Nemrég megkérdeztem a közönségemet az Instagramon, hogy “melyik tartalmam vagy receptem tetszik a legjobban?”. Kellemesen meglepődtem, hogy az #1 válasz az indiai receptek voltak! A 2. válasz (könnyű hétköznapokra való barátságos receptek) nem lepett meg, de nem számítottam arra, hogy az indiai receptek lesznek az 1. válasz. És az emberek által megválaszolt receptkategóriák között (pl. tészták, taco, lencse receptek) a curry volt a másik legnépszerűbb válasz!
Természetesen ez nem egy tudományos felmérés volt, és valószínűleg van némi torzítás a minta kiválasztásában. De én ezzel együtt futottam, és úgy döntöttem, hogy a következő új receptemnek egy indiai currynek kell lennie! Így született meg ez a sütőtök curry tofuval!
Mindenki kedvenc őszi hozzávalója – a sütőtök – találkozik a melegítő indiai fűszerekkel ebben a krémes és kiadós tofu curryben!
Sok évvel ezelőtt ettem egy indiai sütőtök curryt egy étteremben, és imádtam. Ez nem egy olyan étel, amit anyukám készített, amikor felnőttem, de tudtam, hogy ez olyasmi, amit újra akarok készíteni. Az indiai sütőtök curryt általában köretként tálalják, de én szerettem volna egy kis súlyt és szívességet vinni bele, és főfogássá alakítani.
Miért fogja szeretni ezt a vegán sütőtök curryt tofuval
Őszi kényelmi étel. Ez a sütőtökös curry kiadós a tofunak köszönhetően, krémes a sütőtökmártásnak és a kókusztejnek köszönhetően, és melengető az indiai fűszereknek köszönhetően. Helló, kényelmi ételek időjárása!
Extrémen ízletes: Tele van ízekkel a párolt hagymának, fokhagymának, gyömbérnek és chili paprikának, valamint a bőséges adag indiai fűszereknek köszönhetően.
Tápláló: Ez a sütőtökös lencse curry talán veszélyesen finom és elnéző, de nagyon tápláló is. A fokhagyma és a gyömbér antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, a sütőtök magas A- és C-vitamin- és káliumtartalmú, a tofu pedig fehérjedús ételt tesz belőle. Ráadásul a kókusztej magas egészséges zsírtartalmának köszönhetően órákig jóllakott maradsz.
Az összetevők listája
Tök egészben. Ennek a receptnek az a szépsége, hogy az egész sütőtököt kétféleképpen is felhasználhatjuk. Először a felszeletelt tökféléket egyszerűen olajjal, sóval és borssal puhára sütjük. Az egyik tökfélnél egy késsel karcoljuk be a húsát, majd kanalazzuk ki a kockákat (vagy egyszerűen távolítsuk el a héját, és vágjuk kockákra a húsát).
A másik tökfélnél kanalazzuk ki a húsát, és tegyük turmixgépbe. Miután vízzel, sóval és borssal pürésítettük, zamatos, krémes sütőtökmártássá válik, ami segít besűríteni a curryt.
A currynek tehát sütőtök-kókuszos alapja és egész sütőtökdarabjai vannak!
Indiai fűszerek. Mint sok indiai ételhez, én is egész és őrölt fűszerek keverékét használom. Először szárazon megpirítom a köménymagot, a koriandermagot és a fekete mustármagot; ha illatosak, mozsárban és mozsárban (vagy fűszerdarálóban) összetöröm őket.
Ha nincs egész köménymag vagy koriandermag, nézze meg az alábbi “helyettesítő anyagok” részt.
A recept későbbi részében őrölt fűszerek – kurkuma, fahéj és szerecsendió – kerülnek hozzá. A végén pedig garam masalát keverek bele a melegség, a hő és az édesség egyedi ízéért.
Aromaanyagok. És mint a legtöbb indiai receptben, ebben a curryben is megtalálható a négy kedvenc aromás fűszerem: a hagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a zöld chilipaprika. Ezeknek az összetevőknek az olajban való megpirítása csak egy módja annak, hogy mély ízeket adjunk ennek a currynek.
Kókusztej. Mint említettük, ennek a currynek az alapja a sütőtök-kókusz. Én teljes zsírtartalmú kókusztejet használok a krémesebb textúra érdekében, de helyettesítheti “lite” kókusztejjel, ha megpróbál néhány kalóriát lefaragni.
