Perché la diffusione del cibo è importante quanto il gioco.

Il weekend del Super Bowl è alle porte e questo per me significa una cosa: divertimento. Non sono un grande appassionato di calcio (infatti, non ho assolutamente idea di chi stia giocando, per favore non @ me) ma è un momento dell’anno in cui io e i miei amici ci riuniamo assolutamente per mangiare e bere. È come le vacanze ma meglio, perché non c’è pressione.

L’agenda del 2020? Il mio amico John May sta padroneggiando il mestiere di un panino di polpette lungo un metro e mezzo, mentre io metterò insieme una tavola di formaggio gigante che sembra uno stadio di calcio – con una tonnellata di salse di accompagnamento, perché non è davvero una festa Super Bowl senza molteplici salse tra cui scegliere. E recentemente su Instagram, Marissa Mullen di That Cheese Plate, ha coniato il 2020 come l’anno delle salse, quindi sono qui per tutto questo. “Ho coniato il 2020 come l’anno delle salse soprattutto perché non si può davvero sbagliare con le infinite opportunità di ricette di salse”, dice Mullen. “Faccio piatti di formaggio per vivere e le salse aprono un nuovo mondo di possibili abbinamenti”, aggiunge. Nel suo prossimo libro, That Cheese Plate Will Change Your Life, Mullen ha dedicato un intero capitolo alle salse e noi non potremmo essere più entusiasti.

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Mentre non ci stancheremo mai di una buona salsa di pollo alla bufala, di un vassoio di verdure abbinato alla salsa Hidden Valley Ranch (per mezzo di un pacchetto), della crema di formaggio alla salsiccia e della salsa di cipolle francese, per citarne alcuni, ci sono tante altre salse da considerare quando si cerca di alzare il livello del Super Bowl. Dal queso carnoso alla salsa di cipolla elevata, abbiamo raccolto 10 salse facili che sono tutt’altro che di base. Non sei sicuro di quale veicolo di immersione va meglio? Abbiamo fatto il lavoro di gambe per voi e c’è un chip o una sostanza croccante per accoppiare con ogni singola immersione elencati di seguito. Non c’è di che.

E su questa nota, suppongo che dovrei capire chi gioca nel Super Bowl…

Marissa Mullen

Feta montata con miele piccante

Veicolo per il condimento: pane croccante

La feta montata con miele piccante della Mullen è facile e deliziosa come sembra e si adagia perfettamente su una tavola di formaggi. “È così facile da fare e così piacevole per la folla”, nota. Basta frullare il formaggio feta, lo yogurt greco, l’olio d’oliva, il sale e il pepe a piacere in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio e cremoso e completarlo con il miele piccante. “La miscela cremosa di feta e yogurt si equilibra con il dolce e il sottile tocco piccante del miele.”

Fraser Family Crack Dip

Veicolo da spennare: Fritos Scoops

Proprio come la Crack Pie del Milk Bar, la “Fraser family crack dip” della mia amica Carolyn Fraser è un boccone molto ricercato. “Il Crack dip è iniziato come un’alternativa al classico queso dip della Velveeta e ora ha superato di gran lunga il nostro amore per il queso”, dice Fraser. “Ma il Frito scoop è la chiave – la combinazione di caldo, formaggio, salsa di salsiccia piccante su un chip di mais croccante è il paradiso”. Cuocere la salsiccia macinata e aggiungerla a un mix di formaggio cremoso ammorbidito, Rotel e jalapenos tritati, riscaldare e il gioco è fatto. La cognata di Fraser è responsabile della preparazione della salsa e nel corso degli anni hanno sperimentato diversi tipi di salsiccia o pomodori rispetto al Rotel, e persino mais e fagioli neri. “Non c’è una festa della famiglia Fraser senza qualche versione di questa salsa”, aggiunge.

Spencer Pernikoff

Hot Salami Queso

Veicolo per il condimento: tortilla chips o crostini

C’è il cremoso queso bianco e poi c’è il queso caldo al salame. Se avete divorato l’Hilly Cheesesteak (dal nome della sua posizione sulla collina) al Gioia’s Deli a St. Louis sapete esattamente di cosa sto parlando. In caso contrario, pensate al queso più peccaminoso e carnoso dell’isolato che urla “party dip”. È essenzialmente solo salame piccante, Velveta a cubetti, Rotel e jalapenos, ma sarà il “campione del vostro Super Bowl party”, dice Spencer Pernikoff di Whiskey and Soba, definendolo inoltre una “versione semi-liquida del panino preferito di St. Pernikoff e Alex Donley, proprietario di Gioia’s, hanno collaborato per dare vita a un’intera crockpot di questa bontà al formaggio (vedi ricetta completa qui). Se ci sono degli avanzi? “Mi piace scaricare il salame queso caldo su un panino di roast beef disordinato e poi fare un pisolino”, dice Donley.

Hidden Valley Sauerkraut Dip

Veicolo per il condimento: Ruffles o crudite

Se vi piace il pacchetto di salsa OG Hidden Valley Ranch, amerete questa versione con una lattina da 8 once di crauti scolati, 16 once di maionese Duke’s, 16 once di panna acida e un pacchetto di ranch con una spolverata di paprika in cima una volta che gli ingredienti sono mescolati insieme. “La ricetta è stata tramandata da mia madre, che l’ha imparata da una vecchia signora tedesca”, dice Max Trujillo di NC F&B Podcast. “L’idea di aggiungere i crauti sottaceto era di dare alla noiosa salsa ranch un po’ di zing e complessità”, dice. “L’aggiunta della paprika era una comune spezia ungherese che ha raccolto nel corso degli anni”, notando che la salsa si gusta meglio con una semplice patatina salata.

