt az állattenyésztők ráadásul kevesebb természeti erőforrás felhasználásával többet termelnek, mint bármikor a történelem során.

A sertéstenyésztők például az 1960-as évek óta 7,7%-kal csökkentették szénlábnyomukat a genetika, az állatok takarmányozása és a sertések általános gondozása terén elért fejlődésnek köszönhetően, a legújabb kutatás szerint.

Megengedett antibiotikumok használata a húsban?

A szövetségi törvények értelmében minden, az Egyesült Államokban értékesített hús, baromfi és tejtermék mentes az antibiotikum-maradékoktól.

Ha egy haszonállat mégis megbetegszik és antibiotikumra van szüksége, a gazdáknak szigorú FDA-irányelveket kell követniük a megfelelő adagolás, időtartam és várakozási idő tekintetében – más szóval, az állat kezelése és a piacra kerülése közötti időszakban, magyarázza Obbink. További védelmet jelent, hogy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma mintavételekkel ellenőrzi a hús- és baromfitermékek antibiotikum-maradékmentességét.

Abban a nagyon ritka esetben, amikor egy termék pozitív antibiotikum-maradékot mutat, azt kivonják az élelmiszer-ellátási láncból, és soha nem kerül forgalomba – magyarázza Obbink. Ez védi az élelmiszerrendszert, a közegészségügyet és személyesen Önt is.

Az Egyesült Államokban értékesített antibiotikumok nagy részét az állattenyésztésben használják?

Talán olvasta vagy hallotta, hogy az országunkban eladott antibiotikumok 70-80%-át haszonállatoknak adják. Ezt az arányt gyakran ismételgetik a média és a vegán aktivisták. Ez a szám azonban majdnem egy évtizede elavult, és az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) zavaros adatain alapul – mondja Obbink.

Az FDA 2009 óta évente jelentést ad ki az élelmiszertermelő állatok, például tehenek, sertések és baromfik számára eladott vagy forgalmazott antimikrobiális szerek értékesítéséről és forgalmazásáról.

A jelentés csak az értékesítésről gyűjt adatokat, a tényleges felhasználásról nem. Így az állatorvosok és a gazdák vásárolhatnak antibiotikumokat, de soha nem adják be az állatoknak. Ráadásul mind az emberi, mind az állatgyógyászatban az antibiotikumokat súly szerint adagolják. Kilónként több antibiotikumra van szükség egy 2000 kilós tehén kezeléséhez, mint egy 150 kilós emberéhez.

Ráadásul sokkal több haszonállat van, mint ember. Például az Egyesült Államokban körülbelül 327 millió ember él, szemben az amerikai farmokon nevelt körülbelül 9,1 milliárd csirkével. “Tehát ez nem alma az almával. Nem lehet csak úgy fogni az (FDA) számokat, és közvetlenül összehasonlítani őket. Figyelembe kell venni az ezzel járó fenntartásokat” – mondja Obbink.

Obbink hozzáteszi, hogy a gazdák és az állatorvosok nem csak az antibiotikumok értékesítésének csökkenését szeretnék látni. Ehelyett a teljes közegészségügyi képre összpontosítanak, mondja. “Elsősorban a betegségeket akarjuk megelőzni. Rengeteg kutatást végzünk az antibiotikum-alternatívákról. Gondoskodunk arról, hogy jó vakcinázási protokollokat alkalmazzunk az állatok esetében, és megfelelő biológiai biztonságot gyakorolunk a gazdaságokban. Tehát elsősorban az állatok egészségének megőrzését segítjük” – mondja Obbink.

Hogyan csökkenthetik a gazdák a haszonállatok antibiotikum-használatát?

A gazdák továbbra is szorosan együttműködnek állatorvosaikkal az állatok egészségének és általános élelmiszerbiztonságának védelme érdekében, a legújabb tudományos eredményeket felhasználva az állomány-egészségügyi döntésekhez, mondja Obbink.

És ahogy én is többször kezet mosok, hogy ne betegedjek meg a megfázás és az influenza idején, a gazdák is óvintézkedéseket tesznek – például jobb állatgondozási gyakorlatokat, vakcinákat és szigorú biológiai biztonsági protokollokat -, hogy az állatok egészségesek maradjanak, és így eleve ne legyen szükségük antibiotikumokra, mondja Obbink.

A gazdák és az állatorvosok az antibiotikumok alternatíváit is vizsgálják, például a probiotikumokat az állati takarmányban, mondja. “Ez határozottan egy olyan terület, amelyre sok kutatási és oktatási erőfeszítést fordítanak” – mondja Obbink.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) új jelentése szerint előrelépés történt az antibiotikum-felhasználás csökkentése terén az élelmiszerrendszerben. Az FDA jelentése szerint 2015 óta 38%-kal csökkent az élelmiszertermelő állatoknak szánt, orvosilag fontos antimikrobás szerek értékesítése és forgalmazása.

