Questa classica Hummingbird Cake è piena di ananas, banana e noci pecan. Strati di torta ultra umidi con note di cannella e noce moscata ricoperti da una glassa di formaggio cremoso.
Ho avuto una Hummingbird Cake sul mio radar per un po’, fin da quando ne ho mangiata una durante il nostro viaggio a Walt Disney World un paio di anni fa. Una parte di me si chiedeva se il mondo avesse davvero bisogno di un’altra ricetta di Hummingbird Cake. Ma, visto che alcuni di voi me ne hanno chiesta una ultimamente, chi sono io per rifiutare? Spero che questa ricetta sia all’altezza delle vostre aspettative. Ha veramente superato le mie!
Che cos’è una Hummingbird Cake?
La hummingbird cake è una torta densa e umida composta da ananas, banane, noci pecan e spezie abbinate a una glassa di formaggio cremoso. Si tratta di un dolce del sud molto popolare che ha avuto origine in Giamaica negli anni ’60.
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Prende il nome dall’uccello nazionale dell’isola ed è anche conosciuta come Doctor Bird Cake (che è un altro nome del colibrì).
Gli ingredienti chiave sono molto semplici:
- ananas
- banana
- pecani
- cannella
La mia primissima esperienza con una Hummingbird Cake fu al ristorante Art Smith’s Homecomin’ a Disney Springs.
Il pasto e il dessert all’Homecomin’ sono stati i più memorabili e i nostri preferiti. Così buono. Naturalmente, ho dovuto assaggiare la sua famosa Hummingbird Cake (avevo sentito recensioni entusiastiche) ed era assolutamente deliziosa come avevo sperato/atteso.
Se siete nella zona di Disney Springs, fatevi un favore e andate da Homecomin’. Onestamente non ve ne pentirete. Ci sono molti ristoranti tra cui scegliere quando sei a WDW, e ne abbiamo assaggiati molti, ma questo è stato davvero il migliore.
Questa ricetta di Hummingbird Cake che vi porto oggi, è la mia versione modificata della ricetta dello chef Art Smith.
La Hummingbird Cake di Art Smith è assolutamente deliziosa così com’è, ma ho pensato che l’aggiunta di zucchero di canna, alcune spezie & aromi extra, e qualche altra pecan tritata l’avrebbe resa ancora migliore (spoiler alert: è successo!). Ho anche tostato le noci pecan per 5 minuti per dargli un po’ più di sapore.
Come far maturare velocemente le banane
Quando stavo lavorando a questa ricetta mi sono imbattuto nel problema di non avere banane troppo mature. Le banane che avevo in realtà non erano nemmeno RIPE. Erano super sode e avevano ancora un po’ di verde. Ho provato a farle maturare nel forno, che ha funzionato bene, ma ha richiesto più tempo del previsto.
Li ho cotti a 350°F, ma ci sono voluti circa 30 minuti (non 5-7 come indicato nel video). Forse perché i miei erano un po’ più acerbi, non sono sicuro. Alla fine ha funzionato bene. Una volta raffreddate, avevano quasi la consistenza delle banane congelate scongelate – morbide, mollicce, ma non completamente. Sono stato ancora in grado di tritarle.
Se siete in difficoltà e non avete banane troppo mature o congelate, potete provare questo metodo, ma penso che la prossima volta le cuocerei a 300°F per un’ora come suggerisce questo post. Assicuratevi di raffreddare completamente prima di tritare e usare nella torta. Idealmente, però, conservate quelle banane troppo mature per la vostra cottura!
Come fare la Hummingbird Cake
Il metodo per fare questa torta è molto diverso dalla vostra ricetta standard. Non prevede la lavorazione a crema di burro e zucchero. Infatti, si raccomanda di non usare affatto un mixer in modo da non mescolare troppo gli ingredienti.
È davvero una ricetta super semplice che chiunque può fare:
- Mescolare gli ingredienti secchi.
- Mescolate insieme gli ingredienti umidi.
- Mescolate gli ingredienti secchi in quelli umidi.
- Collocate delicatamente le noci pecan.
- Infornate!
Consiglio di setacciare gli ingredienti secchi insieme e sbatterli bene. Questo aiuterà a fare in modo che tutto sia adeguatamente disperso.
