Pasta d’aglio fermentata

-fa circa 1 tazza

4-5 teste d’aglio
1 cucchiaino di sale marino
Optional: 1-2 cucchiai di acqua

Separate e sbucciate i chiodi di garofano. Aggiungeteli in un robot da cucina con la lama ‘S’ e lavorate fino ad ottenere una pasta. Aggiungere il sale e dare un impulso per combinare. Si può lasciare come una consistenza tritata o si può aggiungere acqua e frullare in una purea.
Aggiungi la pasta d’aglio in un barattolo di vetro (i barattoli a bocca larga vanno bene) premendo verso il basso per rimuovere le sacche d’aria. Coprire con un peso e mettere da parte, fuori dalla luce diretta, in un luogo fresco per circa 3 settimane a fermentare. Il sale tirerà fuori l’acqua dall’aglio, quindi mettete il vostro fermento in un vassoio poco profondo o in una ciotola per catturare qualsiasi eccesso.
Quando fermenta, l’aglio può diventare di un colore verde brillante. Questo è normale. Alla fine diventerà un marrone dorato perché gli zuccheri dell’aglio si trasformano durante la fermentazione. Si può ottenere uno “sciroppo” denso che si forma sulla parte superiore quando questi zuccheri vengono rilasciati, si può mescolare di nuovo nella pasta.
La pasta è pronta quando ha un sapore più delicato dell’aglio crudo e ha un sapore leggermente acido e dolce. Togliere il peso, sigillare con un coperchio e trasferire in frigo.

TIP: Immergete la ciotola del vostro robot da cucina in acqua e bicarbonato di sodio per togliere l’odore!

-Ricetta adattata con il permesso di Kristen Shockey