Hogy saját “lite” kókusztejet készítsen, keverjen össze 1 rész teljes zsírtartalmú konzerv kókusztejet 2 rész vízzel, és keverje össze, amíg jól összeáll. Ezután mérjen ki 13,5 unciát (400 ml).
Tofu. Extra kemény tofut használok, és sós vízben megfőzöm. Ha már elkészítette a palak paneer tofuval receptemet, tudja, mennyit javít a tofu állagán a főzés! Rágóssá és a paneerhez, az indiai lágy sajthoz hasonló állagúvá teszi, amelyet sok krémes curry jellegű ételben használnak.
Zöldbab. Mivel azt akartam, hogy ez a curry teljes értékű étel legyen, zöld zöldségeket is dobtam bele. Azért választottam a zöldbabot, mert rövid a főzési ideje, de ebben a receptben teljesen opcionális.
Hogyan készítsük el ezt a Vegán sütőtök curryt tofuval
Vágjuk félbe a sütőtököt, és kanállal kanalazzuk ki a magokat. Tegyük egy tepsibe, és locsoljuk meg olajjal, és fűszerezzük bőségesen sóval és. borssal.
Pirítsuk a tököt 400 fokon 35-40 percig, amíg megpuhul. Amint eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, a tök egyik felének húsát felkarcoljuk, és kikaparjuk a tökkockákat.
A többi tökfél húsát kikaparjuk, és turmixgépbe tesszük a tökmártáshoz. Ízesítsük sóval és borssal, és adjunk hozzá vizet. Turmixoljuk krémesre és sűrűre.
Míg a sütőtök sül, a tofut kockákra vágjuk. Ezután 2 percre forró sós vízbe tesszük, majd azonnal lecsepegtetjük.
Míg a sütőtök pirul, felkockázzuk a hagymát, valamint a gyömbért, a fokhagymát és a Serrano paprikát.
A mustármagot, a köménymagot és a koriandermagot egy száraz serpenyőben közepesen alacsony hőfokon addig pirítjuk, amíg illatos nem lesz. Ezután mozsárban és mozsártörőben vagy fűszerdarálóban durván összetörjük (nekem éppen elfogyott a mustármag, amikor ezeket a képeket készítettem).
Melegítsük fel az olajat ugyanabban a serpenyőben, és adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, és addig pirítjuk, amíg enyhén megpirul
Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a Serrano paprikát, és 1-2 percig pároljuk. Ezután keverjük bele az őrölt köményt, koriandert, kurkumát, fahéjat és szerecsendiót 30 másodpercig.
Öntsük bele a tökfőzeléket és a kókusztejet, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a sült tökkockákat, a zöldbabot és a sót.
Pároljuk 4-5 percig, vagy amíg a curry sűrűsödni kezd. Adjuk hozzá a főtt tofut, és óvatosan pároljuk további 3-4 percig, vagy amíg a zöldbab megpuhul, de nem ázik át, és a tofu átmelegszik.
Végül keverjük bele a garam masalát, a citromlevet és a koriandert.
Watch! Így készíts vegán sütőtök curryt tofuval
Tippek ennek a sütőtök currynek az elkészítéséhez
Cukortököt, azaz pitetököt használj, ne a faragáshoz használt nagy tökök egyikét. Azoknak nagyon kevés íze vagy húsa van, és nem szabad főzéshez használni őket. A cukortökök súlya általában 2 és 4 font között van. Én egy közepes-nagyméretűt használok ehhez a recepthez (súlya 3 és 3 3/4 font között van).
A legízletesebb indiai receptek egész fűszerek és őrölt fűszerek keverékét használják, így ha van mustármagja, köménymagja és koriandermagja, használja azokat. Addig pirítjuk őket, amíg illatosak lesznek, majd mozsárban és mozsártörőben összetörjük.
Ha nincsenek ezek a fűszerek, hagyjuk ki a mustármagot, és használjunk őrölt köményt és koriandert. A pontos mennyiségeket az alábbi “helyettesítő anyagok” részben és a recepthez fűzött megjegyzésben találja.
Apropó fűszerek: ha van friss szerecsendiója, használja azt az előre őrölt helyett. Annak intenzívebb az íze!
