Gli asparagi e i funghi saltati sono una ricetta meravigliosamente semplice che richiede pochi minuti e ingredienti minimi. Gli asparagi sono una grande verdura che può essere preparata facilmente per una cena veloce durante la settimana o servita a San Valentino o a Pasqua.
Gli asparagi saltati e i funghi sono una delle mie ricette più popolari
Questo è un contorno di verdure così semplice che la gente lo ripropone continuamente! È veloce e facile, ma davvero delizioso e si sente elegante!
Quali verdure sono di stagione adesso?
È la stagione… degli asparagi! Ogni volta che vado in negozio ci sono mucchi e mucchi di queste belle lance verdi che mi fissano in attesa di essere una tenera cena primaverile.
Gli asparagi sono di stagione da febbraio a giugno con il picco intorno ad aprile. Gli asparagi si possono trovare tutto l’anno, ma di solito il prezzo e la qualità sono migliori quando sono di stagione.
Tutti nella nostra famiglia amano gli asparagi, quindi cerchiamo molti modi semplici per prepararli durante la stagione. Questo veloce soffritto di asparagi e funghi è praticamente la definizione di semplice!
Come selezionare correttamente gli asparagi
Guarda le dimensioni, il colore e la consistenza:
- Dimensioni: Mi piace cercare gli asparagi che hanno circa la larghezza di una matita. Gli asparagi più grandi sono più maturi e potrebbero aver bisogno di essere pelati. Tenete a mente che quando gli asparagi vengono raccolti lo zucchero si converte rapidamente in amido. Questo significa che si perde un po’ di sapore e si ottiene una consistenza più legnosa. Se hai la possibilità di comprare da un agricoltore locale o di coltivare i tuoi asparagi, puoi ottenere una qualità molto migliore poiché puoi acquistarli subito dopo il raccolto.
- Colore: I turioni di asparagi dovrebbero essere di un verde brillante con una sfumatura o un colore un po’ violaceo: I gambi devono essere sodi e non molli. I gambi devono stare dritti. Cerca delle punte chiuse e compatte, simili a quelle di un pennello. Se le punte sono più aperte e sparpagliate, il grappolo sta iniziando a germogliare e non lo si vuole. Se i gambi e le punte sono mollicci o viscidi, andate via! Quell’asparago sta andando a male e non ne vale la pena a nessun prezzo!
Come conservare gli asparagi
Non lavare gli asparagi prima di metterli in frigorifero. L’ideale è che la parte inferiore dei gambi rimanga umida mentre la parte superiore non si bagni.
Tagliare circa 1/2″ dalle estremità dei gambi. Mettere 1″ di acqua sul fondo del vaso e mettere le estremità tagliate dei gambi nell’acqua. Coprire le lance/barattolo con un sacchetto di plastica e conservare per tre o quattro giorni in frigorifero.
Se questo non è possibile, si possono tagliare le estremità e avvolgerle in un tovagliolo di carta bagnato. Mettere le lance con le estremità avvolte in un sacchetto di plastica sciolto e conservare nel cassetto delle verdure. Con questo metodo si perde un po’ di sapore, ma è un’opzione ragionevole.
Come si preparano gli asparagi per la cottura?
Preparare gli asparagi per la cottura è facile da fare. Cerca la linea dove la lancia passa dal bianco in basso al verde. Basta afferrare la lancia con entrambe le mani e spezzare la parte inferiore di 1″ – 2″ dove si trova questa linea. La maggior parte delle persone si sbarazza di queste estremità perché sono dure e fibrose. Dopo aver finito di spezzare le estremità si possono rompere le lance in pezzi della dimensione desiderata.
Se si vuole un’opzione più veloce, basta tagliare la parte inferiore delle lance dove i gambi cambiano colore e poi affettare le lance alla lunghezza desiderata.
Se l’asparago è molto spesso può avere una pelle dura. In questo caso alcune persone scelgono di togliere la pelle dai gambi. Io cerco invece di comprare asparagi più piccoli e risparmiare il mio tempo di preparazione per qualcos’altro.
Come fai a sapere quando gli asparagi vanno a male?
Le punte degli asparagi vanno sempre a male per prime. Se le punte diventano di un verde molto scuro/nero e diventano mollicce o viscide, gli asparagi sono andati a male.
