Cultura della panetteria parigina 101: Pane e pani

Quando entri in una boulangerie parigina, puoi rimanere sbalordito dall’enorme varietà di pane in vendita, presentato in una vertiginosa miriade di forme e dimensioni. Potrai scegliere tra pane in stile baguette e pagnotte intere che potrai richiedere di affettare per una maggiore comodità. Questa lista non è affatto esaustiva, ma qui sotto ci sono alcune delle varietà più comuni che vedrai in una tipica panetteria:

Baguette: La baguette di tutti i giorni è eccellente in alcune panetterie e mediocre in altre. È anche tra gli articoli più economici nella maggior parte dei posti.

Baguette tradizionale: Questa baguette, apparentemente preparata con una ricetta “tradizionale”, è generalmente un po’ più costosa di quella standard e spesso presenta una crosta più gommosa con un aroma inebriante. Spesso vale la pena sborsare qualche centesimo di euro in più per questa baguette, soprattutto se non si visita una panetteria “creme de la creme”.

Flute: Si tratta di una baguette più piccola, identificabile per i suoi bordi affusolati e appuntiti. Alcuni flauti, che prendono il nome dallo strumento per la loro somiglianza con esso, sono venduti in varietà integrali o altre.

Baguette aux céréales: Se stai cercando una baguette più sana con aggiunta di fibre, o uno spuntino che ti riempia davvero, scegli questa, che è fatta con farina integrale e spesso cotta con semi e cereali.

Pagnotte

Generalmente più resistenti e facili da conservare per più di un giorno o due, le pagnotte sono ideali per una cena più grande o un picnic.

Pain de seigle: Una pagnotta fatta con farina di segale. In genere non ha il sapore intenso della segale come le controparti anglosassoni o tedesche/dell’Europa orientale, poiché è spesso cotta con una combinazione di farina di grano bianco e segale.

Pain de campagne: Una pagnotta pesante, densa e croccante che si accompagna bene a carni, formaggi o servita con zuppe, stufati o altri pasti caldi. È spesso cotto usando una combinazione di farine bianche e integrali.

Pane completo: Pane integrale in tondi o pagnotte.

Pave aux céréales: Simile alla “baguette aux céréales”, ma cotta in un blocco denso e rettangolare.

Pain aux noix: Una pagnotta con noci, spesso noci.

Pain aux figues: Si tratta di una pagnotta fatta con fichi, e spesso consumata a colazione, o con piatti tradizionali come i piatti di formaggio francese o il foie gras.