I recenti progressi nella biochimica e nella biotecnologia hanno permesso un progresso significativo nella ricerca di base sugli enzimi carboidrati-attivi e progressi nella loro effettiva applicazione. Il meccanismo di reazione catalitica degli enzimi carboidrati-attivi non è però completamente compreso, poiché essi mostrano spesso una specificità di substrato e modalità di azione insolite. Questa raccolta completa riassume alcune delle più importanti ricerche nel campo degli enzimi carboidrati-attivi, concentrandosi sul meccanismo di reazione enzimatica, sul rapporto struttura-funzione e sul ruolo nell’organismo vivente
Il libro si basa sui documenti presentati nel 2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications tenutosi il 26-27 settembre 2008 alla Seoul National University, Corea. Questo simposio è stato organizzato dal Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Corea, che organizza annualmente simposi sulla biotecnologia agricola dal 1990. Molti risultati importanti sui nuovi tipi di enzimi carboidrati-attivi e le loro applicazioni sono stati riportati in questi incontri. I documenti nella prima parte di questa raccolta si concentrano sulle relazioni struttura-funzione degli enzimi carboidrati-attivi. Gli articoli della seconda parte discutono le funzioni e le applicazioni degli enzimi carboidrati-attivi, come gli enzimi per la lavorazione del grano e le glicosidasi e i loro mutanti come strumenti utili per la sintesi dei glicosidi.
Con il suo illustre editore e il team internazionale di collaboratori, Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications è un riferimento essenziale per i ricercatori, gli studenti post-laurea e quelli dell’industria alimentare con un interesse negli enzimi.