California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Ricetta copiata
Serve 4
Salad
1 testa di cavolo Napa, tagliata in strisce da 1/4 di pollice
1 testa piccola di cavolo rosso, tagliato e tritato
2 carote grandi, pelate e tagliate a Julienned
2 mazzi di scalogni (cipolle verdi), tagliati sottili (solo le parti bianche e verde chiaro)
1 grande cetriolo inglese (da serra), sbucciato, snocciolato e tagliato a julienne
1 mazzo grande di cilantro, tritato
2 tazze di edamame (fagioli di soia) cotti e sgusciati
2 tazze di arachidi tostate
4 petti di pollo all’aglio grigliato
1 tazza di condimento al lime-cilantro
4 tazze di wonton fritti
2 tazze di bastoncini di riso croccanti
2 avocado Hass maturi, sbucciato, snocciolato, tagliato in dadi da 1/2 pollice (opzionale)
1/2 tazza di condimento Thai peanut
Per fare l’insalata: Mettere cavoli, carote, scalogno, cetriolo, cilantro, edamame e arachidi in una ciotola molto grande e mescolare. Tagliate il pollo a cubetti da mezzo pollice e aggiungetelo alla ciotola, versate il condimento al lime-cilantro e mescolate bene. Aggiungere delicatamente le strisce di wonton fritte. Dividere l’insalata in quattro piatti da portata molto grandi e raffreddati e aggiungere i bastoncini di riso croccanti. Cospargere i bastoncini di riso croccanti sopra ogni insalata, poi usare una bottiglia da spremere o un distributore di sciroppo per versare il condimento Thai peanut sui bastoncini di riso.
Se servite le insalate con avocado, distribuitelo sulle insalate. Servire immediatamente.
Vestimento al lime e cilantro
Fa 1 tazza
1/4 di peperone rosso piccolo, tagliato in pezzi da 1/2 pollice
1 mazzetto di foglie di cilantro, tritato grossolanamente
1 cucchiaio + 2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio + 2 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaino di succo di lime
1 1/2 cucchiaino di sciroppo di mais sciroppo di mais
2 cucchiaini di senape di Digione
1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico
1/4 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/4 di pepe nero macinato
1/2 tazza di olio extraolio extravergine d’oliva
Per fare il condimento di cilantro e lime: Mettete il peperone e le foglie di cilantro nella ciotola di un robot da cucina, poi aggiungete gli altri ingredienti tranne l’olio d’oliva. Con il robot da cucina acceso, aggiungere l’olio d’oliva in un flusso sottile e continuare a lavorare per 1 minuto dopo che tutto l’olio è stato aggiunto; non ci dovrebbe essere olio sulla superficie. Conservare coperto in frigorifero fino a 1 settimana (sbattere prima dell’uso).

Condimento di arachidi tailandese
Fa 1/2 tazza
2 cucchiai di burro di arachidi cremoso
1 cucchiaio di aceto di riso stagionato
1 cucchiaio di miele
1 1/2 cucchiaino di acqua
1 1/2 cucchiaino di salsa di soia salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
3/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 di cucchiaino (scarso) di pepe di Caienna
1 pizzico di fiocchi di pepe rosso schiacciati
1 cucchiaio di olio di canola
Per fare il condimento di arachidi Thai: Sbattere insieme burro di arachidi, aceto, miele, acqua e salsa di soia. Aggiungere lo zucchero, il sale, la cayenna e i fiocchi di pepe rosso. Aggiungere l’olio e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Usare immediatamente o mettere in frigo per un massimo di cinque giorni. Portare a temperatura ambiente e frullare prima di usare.
Pollo all’aglio grigliato
2 libbre di petti di pollo disossati e senza pelle
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aglio tritato finemente
1 cucchiaio di salsa di soia
1 1/2 cucchiaino di sale kosher
Per fare il pollo: Posizionare i petti di pollo tra fogli di carta cerata o pergamena, e pestarli delicatamente fino ad uno spessore di ½ pollice. Non pestarli troppo sottili; questo è solo per assicurarsi che si cuociano uniformemente. Unire l’olio d’oliva e i condimenti in una grande ciotola. Mescolare per amalgamare. Aggiungere i petti di pollo alla ciotola, uno per uno, girando ciascuno nella marinata. Mettere il pollo in frigorifero per 10-20 minuti. Se avete a disposizione una griglia calda, grigliate il pollo per 3 o 4 minuti su ogni lato. Non cuocere troppo. Se non si dispone di una griglia, preriscaldare il forno a 350 gradi e cuocere il pollo in una teglia, per circa 30 minuti. Usa il pollo immediatamente, come desiderato; oppure lascialo raffreddare e mettilo in frigo per un massimo di 3 giorni.
Crisp Rice Sticks and Friend Wonton Strips
Fai 2 tazze di bastoncini di riso o 3 tazze di wonton strips
1 quarto di olio di canola
2 once (1 mazzo) di bastoncini di riso (fini)
1 pacchetto di wonton wrappers
Calda l’olio a 400 gradi in una pentola grande e profonda.Mentre l’olio si riscalda, apri delicatamente il pacco di bastoncini di riso e allargalo (non preoccuparti se alcuni pezzi si rompono, possono ancora essere fritti). Tagliare gli involucri di wonton in strisce da 1/4 di pollice e mescolare per separare i pezzi. Quando l’olio è caldo, mettere tutti i bastoncini di riso nella padella, premendo delicatamente con la schiumarola (se non si adattano tutti, poi friggere metà alla volta). Sbufferanno immediatamente. Friggere per circa 5 secondi. Friggere le strisce di wonton per circa 30 secondi, o fino a doratura. Rimuovere immediatamente con la schiumarola e scolare su diversi strati di carta assorbente. Lasciare raffreddare i bastoncini di riso o le strisce di wonton. Schiacciare delicatamente i bastoncini di riso fritti con le mani. Conservare entrambi i condimenti a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.

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