Soft and fluffy milk buns are filled with aromatic and savory chicken and potato curry filling and baked to perfection. Non te lo vuoi perdere!
Sono un po’ ossessionato dal fare panini e pane al forno con il metodo tang zhong. Ho letteralmente cotto ogni pane e panini con questo metodo dal giorno in cui ho scoperto come fare il morbido e soffice pane al latte di Hokkaido. Se siete interessati a leggere di più sul metodo tang zhong o sul perché questo metodo rende il pane o i panini strappabili così morbidi e soffici, controllate sicuramente questo post per maggiori dettagli.
Questi panini al latte con pollo e patate al curry sono i preferiti della mia infanzia. Papà comprava questo e i panini al latte con altri ripieni salati come le sardine piccanti (Oh..così buone). Il ripieno di pollo e patate al curry è piuttosto semplice da fare. Non ho le foto passo dopo passo per il ripieno, ma è difficile fallire! Dico sul serio!
Come fare i panini al curry di pollo e latte dalla pasta
Ho una foto passo passo su come fare l’impasto qui, quindi non ripeterò esattamente la stessa cosa.
1. Iniziare con l’impasto lievitato e raddoppiato dopo circa 1 ora
Se si spinge l’impasto verso il basso, la rientranza dovrebbe rimanere. Se non è così, devi fare una prova più lunga
2. Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali
3. Appiattisci l’impasto
Lavora con un impasto alla volta. Appiattire e poi usare un mattarello per stendere in un cerchio di circa 4-5 pollici. Metti il ripieno al centro
4. Raccogli il bordo della pasta e pizzica per sigillare e formare un panino
5. Posizionare il lato della cucitura verso il basso
6. Posizionare l’impasto modellato su una teglia o piatto
Consiglio di foderare la teglia o piatto con carta da forno (ho dimenticato). Coprire con un involucro di plastica e lasciarli riposare per altri 40 minuti in un posto caldo
7. I panini si gonfieranno di nuovo, potrebbero non raddoppiare le dimensioni
8. Spennellare con un lavaggio di uovo
9. Cospargere con semi di sesamo se si vuole o saltarli
10. Cuocere in forno preriscaldato a 350F per 20-30 minuti (a seconda del vostro forno) fino a doratura
Una delle mie cose preferite da fare è “strappare” i buns e guardare quegli strati di fili morbidi, anche se, purtroppo, non sono riuscito a catturare quella parte drammatica in questa sessione fotografica lol!
E naturalmente mangiare loro è la parte migliore di tutti!
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Panini al latte con curry di patate e pollo incredibilmente morbidi (Metodo Tang Zhong Method)
Ingredienti 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 gr di farina di pane
- 90 ml di latte intero
INGREDIENTI SECCHI:
- 300 gr di farina di pane
- 5 gr di lievito istantaneo
- 5 gr di latte in polvere
INGREDIENTI UMIDI:
- 120 ml di latte intero
- 1 uovo circa 50 gr leggermente sbattuto
INGREDIENTE DA AGGIUNGERE per ultimo alla pasta:
- 40 gr di burro ammorbidito
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
LAVAGGIO DEGLI OGGETTI:
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaino di acqua
PUNTATA:
- I semi di sesamo bianchi e/o neri vanno bene
Riempimento di curry di patate e pollo:
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cipolla piccola sbucciata e tagliata a dadini
- 300 gr di petto/coscia senza pelle e disossata tagliata a cubetti
- 2 patate grandi sbucciate e tagliate a cubetti
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
- 1 gambo di cipolla verde tritato finemente
Spezie:
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna in polvere opzionale se lo volete piccante
Erbe:
- 1/4 di tazza di foglie di curry
Spezie:
- Sale a piacere
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
Istruzioni
PREPARA IL RIPIENO (Può essere fatto il giorno prima):
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Preparare una padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio di cottura. Aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 1 minuto o fino a quando la cipolla è aromatica e morbida. Aggiungere i cubetti di pollo e soffriggere finché non diventano opachi. Anche un po’ di liquido trasuderà. Aggiungere le patate, le spezie e le erbe e mescolare. Aggiungere il brodo di pollo. Portare ad una leggera ebollizione e poi coprire e cuocere fino a quando il pollo e le patate si cuociono e il liquido viene assorbito. Aggiungete i condimenti secondo i vostri gusti. Aggiungere la cipolla verde e un’ultima mescolata per mescolare il tutto
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Lasciare raffreddare il ripieno prima di avvolgerlo
PREPARARE TANG ZHONG:
