Settembre 29, 2020 di Lisa Powers

Sia la cottura lenta che quella a pressione sono ritenute metodi di cottura più sani e sono certamente convenienti, ma i materiali usati negli apparecchi sono sicuri?

Perché preferisco le pentole a pressione alle pentole lente

Non esiste una pentola a pressione perfetta o una pentola lenta e ci sono problemi con i materiali di ogni tipo. La preoccupazione per i materiali delle pentole è che i metalli pesanti, le sostanze chimiche sintetiche e i contaminanti possono penetrare nel cibo. La lisciviazione aumenta con cibi acidi, temperature più alte e tempi di cottura più lunghi. Io preferisco le pentole a pressione per il loro breve tempo di cottura. I tempi di cottura più lunghi associati al metodo di cottura lenta aumentano la lisciviazione di eventuali metalli pesanti o contaminanti nelle pentole.

Inoltre, la maggior parte delle nuove pentole a pressione sono fatte di acciaio inossidabile, che considero un materiale sicuro a meno che tu non sia sensibile al nichel o al cromo. Assicuratevi che l’acciaio non abbia un rivestimento antiaderente. Alcune pentole a pressione sono fatte di alluminio, che non raccomando. Potete leggere di più nella Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware su acciaio inossidabile, alluminio e rivestimenti antiaderenti.

C’è un avvertimento. Non consiglio di usare una pentola a pressione in acciaio inossidabile tutti i giorni o con grande frequenza. Mentre l’acciaio inossidabile è uno dei materiali di cottura più sicuri, esso rilascia nichel e cromo. Potete leggere di più sugli effetti sulla salute qui. Raccomando di usare pentole in acciaio inossidabile in una rotazione di altre pentole sicure.

I materiali della pentola a pressione sono sicuri?

Non raccomando nessuna pentola a pressione per uso regolare, ma alcune sono meglio di altre.

Ceramica smaltata

La maggior parte di voi è probabilmente a conoscenza del pericolo della lisciviazione del piombo dai fornelli lenti in ceramica. Questo è diventato ampiamente pubblicizzato dopo che un’indagine del 2004 di KUTV Salt Lake City ha scoperto che il 20% delle pentole a cottura lenta perdeva livelli misurabili di piombo. Il piombo era stato usato come ingrediente nello smalto per migliorare la brillantezza. Molti produttori hanno smesso di aggiungere il piombo come ingrediente, ma può essere ancora presente come contaminante della materia prima. Inoltre, gli smalti possono contenere additivi come il biossido di titanio per rendere gli interni bianchi e l’ossido di alluminio per irrigidire gli smalti. La FDA testa casualmente le pentole di ceramica per il piombo e il cadmio, ma non testa altri additivi. Inoltre, il limite FDA per il piombo in grandi contenitori di ceramica come i fornelli lenti è di 1 mcg/mL. Non esiste un livello sicuro per il piombo, quindi è importante ridurre l’esposizione il più possibile. La California Proposition 65 ha un limite molto più severo per il piombo a 0.5mcg/giorno. Se avete un prodotto che soddisfa o supera la Prop 65, è una scelta migliore di uno che non lo fa. Ma, a causa del lungo tempo di cottura che potrebbe aumentare la lisciviazione di qualsiasi contaminante, raccomando di evitare questo tipo di slow cooker.

Rivestimento ceramico antiaderente

Non consiglio il rivestimento ceramico antiaderente per qualsiasi tipo di pentola o apparecchio. Puoi leggerne di più nella Guida definitiva alle pentole antiaderenti.

Ceramica non smaltata

VitaClay e Miriam’s earthen cookware sono due marche che fanno pentole lente con argilla naturale, non smaltata. Non ci sono metalli pesanti aggiunti all’argilla, ma poiché si tratta di un materiale naturale e non c’è nessun rivestimento per proteggere dalla lisciviazione, qualsiasi contaminante nell’argilla potrebbe migrare nel cibo. Sia VitaClay che Miriam’s forniscono test che dimostrano che soddisfano o superano gli standard della Proposizione 65 della California per il piombo. Il sito web delle pentole di terra di Miriam elenca un test eseguito da un laboratorio indipendente che non mostra piombo estraibile, cadmio estraibile o arsenico. Questo è rassicurante, tuttavia, non spiega il metodo di test e poiché è solo un test, non mostra risultati coerenti con diversi lotti di argilla. VitaClay fornisce un test eseguito con una soluzione acida per accelerare la lisciviazione che non mostra livelli rilevabili di piombo, cadmio, mercurio e arsenico.

Se attualmente possiedi uno di questi, non ti sto suggerendo di non usarlo. Non ci sono prove che ci siano sostanze nocive che lisciviano da questi apparecchi e la gente ha cucinato in terracotta per secoli. Possono essere belle da usare ma non sono senza rischi.

Acciaio inossidabile

Le pentole lente in acciaio inossidabile sono più preoccupanti delle pentole a pressione in acciaio inossidabile a causa dei lunghi tempi di cottura, che aumentano la lisciviazione. Se hai intenzione di usare una pentola lenta solo occasionalmente, le pentole lente in acciaio inossidabile vanno bene, ma non le raccomando per un uso regolare.

La mia scelta è un Instant Pot multicooker

Per molti anni ho usato una pentola lenta VitaClay, ma quando si è rotta, l’ho sostituita con un Instant Pot che ha sia la pentola a pressione che le funzioni slow cooker. Uso la pentola a pressione un paio di volte al mese e uso la funzione slow cooker solo occasionalmente. Non la uso per cibi altamente acidi come il chili o la salsa di pomodoro. Quelli li cucino nel mio forno olandese in vetroceramica Visions.