Tonnato Sauce Dip

Veicolo per il condimento: patatine fritte o cotenne di maiale

E’ probabile che abbiate del tonno sott’olio in scatola in agguato nella dispensa, e se è così, questo tonnato (o salsa di tonno cremosa) vi farà impazzire. “Questa salsa salata è quasi tutta roba in scatola e comuni articoli da frigorifero – ed è micidiale con le patatine fritte o anche con le cotenne di maiale”, dice Joel Schroeter, chef e proprietario di Old North Meats and Provisions. Mettere due lattine di tonno sott’olio, un paio di cucchiai di maionese, la scorza e il succo di un limone, uno spicchio d’aglio, pepe nero, fiocchi di peperoncino ed erbe fresche a scelta in un robot da cucina, e frullare fino ad ottenere una crema. Per un intingolo più pescoso, Schroeter consiglia di aggiungere 2-3 filetti d’acciuga. “Aggiungete olio d’oliva se è troppo denso o un paio di etti di formaggio cremoso se vi piace più denso”, aggiunge. Guarnite con erbe, peperoncino in scaglie o olive e siete a posto.

Cinder House

Charred Onion Dip

Supporto per il condimento: Kettle chips

Una festa del Super Bowl non è una festa senza salsa di cipolle. Mentre l’originale versione in scatola sarà sempre sufficiente, io sogno per sempre ad occhi aperti la salsa di cipolle carbonizzate dello chef Gerard Craft alla Cinder House. Fate come fareste con una normale salsa di cipolle (pensate a panna acida, creme fraiche, aglio in polvere, cipolla in polvere, scalogno, sale e olio di erba cipollina) ma fate il passo in più per carbonizzare le cipolle su una griglia finché non diventano cenere. Mescolate tutti gli ingredienti in un robot da cucina e il gioco è fatto. “Questa è una versione elevata di un classico, con ingredienti migliori”, dice Craft.

Hummus di jalapeno e cilantro

Veicolo per condire: pita chips

Vado regolarmente al Sassool Mediterranean Cafe al Morgan Street Food Hall per l’hummus di jalapeno e cilantro. E se non vivete a Raleigh, è davvero così facile da fare a casa – e sempre una solida salsa da mettere in tavola. Tutto ciò di cui avete bisogno è una lattina di ceci, tahini, olio d’oliva, succo di limone, aglio, coriandolo, jalapeno e spezie, più un robot da cucina (trovate la ricetta completa qui). Questo hummus è tutte le cose in una: vibrante, testualmente piacevole, leggermente piccante e sano.

Cold Artichoke Dip

Veicolo per il condimento: pita chips, tortilla chips, crackers di riso o crudite

In soli 10 minuti, Marisa Houser di Rest & Relish ci mostra come fare una salsa di carciofi saporita con sei ingredienti…da servire fredda, non calda. Aggiungete i cuori di carciofo tagliati in quarti, il formaggio Neufchatel, la maionese leggera, il limone, il parmigiano e il prezzemolo in un robot da cucina e passate gli ingredienti fino ad amalgamarli (vedi qui). “L’aggiunta del limone e del prezzemolo ai carciofi e al formaggio amplifica davvero questa salsa saporita”, nota Houser. “Raffreddare la salsa permette di gustare davvero i sapori dei singoli ingredienti – soprattutto, si è in grado di fare questo prima del tempo e concentrarsi sui vostri ospiti!”

HelloFresh

Rainbow Fruit Salsa

Veicolo da condimento: tortilla chips con zucchero alla cannella, bagel chips dolci o cannoli chips

Se ci sono troppe salse, formaggi e creme nel mix, aggiungete una salsa di frutta all’equazione. (Pensate a un mucchio di frutta deliziosa tagliata a dadini e mescolata con marmellata e succo di limone). “La salsa di frutta è il modo perfetto per controbilanciare questo e invogliare le persone a mangiare la frutta in un modo unico e delizioso”, dice Claudia Sidoti, chef principale di HelloFresh. E grazie a questa bella ricetta di salsa di frutta arcobaleno si può ravvivare una diffusione in poco tempo. “È possibile mescolare la frutta in questa salsa a seconda del gusto e ciò che è disponibile”, dice Sidoti. “Provate le pere invece delle mele o l’ananas invece del mango o della pesca. Si può anche provare una spremuta di limone o succo d’arancia per una maggiore spinta agrumata.”

Nero & Fonduta di formaggio blu

Veicolo da spalmare: Patatine Lay’s

Se avete voglia di fare il passo più lungo della gamba, vi suggeriamo la fonduta di formaggio nero e blu di Soby’s New South Cuisine. Per cominciare, la fonduta è sempre un successo e può fungere da pezzo centrale del cibo. La ricetta di Soby (vedi qui) è molto ricca e comprende vino bianco, brodo di pollo, panna pesante, formaggio blu e polpa di granchio annerita: uno “spessore appiccicoso” che soddisferà anche i mangiatori più esigenti. Servire accanto a patatine fritte per un morso più soddisfacente.

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