Esta página trata de la elaboración de cerveza de grano, el siguiente paso que la mayoría de los cerveceros caseros dan finalmente en sus esfuerzos de elaboración de cerveza. El equipo de todo grano puede ser tan simple o tan complicado como usted quiera. El factor determinante es a menudo la cantidad de dinero que quieres gastar. Yo he tenido un gran éxito usando neveras de 10 galones convertidas en un tanque de maceración y de licor caliente. Usted puede hacer su propio o comprar la configuración del equipo de todo el grano de un proveedor, como MoreBeer.com.

Consejos para la elaboración de cerveza de grano entero

Antes de hablar de las instrucciones para la elaboración de cerveza de grano entero, hay algunos preliminares que debe hacer antes de empezar su día de elaboración:

• En primer lugar, tiene que decidir qué tipo de cerveza quiere elaborar. Esto no siempre es tan fácil como parece. Pero, una vez que lo decidas, tienes que construir una receta de cerveza de grano desde cero, o elegir una buena receta de grano que haya sido elaborada antes (Consigue una copia del libro Brewing Classic Styles escrito por Jamil Zainasheff y John J. Palmer dondequiera que se venda literatura cervecera – incluye 80 recetas premiadas que cualquiera puede elaborar, se convertirá en tu referencia favorita de recetas caseras). He escrito una genial hoja de cálculo que puedes descargar y que facilita la búsqueda de recetas en el libro que coincidan con tus ingredientes.
• Compra tus ingredientes lo más frescos posible. Si su tienda local de cerveza casera no tiene una buena rotación de ingredientes, cómprelos en línea. Puede comprar sus ingredientes por cada elemento de su receta de grano, o puede comprar sus ingredientes como un kit de elaboración de cerveza de grano. La mayoría de las tiendas de cerveza casera tienen un gran inventario de kits de grano, muchos de ellos adaptados de tus cervezas comerciales favoritas. Me gusta MoreBeer.com por su enorme y variado inventario de kits de elaboración de cerveza de grano.
• Si va a elaborar cerveza tan pronto como reciba su malta, puede hacer que la muelan por usted. Pero si puede pasar un tiempo antes de que elabore la cerveza, compre sus granos sin moler y luego muela su grano justo antes de que planee elaborar la cerveza (cuanto más tiempo se asiente después de ser molido, más oxidación se produce y más rancio es el sabor de los granos).
• Introduzca la receta en su software de elaboración de cerveza (en este caso BeerSmith), revise los resultados, y si está tratando de elaborar una cerveza de grano «al estilo», ajuste cualquiera de los ingredientes o procesos que harán que su receta vuelva a cumplir con las especificaciones de las directrices BJCP para ese estilo (no hay necesidad de preocuparse por esto si utiliza las recetas de Brewing Classic Styles). El software de elaboración de cerveza BeerSmith calcula automáticamente las diferentes variables y le muestra gráfica y numéricamente si están dentro de los rangos del estilo que desea elaborar.
  Estos rangos incluyen Gravedad original estimada Amargor (IBU’s) Color en SRM ABV estimado (porcentaje de alcohol por volumen) Sólo tiene que hacer ajustes en los ingredientes o procesos, como la eficiencia o el método de sparge, para cambiar las variables (como la gravedad original, el color, los IBU’s, etc.). Si esto le resulta confuso, vea los videos tutoriales en el sitio web de BeerSmith.

Aquí están las instrucciones de elaboración de cerveza como si estuviera siguiendo una receta de elaboración de cerveza de grano entero preparada en el software de elaboración de cerveza BeerSmith. Todas mis cervezas premiadas han sido formuladas en BeerSmith, lo recomiendo encarecidamente. He probado varios diferentes y encuentro que BeerSmith es el mejor, especialmente para los principiantes en la elaboración de cerveza casera de todo grano.

Instrucciones para la elaboración de cerveza de todo grano utilizando el software de elaboración de cerveza casera BeerSmith.

Aquí están el resto de los procedimientos tal y como aparecen en la hoja de elaboración de cerveza de BeerSmith:

