Nem véletlenül számít Thaiföld Délkelet-Ázsia kulináris szuperhatalmának – az ottani ételek ugyanolyan változatosak, mint a történelme, hihetetlen fűszeres, pikáns, umami, édes, ütős és világos ízekkel, amelyek tökéletes harmóniában léteznek egymással. Ez a tom kha leves tökéletes példája ennek a dinamikus ízkomplexitásnak – ez egy selymes kókusztejes húsleves, amelyet olyan alapvető thaiföldi összetevőkkel, mint a kaffir lime levél, a citromfű és a galangal (kha) gazdagítottak. Bár ezeknek az összetevőknek a beszerzéséhez szükség lehet egy különleges kirándulásra az élelmiszerboltba, de nagyon megéri a leves, amit kapunk.

A curry paszta az, ami az összes ízt hozza a levesbe – tele van aromákkal, mint a citromfű, galangal, fokhagyma, kaffir lime levelek és lime héja. A galangal vagy kha hagyományos a tom kha-ban, de egy kis csípés esetén helyettesíthetjük gyömbérrel. Ha nem talál kaffir lime levelet, duplázza meg a lime héját és levét. Az így kapott paszta adja a levesnek az általunk kedvelt ütős thai ízeket – nincs szükség előre elkészített keverékre vagy currypasztára.

Az aromás currypaszta az egyszerű zöldséglevessel és a krémes kókusztejjel kombinálva olyan lágy selymességet kölcsönöz a levesnek, amely annyira finom és vágykeltő. A húslevest kihagyhatod, és csak kókusztejet használhatsz, ha krémesebb levest szeretnél, de úgy érzem, hogy a húsleves elengedhetetlen a kiegyensúlyozottsághoz. A gomba és a tofu biztosítja a tömegét, hogy teljes értékű ételt alkosson. Ha nem vagy vegán, és helyette hússal szeretnéd elkészíteni, használj egy csésze aprított csirkét a klasszikus tom kha gai-hoz.

Mint sok curry alapú húsleves és pörkölt, ez a leves még jobb ízű másnap, amikor az ízek összeolvadnak. Nagyon ajánlom, hogy készítsünk egy nagyobb adagot, és aztán élvezzük egész héten!

A leves önmagában egyszerű és finom, de nem túl izgalmas látvány – de nincs olyan, amit néhány köret ne tudna helyrehozni. Szóval szerezz be minden feltétet: fűszernövényeket a frissességért, chiliolajat a csípősségért, TÖBB lime-ot a csípősségért! Ettől lesznek az ízek igazán izgalmasak. Tálalja a levest tálakban, egy marék friss korianderrel és mentával körítve. Adjon hozzá egy bőséges csipetnyi jó minőségű chiliolajat – ezt ne hagyja ki, mert ez az a kis csípősség, ami miatt mindig visszamegy még többért. Végezetül egy facsart friss zöldcitrommal fejezzük be, hogy feldobjuk az egészet. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy párolt jázmin rizzsel.