Ez jelentős csökkenés, és azt mutatja, hogy a gazdák és állatorvosaik prioritássá tették az antibiotikumok felelős használatát – mondja Obbink. “A gazdák helyesen akarnak cselekedni” – mondja Obbink. “Ők valóban törődnek az állataikkal és az általuk előállított élelmiszerekkel. A családjaik is ezt az ételt eszik. Mindannyian azt akarjuk, hogy az állatokról megfelelően gondoskodjanak, hogy jól érezzék magukat, és eközben biztonságos és egészséges élelmiszert kapjanak”.”

Az antibiotikumokat a szarvasmarhák “hizlalására” használják, és gyorsabbá teszik az állatok növekedését?

A 2017-ben bevezetett új szabályozás értelmében az FDA együttműködött az állatgyógyszerek gyártóival, hogy megszüntessék az orvosilag fontos antimikrobás szerek alkalmazását az állatok növekedésének elősegítése vagy a takarmányozás hatékonysága érdekében. Más szóval, ezek az antibiotikumok nem használhatók a szarvasmarhák “hizlalására” vagy az állatok gyorsabb növekedésére.

A gazdák használhatnak orvosilag fontos antibiotikumokat az állatbetegségek megelőzésére, kezelésére és ellenőrzésére, de csak állatorvosi jóváhagyással és felügyelettel, ahogy azt az FDA előírja. Mit jelent az “antibiotikummentes” vagy “antibiotikummentes” kifejezés? Az Egyesült Államokban értékesített valamennyi hús-, baromfi- és tejtermék mentes az antibiotikum-maradékoktól, ahogyan azt a szövetségi törvény előírja – függetlenül attól, hogy az élelmiszereken szerepel-e az “antibiotikummentes” felirat.

Ne feledjük, hogy az élelmiszercímkék a marketingről szólnak, nem pedig az élelmiszerbiztonságról, mondja Obbink. “Nekünk van a legbiztonságosabb élelmiszerellátásunk a világon” – mondja Obbink. “Nagyon biztonságos élelmiszereink vannak, és az antibiotikumok felelősségteljes használata és az állataink egészségének megőrzése fontos a gazdák és az állatorvosok számára”.

A közelmúltban az USDA Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálata pontosította a hús és baromfi címkén szereplő állításokat. Az új szabályozás értelmében az USDA által tanúsított biohúsok és baromfitermékek az “antibiotikumok nélkül nevelt” feliratot viselhetik.

A nem bio húsokon és baromfikon feltüntethető, hogy “szubterápiás antibiotikumok” használata nélkül nevelték, de csak akkor, ha magyarázatot adnak arra, hogy ez mit jelent. A szubterápiás antibiotikumok azok, amelyeket hosszabb ideig és kisebb dózisban adnak, mondja Obbink. Általában, amikor a gazdák és az állatorvosok antibiotikumokat használnak egy adott betegség kezelésére, akkor a betegségtől függően magasabb dózist alkalmaznak rövid ideig, magyarázza Obbink.

Hogyan biztosíthatom, hogy a hús biztonságosan fogyasztható?

A fogyasztóknak is szerepük van az élelmiszerbiztonság védelmében. Annak érdekében, hogy a hús- és baromfitermékek biztonságosan fogyaszthatók legyenek, kövesse az élelmiszerek biztonságos elkészítésének alapvető lépéseit: tisztítás, szétválasztás, főzés és hűtés. Ügyeljen arra, hogy főzéskor tiszta eszközöket és főzőfelületeket használjon. A nyers élelmiszereket tartsa elkülönítve a főtt ételektől. Főzzön élelmiszer-biztonságos hőmérsékleten. A maradékokat pedig két órán belül hűtse le.

Ne feledje, hogy a húsokat tesztelik, hogy biztosítsák az antibiotikummentességet. Nem kell aggódnia az antibiotikumok “elpusztítása” érdekében történő főzés miatt vagy az emberi egészséget befolyásoló antibiotikumok miatt: azok eleve nincsenek is ott. Csak arra összpontosítson, hogy a húsnak jó íze legyen, és főzze meg biztonságos hőmérsékleten, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat!

Ezenkívül ügyeljen arra, hogy az ételek kezelése előtt és után 20 másodpercig szappannal és vízzel mosson kezet.

Ha kérdései vannak az élelmiszerek biztonságos otthoni kezelésével kapcsolatban, hívja az USDA hús- és baromfihoz kapcsolódó forródrótját az 1-888-MP-HOTLINE (1-888-674-6854) számon. Élő élelmiszerbiztonsági szakértők hétfőtől péntekig, keleti idő szerint 10 és 18 óra között állnak rendelkezésre. A szakértői tanácsadás a nap 24 órájában elérhető az Ask.USDA.gov oldalon is.

További híreket szeretne ebben a témában? Az Iowa Farm Bureau tagjai feliratkozhatnak egy ingyenes e-mail hírszolgáltatásra, amely az őket leginkább érdeklő mezőgazdasági és vidéki témákkal foglalkozik!