• Prepare su fermento de levadura 1-2 días antes de la elaboración de cerveza de grano.
• El día de la elaboración de la cerveza, limpie y prepare su equipo de elaboración de cerveza de grano (o su kit de elaboración de cerveza de grano) – ponga los termómetros en su sitio, conecte el propano, prepare otros equipos, prepare el desinfectante, etc.
• Mida los ingredientes, triture o muela sus granos. Prepare su filtro de agua si es necesario.
• Prepare los ingredientes para el Mash- BeerSmith le da una lista de todos los ingredientes que introdujo para esta receta. Llévelos todos a su área de elaboración de cerveza.
• Precaliente su cuba de maceración -a menos que haya realizado ajustes en el equipo o en la temperatura del grano en el software.
• Realice el macerado: La hoja de elaboración de cerveza le dirá exactamente cuánta agua debe añadir y cuál debe ser la temperatura de ataque. Añada agua a su cuba de maceración. (Ahora es el momento de añadir productos químicos para modificar el agua de elaboración de la cerveza, como cloruro de calcio, yeso, carbonato de calcio, etc. o ácidos si es necesario. BeerSmith tiene una herramienta de perfil de agua que hace que el ajuste de su agua sea sencillo). Añade tus granos triturados, removiendo para que se mezclen bien. La temperatura debe caer a la temperatura de sacarificación que eligió en su perfil de maceración (aquí es donde BeerSmith es útil, no hay que calcular la absorción de grano, los volúmenes, las variables de temperatura, sólo tiene que seguir las instrucciones).
• Mantenga su maceración a la temperatura de sacarificación deseada durante 60 minutos – si utiliza un macerado de infusión de múltiples pasos, la hoja de elaboración de cerveza de BeerSmith le dará los tiempos, las temperaturas y los volúmenes de agua que necesita añadir. Si realiza un macerado por decocción, el software le indicará la cantidad de mosto de grano que debe decoctar (extraer y hervir) para cada paso de decocción.
• Caliente el agua de sparge mientras espera a que termine el macerado. (Aprenda sobre el método de elaboración de cerveza sin frío que no requiere ningún tipo de sparge). Para saber más sobre el proceso de elaboración de cerveza llamado Lautering, haga clic aquí.
• Realice el sparge con el volumen de agua que BeerSmith ha calculado. Transfiera el agua de sparge calentada a su Tanque de Licor Caliente (HLT) si se trata de un sparging de mosca. Si se trata de sparging por lotes, añada el volumen de agua indicado para cada «lote» de sparging. Después de terminar el sparging, añada agua (si es necesario) para alcanzar el volumen de preebullición especificado en BeerSmith.

• Ingredientes de la ebullición: la ebullición en un día de elaboración de cerveza de grano entero se divide en una línea de tiempo para las adiciones de lúpulo, azúcar, nutrientes y musgo irlandés. Siga la línea de tiempo y añada los ingredientes en los momentos especificados en la hoja de cocción. Compruebe la gravedad antes de la cocción y ajuste el mosto si es necesario. Esto se hace añadiendo agua si la gravedad es demasiado alta, y DME o LME si la gravedad es demasiado baja. BeerSmith tiene una herramienta de dilución de agua para calcular la cantidad de agua que hay que añadir para llevar la gravedad al nivel deseado. Entra en BeerSmith y ajusta la eficiencia para que coincida con tu gravedad previa al hervor, luego añade tu extracto de malta hasta que la gravedad previa al hervor coincida con el número deseado.
• Enfríe el mosto a la temperatura de fermentación con su enfriador. Añada agua según sea necesario para alcanzar el volumen de fermentación.
• Sifone el mosto al fermentador primario. Mida la gravedad original con el hidrómetro y compárela con la gravedad original estimada. Si se le pasó, ahora es el momento de ajustarla antes de añadir la levadura. Mida el volumen del lote y compárelo con el volumen estimado.
• Airee/oxigene su mosto.
• Ponga la levadura y fermente durante el tiempo y a la temperatura que especificó en su receta. Mida la gravedad final – Mida su gravedad final real y compárela con la FG estimada. Si su gravedad final es menor (más cercana a 0) que la FG estimada, su levadura fermentó bien y tiene una atenuación completa. Si el FG no cumple con la gravedad final estimada, deje que termine de fermentar, muévalo a un lugar más cálido, aumente un poco la temperatura, añada un poco de azúcar en lugar de algo de malta la próxima vez.Interesado en las calorías de su cerveza, la página de recetas en BeerSmith le da las calorías de la cerveza de todo grano que planea elaborar, por si acaso está contando.
• Haga un barril con la cerveza terminada a la presión y temperatura indicadas para el estilo, o embotelle la cerveza con la cantidad de azúcar de imprimación indicada.
• Envejezca su cerveza (usted decide cuánto tiempo).¡La hoja de elaboración le da la fecha para MOSTRAR Y DISFRUTAR!

Un nuevo (nuevo para los cerveceros estadounidenses y los cerveceros caseros) método de elaboración de cerveza de grano implica eliminar o reducir la cantidad de oxígeno disuelto en sus procedimientos a menos del 1% de oxígeno disuelto. Los cerveceros de Alemania dicen que esto es lo que hace que sus estilos de cerveza con malta tengan un sabor tan fresco. Aprenda sobre ello aquí.

Muy importante: Asegúrese de tomar buenas notas e introducirlas en la sección de notas. Si gana un Best of Show con esta cerveza y quiere elaborarla de nuevo, necesitará todas las notas que tomó con respecto a los ajustes que tuvo que hacer para los inevitables problemas que surgen mientras se elabora una cerveza de grano. Esto puede incluir las temperaturas reales a las que maceró, las temperaturas reales a las que roció, cualquier diferencia del programa que encontró, por ejemplo, macerar durante 75 minutos porque tuvo que ir a poner una venda en la rodilla de su hijo, etc.

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