Mihelyt a sült sütőtök kihűlt, a héja nagyon könnyen lehúzható lesz. Leveheted a héját, majd az egyik felét kockákra vághatod. Vagy a héját rajta hagyhatja, és a húsát késsel bevághatja, majd egy kanállal kivájhatja a kockákat.
A sült tök másik felének turmixolásakor, ha a keverék nem áll össze, szükség szerint adjon hozzá még egy csipetnyi vizet. A végeredménynek egy meglehetősen sűrű, krémes pürének kell lennie.
Ha nincs mély, nagy serpenyőd, használj helyette egy holland sütőt.
Hogy tovább nyújtsd ezt az ételt, tálald rizzsel vagy a kedvenc gabonáddal, vagy indiai lapos kenyérrel.
Substitutes for this Pumpkin Curry
Amint már említettük, ha nincs egész köménymag és koriandermag, használhatunk előre őrölt köményt és koriandert. Nem lesz olyan mély az íze, de így is nagyon finom (és két plusz lépéstől megszabadul).
-
1 teáskanál köménymag = alig 3/4 teáskanál őrölt kömény
-
2 teáskanál koriandermag = 1 teáskanál őrölt koriander
A fekete mustármagot sajnos nem igazán lehet helyettesíteni (kivéve a barna mustármagot), ezért ha nincs, hagyjuk ki.
Ha nem találsz cukortököt vagy sütőtököt, vagy ha a hagyományos sütőtök nem az eseted, könnyen helyettesítheted butternut tökkel, hokkaido tökkel (vörös kuri tök) vagy akár kabocha tökkel. Csak próbáljon meg olyan tököt találni, amely körülbelül ugyanolyan súlyú (3-4 font).
A kabocha töknek körülbelül 40-45 percig kell sütni a sütőben 400°F (vagy 204°C) hőmérsékleten. Én a butternut tököt 425°F-on (vagy 218°C-on) 45-55 percig sütöm, a mérettől függően.
Ha nem talál serrano paprikát, érzékeny a csípős ételekre, helyettesítheti jalapeño paprikával, amelynek sokkal enyhébb a csípőssége.
Míg ez egy tofuval készült curry, ha allergiás vagy a szójára, azt javaslom, hogy helyette csicseriborsót használj (egy 15 unciás konzervet).
Zöldbabot tettem bele, hogy egy kis extra színt és zöldséget adjak ehhez a curryhez, de ez nem kötelező. Vagy helyettesítheti őket apró brokkolivirágokkal vagy spárgaszárral. Vagy adhatsz hozzá fagyasztott borsót!
Még több finom curry, amit szerethetsz:
Ha még több finom curryre vágysz, itt van néhány, amit szerintem imádni fogsz:
- Thai Butternut Squash Chickpea Curry
- Vegán vörös lencse curry
- Instant Pot Butternut Squash Lencse Curry
- Thai Kabocha Squash Curry
Ha kipróbálod ezt a Vegán tök curry tofuval receptet, mindenképp jelölj meg Instagramon az újragondolásoddal, és kérlek, kommenteld a visszajelzéseidet alább!
- 1 közepes-nagy cukortök, más néven pitetök (3- 4 font, vagy 1.4-1.8 kg)*
- Semleges-ízesített olaj a sütéshez és főzéshez (én avokádóolajat használtam)
- Kosher só
- Frissen törött fekete bors
Fűszerek és Aromák
- 1 teáskanál fekete mustármag
- 1 teáskanál köménymag**
- 2 teáskanál koriandermag**
- 1 nagy sárga hagyma, kockára vágva
- 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 ½ evőkanál reszelt vagy apróra vágott friss gyömbér
- 1-2 Serrano paprika, kockára vágva (az enyhébb változathoz hagyjuk ki a magokat.); Én 2 paprikát használtam maggal együtt)
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
Tökmártás
- 1/2 a pirított sütőtökből
- 1 csésze 240 ml víz
- 1 ½ teáskanál kóser só
- Fekete bors ízlés szerint
- 1 (13.5 uncia / 400 ml) konzerv teljes zsírtartalmú kókusztej
- 1 (14 vagy 16 uncia / 400 – 454 g) tömb extra kemény tofu
- 8 uncia (227 g) zöldbab, vágva & félbevágva (a hosszú babot harmadoljuk vagy negyedeljük) (nem kötelező)
- 1 teáskanál garam masala, plusz még több ízlés szerint
- 1-2 evőkanál friss citromlé
- 1/2 csésze friss koriander, apróra vágva, plusz még több a díszítéshez
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítjük 400°F-ra (vagy 204°C-ra). Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Egy nagy, éles késsel és hintázó mozdulatokkal vágjuk félbe a sütőtököt. Ha túl kemény a szeleteléshez, tegyük be a mikrohullámú sütőbe 30-60 másodpercre, hogy kissé megpuhuljon. Egy nagy kanállal kanalazzuk ki a magokat és a szálas részeket.