Anche i gambi o gli steli inizieranno a scolorire.
Se i tuoi asparagi cominciano a puzzare o a essere viscidi è il momento di buttarli nella spazzatura, celebrare un funerale e tornare al negozio a prenderne altri!
Posso lasciare fuori i funghi?
So che i funghi non sono una cosa da tutti. Non devi metterli per forza.
Cucinare dovrebbe riguardare te e il cibo, ciò che fa bene alle persone che stai nutrendo.
Adatta, sperimenta, prova qualcosa di nuovo ma alla fine della giornata trova il tuo modo di fare un piatto.
Come si puliscono i funghi prima di cucinarli?
“I funghi hanno bisogno di una doccia, non di un bagno.”
– Julie Thompson.
La gente pulisce i funghi in molti modi diversi. Il migliore è lavarli in acqua corrente fredda e poi metterli in una centrifuga per insalata per asciugarli il più possibile.
A volte, quando ho fretta, li lavo e li asciugo un po’ e poi li affetto.
Altri cuochi usano un tovagliolo di carta umido o una spazzola per funghi per pulire ogni fungo uno alla volta prima di cucinarli.
Ho posseduto una volta una bella spazzola per funghi. Penso che a un certo punto mi sono arreso e l’ho gettato nella spazzatura. Non ho mai potuto superare il fatto di avere una spazzola per UNA SOLA VERDURA. Fondamentalmente se vuoi spazzolare i tuoi funghi usa qualcosa con setole morbide.
I funghi non hanno bisogno di essere pelati ma puoi tagliare la parte inferiore del gambo e scartarlo. Io lo faccio solo se i gambi hanno un aspetto secco, rosa o funky.
Fondamentalmente la mia regola generale è che se non sembra qualcosa che voglio mangiare, taglio via quella parte.
Non immergere i funghi. Non volete che assorbano acqua in più. È meglio pulirli subito prima di cucinarli.
Suggerisco di tenere a mente che il “cibo carino” è un’idea abbastanza moderna e in parte americana.
Solo perché non sembra “Instagram Ready” non significa che il tuo cibo sia pronto per il bidone della spazzatura.
Qual è il modo migliore per affettare i funghi?
Mangiamo chili e chili di funghi ogni mese. Amo la mia affettatrice Westmark.
È un modo veloce e facile per fare un grande mucchio di funghi. La uso anche per le fragole e le uova sode.
Ci sono molti altri tipi di affettatrici per funghi disponibili. Questa è affilata e tutta di metallo. Evita quelle che sono fatte di plastica. Non reggono bene.
Puoi anche usare un coltello o comprare funghi preaffettati. Io cerco di evitare di comprarli pre-affettati a meno che non abbia intenzione di cucinarli quel giorno.
Comprare qualcosa che è già affettato lo fa andare a male più velocemente.
I funghi fanno bene?
I funghi sono molto nutrienti. Hanno un sacco di vitamine del gruppo B in particolare. Sono considerati preziosi per il tuo cuore, per i globuli rossi e anche per una pelle sana.
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Asparagi e funghi saltati
Ingredienti
- 1 fascio di asparagi
- 6-12 funghi crimini o baby bella
- 3 cucchiai. Burro
- 1/4 di tazza d’acqua
- pepe fresco macinato
- sale
Istruzioni
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Tagliare le estremità degli asparagi e poi tagliare ogni lancia in pezzi lunghi 1″-3″.
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Lavare e affettare i funghi.
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In una grande padella antiaderente, aggiungere il burro e i funghi. Cospargere con un po’ di sale. Friggere a fuoco medio-alto fino a quando i funghi sono di colore dorato, circa 1 minuto.
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Rimuovere i funghi su un piatto ma lasciare il burro rimanente nella padella. Aggiungere gli asparagi e l’acqua. Cospargere di sale (almeno 1/8 di cucchiaino) e macinare un po’ di pepe.
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Saltare gli asparagi a fuoco medio per circa 2 minuti fino a quando sono di un verde brillante e leggermente ammorbiditi. Se si morde un pezzo e ha una leggera masticatura/croccantezza, ma è ancora per lo più morbido, è pronto.
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Rimuovere dal fuoco, mescolare con i funghi e servire caldo.