Il sushi è uno dei piatti più famosi in Giappone, e che è diventato abbastanza popolare anche altrove.
Si potrebbe dire che è una delle maggiori esportazioni culinarie del Giappone.
La comprensione più elementare del sushi può essere presa come se si trattasse di pesce crudo, avvolto in riso e alghe fermentate.
La storia del sushi risale a diversi secoli fa, a un periodo in cui il pesce veniva fermentato con riso e sale, da Tokyo ad altre parti dell’isola nazione. Una volta completato il processo di fermentazione, il riso veniva scartato e si mangiava solo il pesce. Questa pratica, tuttavia, finì gradualmente, quando la gente iniziò a consumare anche il riso. Così iniziò l’evoluzione del sushi in Giappone.
Oggi, il sushi viene preparato utilizzando un mix di riso fermentato, verdure, frutta e frutti di mare. Per quanto riguarda le verdure utilizzate per il sushi, alcune delle più comuni includono asparagi, carote, melanzane, cetrioli, avocado, patate dolci, ecc. Allo stesso modo, i frutti di mare utilizzati in esso includono una varietà di pesci e crostacei come il pesce spada, la spigola, i granchi, ecc.
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A proposito del tonno
Uno dei tipi di sushi più popolari è quello di tonno.
Il tonno, presente in tutto il mondo, è stato una parte importante della cucina giapponese per molto tempo. Può crescere fino a 2 metri e pesare da un paio di chili a ben più di cento.
Ci sono diverse specie di tonno attualmente consumate nei ristoranti giapponesi, da Tokyo e Osaka fino ad oltre. Sono le seguenti:
- Tonno rosso – Il tonno rosso si trova nell’oceano Atlantico. È la specie di tonno più grande sulla terra ed è considerato un lusso in Giappone.
- Tonno Bigeye – La specie di tonno prende il nome dal suo aspetto, in quanto ha occhi abbastanza grandi. Si trova nella maggior parte degli oceani del mondo, la sua carne da questo è generalmente più magra di quella del tonno rosso
- Tonno Yellowfin – Il nome di questo tonno si trova nella maggior parte delle acque del mondo. Prende il nome dalle sue pinne gialle. È una delle specie di tonno più consumate in Giappone, sia in generale che per il sushi
- Tonno rosso meridionale – È un tonno molto simile al tonno rosso. La specie si trova nell’Oceano Pacifico e in altre zone vicine. La specie è in pericolo e la sua cattura è fortemente limitata.
- Tonno Albacore – L’Albacore è uno dei tonni più popolari usati per il sushi. Si trova nella maggior parte degli oceani del mondo e spesso venduto come tonno in scatola, è spesso commercializzato come “tonno bianco”. Questo è comunque da trattare con cautela, poiché il ‘tonno bianco’ spesso non è veramente tonno, ma piuttosto un altro pesce chiamato Escolar. Gli esseri umani non possono digerire l’Escolar e può causare problemi digestivi. La commercializzazione del ‘tonno bianco’ è infatti vietata in Giappone.
Tipi di carne di tonno & Sushi
La carne del tonno si divide in tre tipi, ovvero,
- Akami – Akami si riferisce alla carne di tonno che contiene un’alta quantità di proteine e pochissimo grasso. È caratterizzato da un aspetto abbastanza scuro.
- Chu-Toro – Chu-Toro si riferisce alla carne di tonno che contiene una moderata quantità di grasso e proteine. Può essere identificato da una percentuale uguale di macchie sia scure che chiare.
- O-Toro – O-Toro si riferisce al tonno che ha la più alta quantità di grasso, e caratterizzato da un aspetto marmorizzato.
Quando si tratta della preparazione del sushi di tonno, il processo è abbastanza simile a quello di altri sushi. In altre parole, il modo in cui viene preparato non cambia molto se ci si reca in un ristorante di Tokyo o altrove.
Per cominciare, il pesce crudo viene coperto con riso e altre verdure e avvolto in alghe. I rotoli vengono poi tagliati in piccole strisce, formando gli iconici pezzi di sushi che ti sono familiari.
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Come mangiare sushi di tonno
Di seguito è riportato il galateo culinario per mangiare sushi di tonno:
- Per cominciare, sappiate che potete mangiare il sushi con e senza le bacchette. C’è una libertà culinaria qui per quanto riguarda il sushi. Tuttavia, non è il caso di un piatto simile, chiamato sashimi.
- Non strofinate insieme i pezzi delle bacchette, perché è considerato scortese.
- Una volta che prendete il sushi di tonno, prendetene un pezzo e spalmate leggermente del wasabi (salsa di rafano) e poi immergetelo leggermente nella salsa di soia o shoyu. Assicuratevi di non esagerare, perché potreste rovinare il gusto del sushi se lo fate.
- Assicuratevi di mangiare qualche pezzo di gari dopo qualche morso, e dopo aver finito. È considerato un buon detergente.
- Per quanto riguarda gli altri piatti che si possono avere, si possono seguire le normali regole che si possono seguire altrove.
Queste regole valgono in tutti i luoghi, sia che ci si trovi in Hokkaido, a Tokyo o in qualsiasi altro luogo del Giappone.
In definitiva, si può dire che il sushi è uno dei piatti giapponesi più popolari al mondo.
Fatto usando una varietà di ingredienti e con un tocco culturale unico, il sushi è un piatto che non è secondo a nessuno.
Quindi se ti piacciono i frutti di mare o il cibo giapponese, il sushi è un piatto che devi provare.
Perché non impari a fare il sushi e non solo a mangiarlo?!
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