-
Pirítsuk meg a sütőtököt. Locsoljuk meg a tökféléket egy kevés olajjal, és fűszerezzük jól sóval és borssal. Helyezzük a feleket a húsos felükkel lefelé a kibélelt sütőlemezre. Az előmelegített sütőben süssük 30-45 percig, amíg a hús villamód megpuhul és enyhén megbarnul. Közben készítsük elő a többi hozzávalót.
-
Amíg a sütőtök sül, főzzük ki a tofut. Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és sózzuk meg. Csöpögtessük le a tofut, és papírtörlővel tapogassuk ki a felesleges vizet. Vágjuk a tofut kockákra. Adjuk a tofut a forrásban lévő vízhez. Amint a víz újra felforr, forraljuk 90 másodpercig. Szűrő segítségével vegyük ki a tofut a vízből, és azonnal csepegtessük le, vagy óvatosan csepegtessük le egy szűrőn. Tegyük félre.
-
Mihelyt a sütőtök eléggé lehűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, a héját könnyű leszedni. Vegyük az egyik sült tökfélét, és késsel vágjuk kockákra a húsát. Tegyük félre a tökkockákat. A másik feléből egy kanál segítségével kanalazzuk ki az összes húst, és tegyük egy turmixgépbe.
-
Készítsük el a sütőtökmártást: a turmixgépben a sütőtökkel együtt adjunk hozzá 1 csésze vizet, 1 ½ teáskanál kóser sót és ízlés szerint fekete borsot. Turmixoljuk simára – az állagának viszonylag sűrű pürének kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, amíg összeáll.
-
Főzzük meg az aromákat. Melegítsünk fel egy mély, nagy serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a fekete mustármagot, a köménymagot és a koriandermagot, és pirítsuk, amíg illatos nem lesz, körülbelül 3-4 percig. Kapcsoljuk le a lángot, és tegyük át egy mozsárba és mozsártörőbe, és durván törjük össze, vagy őröljük meg a fűszereket egy fűszerdarálóban. Adja ezeket egy tálba a többi őrölt fűszerrel – kurkumával, fahéjjal és szerecsendióval – együtt. 1. MEGJEGYZÉS: ha előre őrölt köményt és koriandert használ, csak pirítsa meg a mustármagot, és ne törje össze (hagyja a serpenyőben), és folytassa a 7. lépéssel.
-
Melegítsük fel ugyanazt a serpenyőt közepesen magas hőfokon, majd adjunk hozzá 1 ½ evőkanál semleges ízű olajat. Amint felcsillan, adjuk hozzá a hagymát egy csipet sóval, és addig pároljuk, amíg éppen csak barnulni kezd, 4-6 percig. Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chilit, és gyakori kevergetés mellett főzze 1-2 percig. Adjuk hozzá az őrölt fűszereket – frissen őrölt vagy előre őrölt köményt és koriandert, kurkumát, fahéjat és szerecsendiót -, és főzzük 30 másodpercig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg.
-
öntsük bele a tökfőzeléket és a kókusztejet, és keverjük, amíg jól összeáll. Ha a keverék forrni kezd, csökkentse a hőfokot. Adjuk hozzá a pörkölt, félretett sütőtökkockákat, a zöldbabot és 1 teáskanál kóser sót.
-
Főzzük tovább 4-5 percig, vagy amíg a curry sűrűsödni kezd. Adjuk hozzá a főtt tofut, és óvatosan főzzük további 3-4 percig, vagy amíg a zöldbab roppanós-zsenge lesz, a tofu pedig átmelegszik.
-
Adjuk hozzá a garam masalát, a citromlevet és a koriandert, majd keverjük össze. Kóstolja meg a fűszereket, és ennek megfelelően állítsa be, szükség szerint adjon hozzá még sót, citromlevet vagy garam masalát. Tetszés szerint további friss korianderrel díszíthetjük.