Cinnamon swirl cookies – croccanti, deliziosi biscotti vegani con un’accattivante spirale di cannella, come rotoli di cannella in forma di biscotto! #vegan #vegancookies #cinnamonroll
Ho pensato di pubblicare qualcosa di sano come primo post per il 2019; ma fuori fa freddo, e sono stanca, e voglio solo mangiare biscotti. Quindi, che siano biscotti alla cannella!
Questi croccanti biscotti vegani possono sembrare impressionanti e complicati da fare con il loro bel vortice di cannella; ma in realtà sono incredibilmente semplici da fare e non richiedono troppo tempo per essere montati.
Ho trovato che l’impasto è meglio fatto con accorciamento vegetale, noto anche come grasso vegetale bianco, ma funziona anche con olio di cocco se si preferisce evitare completamente l’olio di palma (quelli nella foto sono fatti con olio di cocco). (Io uso Trex che dichiara di usare solo olio di palma proveniente da fonti sostenibili).
Una volta cotti, i biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico per un paio di settimane, anche se sono così deliziosi che le possibilità che durino così a lungo sono piuttosto scarse.
Iniziare mescolando la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungete l’accorciamento vegetale freddo o l’olio di cocco ammorbidito e strofinate con la punta delle dita fino a quando non è per lo più combinato, ma ci sono ancora alcuni piccoli grumi di grasso.
Mescolate gradualmente con un po’ di acqua fredda fino ad ottenere un impasto.
Srotola la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 40 x 26 cm (non c’è bisogno di essere troppo rigorosi). L’impasto deve essere steso subito – non mettetelo in frigo prima o sarà difficile da lavorare e rischia di rompersi.
Spalmate un po’ di burro vegano ammorbidito a temperatura ambiente/margarina senza latte sull’impasto, arrivando fino ai bordi (io trovo più facile farlo a mano), poi cospargete di zucchero e cannella. Premere lo zucchero nel burro delicatamente.
Avvolgere la pasta strettamente da uno dei bordi lunghi. Se si incrina, basta pizzicarla con le dita per rimetterla insieme. Usare un po’ d’acqua per sigillare il bordo del rotolo.
Utilizzare un coltello affilato per tagliare il rotolo in fette di 5 mm / ¼ di pollice. Premere delicatamente le fette in una forma circolare usando le dita se i tondi sono distorti.
Porre le fette ben distanziate su due teglie foderate con carta da forno poi mettere le teglie in freezer per 20 minuti mentre si preriscalda il forno.
Cuocere i biscotti per 10-15 minuti fino a quando sono dorati, poi trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente. Diventeranno croccanti mentre si raffreddano.
Conserva in un contenitore ermetico fino a due settimane.
Posso congelare i biscotti?
L’impasto dei biscotti dovrebbe essere usato subito perché è difficile da lavorare quando è freddo; ma i biscotti assemblati non cotti possono essere congelati per un paio di mesi e cotti direttamente dal freezer se necessario.
Per congelarli, stendeteli su un vassoio in un unico strato fino a congelarli, poi trasferiteli in un contenitore adatto.
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Cinnamon Swirl Cookies (Vegan)
Ingredienti
Pasta:
- 275 g (2 ¼ tazze) di farina comune
- 110 g (½ tazza) di zucchero semolato
- 110 g (4oz) di frolla vegetale/grasso vegetale bianco (o olio di cocco ammorbidito (non fuso)
- ¼ di cucchiaino di sale
- 2-4 cucchiai di acqua fredda
Riempimento:
- 2 cucchiai di burro vegano a temperatura ambiente ammorbidito/margarina senza latticini
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di cannella macinata
Istruzioni
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Iniziare mescolando la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungete l’accorciamento vegetale freddo o l’olio di cocco ammorbidito e strofinate con la punta delle dita fino a quando non è per lo più combinato ma ci sono ancora alcuni piccoli grumi di grasso.
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Mescola gradualmente con un po’ di acqua fredda fino ad ottenere un impasto.
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Srotola l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un rettangolo di circa 40 x 26 cm / 16 x 10.5 in (non c’è bisogno di essere troppo severi). La pasta dovrebbe essere stesa subito – non metterla in frigo prima o sarà difficile da lavorare e probabilmente si romperà.
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Spargere il burro vegano ammorbidito a temperatura ambiente / margarina senza latte sulla pasta, arrivando fino ai bordi. Trovo più facile farlo a mano.
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Mescola insieme lo zucchero semolato e la cannella poi cospargilo uniformemente su tutto il burro. Premere delicatamente nel burro.
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Avvolgere l’impasto strettamente da uno dei bordi lunghi. Se si incrina, basta pizzicarla di nuovo con le dita. Usare un po’ d’acqua per sigillare il bordo del rotolo.
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Utilizzare un coltello affilato per affettare il rotolo in fette da 5 mm / ¼ di pollice. Premere delicatamente in forma circolare con le dita se le fette sono distorte.
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Foderare due teglie da forno con carta da forno e disporvi le fette ben distanziate.
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Passa le teglie nel freezer per 20 minuti mentre preriscaldi il forno a 190C/375F/marca gas 5.
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Cuoci i biscotti per 10-15 minuti finché sono dorati, poi trasferiscili con attenzione su una griglia per raffreddarli completamente. Una volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
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Una volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.