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Mettere il latte e la farina di pane in una piccola casseruola. Cuocere questa miscela a fuoco medio fino a quando si è addensata, circa 5 minuti o meno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente
Fare la pasta:
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Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una terrina. Fate un pozzo al centro e versate gli ingredienti umidi e il tang zhong che avete fatto prima. Usare un gancio per impastare l’impasto fino a quando tutto l’impasto friabile inizia a riunirsi in una massa, ci possono volere circa 2-3 minuti perché questo accada. Non essere tentato di aggiungere del liquido. Potrebbe essere necessario fermarsi a metà strada e raschiare l’impasto dal gancio e dai lati della ciotola e impastare di nuovo diverse volte
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Una volta che si ottiene un impasto, fermare la macchina. L’impasto non sarà liscio, non preoccupatevi, coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti. Questo è un riposo importante che i panettieri chiamano autolisi (anche se nel nostro caso è breve. Leggete il mio post sopra per i dettagli)
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Dopo il riposo, accendete e lavorate di nuovo l’impasto e impastate per 1-2 minuti finché non è un po’ più liscio. Poi aggiungere il sale e lo zucchero nell’impasto. Continuare a impastare fino a quando l’impasto è relativamente liscio. È necessario fermarsi e raschiare l’impasto dal gancio e dalla ciotola diverse volte durante questo processo. Prometto che ne vale la pena!
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Una volta che avete un impasto liscio, riaccendete la macchina per impastare e aggiungete gradualmente il burro ammorbidito un po’ alla volta. L’impasto si trasformerà di nuovo in un VERO pasticcio appiccicoso a causa del burro, basta continuare a impastare e fermarsi a metà strada e raschiare l’impasto dal gancio e dalla ciotola di nuovo e continuare a impastare fino a quando il burro viene assorbito dall’impasto. Succederà, non preoccupatevi! NON essere tentato di aggiungere altra farina. Otterrete un impasto liscio e brillante che è molto elastico. Lo prometto!
1a prova:
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Porre questo impasto in una grande ciotola leggermente oliata, coprirlo con un panno pulito e umido o con una pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Potrebbe non raddoppiare, ma sicuramente si gonfierà un po’.
FORMAZIONE:
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Premere l’impasto, dividerlo in 12 palline. Coprire questi impasti vagamente con una pellicola di plastica e lasciarli riposare per 15 minuti. Assicuratevi di non saltare questa parte di riposo dell’impasto prima di dare forma
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Appiattite un impasto e arrotolatelo in un cerchio di circa 4-5 pollici. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno al centro. Raccogliere il bordo della pasta per racchiudere e pizzicare per sigillare il panino. Mettere il lato di cucitura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e ripetere con il resto della pasta. Coprire con una pellicola di plastica o un panno da cucina pulito
Seconda lievitazione:
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Lasciare che i panini lievitino di nuovo per altri 40 minuti o fino a quando si gonfiano di nuovo a circa il 50% o più della loro dimensione originale. Spennellare la parte superiore della pasta con il lavaggio dell’uovo. Cospargere con semi di sesamo se si sceglie di
COTTURA:
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Riscaldare il forno a 350 F e metterlo in forno (terza griglia dall’alto) e lasciarlo cuocere per i prossimi 20-30 minuti a seconda del forno, il mio ha impiegato 20 minuti. Sarà dorato sulla parte superiore. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per circa 5 minuti e poi lasciarli raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento. Godeteveli e una volta che si sono raffreddati completamente, avvolgeteli con la pellicola ed è buono per circa 3 giorni o giù di lì (non è durato così tanto a casa nostra)
Conservazione:
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I panini avanzati possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, dopo di che devono essere conservati in frigorifero fino a una settimana
RISCALDAMENTO:
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Avvolgere i panini in un foglio di alluminio e riscaldare in forno o nel forno tostapane o nella friggitrice ad aria a 350F per circa 10 minuti per riscaldarli, o semplicemente riscaldarli nel forno a microonde per circa 1 minuto o giù di lì