La pastella sarà abbastanza spessa e non sale molto. La torta risultante è deliziosamente densa e umida e veramente paradisiaca. Lo zucchero di canna aggiunto e le spezie extra danno a questa torta un sapore delizioso.
Ho tritato la mia banana invece di schiacciarla perché volevo dei pezzi di banana più grandi, per andare con i pezzi di ananas e i pezzi di noci pecan. Questo ha quasi la consistenza di una torta di frutta a questo proposito (ma una buona torta) – estremamente umida con pezzi di frutta e noci.
Se non vi piace questo potete assolutamente schiacciare la banana e anche passare un po’ l’ananas, ma io amo la consistenza così com’è.
Cream Cheese Frosting
La glassa al formaggio è notoriamente difficile da lavorare. Anche se amo l’abbinamento del sapore con certe ricette di torte, non mi piace lavorarla perché la trovo troppo morbida e difficile da decorare. Non mi piace nemmeno che sia troppo dolce, quindi non voglio aggiungere una tonnellata di zucchero a velo.
Per questa ricetta di frosting ho usato burro ammorbidito (ma ancora fresco) e crema di formaggio. Non a temperatura ambiente perché li trovo troppo morbidi. Potete aggiungere più o meno zucchero a velo se volete, e più o meno sale per ridurre la dolcezza. E’ abbastanza indulgente in questo senso, ma non sarà ferma come una crema al burro americana o una crema al burro di meringa svizzera.
Il burro leggermente raffreddato e la crema di formaggio hanno aiutato (così come le temperature più fresche – finalmente!). Inoltre, setaccio sempre il mio zucchero a velo. Questo non è critico, ma il mio è sempre super grumoso, quindi lo setaccio sempre.
Come per tutte le mie torte con cream cheese frosting, tendo ad attenermi ad un modo più rustico di decorare. Semplicemente non voglio fare confusione con i bordi lisci e croccanti o con il piping. Inoltre una glassa rustica si sposa perfettamente con questa Hummingbird Cake.
Ho provato a fare qualcosa di carino e fantasioso con la frutta in cima, ma ho fallito miseramente. Letteralmente probabilmente un’ora di tagliare, posizionare, spostare, rimuovere la frutta fino a quando mi sono arreso e ho fatto un bordo di noci pecan intorno alla parte superiore e messo alcune fette di frutta sulla parte superiore.
Non mi piace come sembra, ma comunque ha un sapore paradisiaco!!!
Questa è veramente una torta deliziosa. Mi piace pensare che sia una torta autunnale, anche se contiene frutta estiva, perché è perfettamente confortante. Se sei un fan della Hummingbird Cake, spero che tu dia la mia versione una prova!
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Consigli per fare questa ricetta di torta colibrì:
- Questa torta è molto umida e densa. Non sale molto.
- La ricetta così com’è funzionerà anche in due teglie da 8″ purché siano alte 3″, o in due teglie da 9″. Il tempo di cottura potrebbe aver bisogno di essere regolato.
- Per fare i cupcakes, tutto quello che dovete fare è ridurre il tempo di cottura – iniziate a controllare a 15 minuti circa.
- Assicuratevi che le vostre banane siano troppo mature. Se non ne avete di troppo mature a portata di mano, leggete il post sopra per i consigli.
- Ho leggermente scolato l’ananas schiacciato. Si vuole un po’ di quel succo, ma non tutto.
- Passare le noci pecan tritate in un po’ di farina prima di aggiungerle all’impasto della torta. Questo impedirà loro di affondare.
- Non usare un mixer – basta mescolare la pastella a mano.
- Scopri come mantenere umide le tue torte usando lo sciroppo semplice.
- Per assicurarti che i tuoi strati di torta siano belli e piatti, leggi il mio post sulle Flat Top Cakes!
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Torta Colibrì
Ingredienti
Torta Hummingbird:
- 3 tazze di farina universale
- 1 1/2 tazze di zucchero semolato
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/8 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tazze di banane tagliate 5 medie, troppo mature
- 1 tazza di ananas schiacciato leggermente sgocciolato
- 1 tazza di olio vegetale
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 1 1/2 tazze di noci pecan tritate tostate,165g, gettati in 1 cucchiaio di farina
Crema di formaggio:
- 16 oz di formaggio cremoso intero, blocco (non vasca), ammorbidito
- 1 tazza di burro non salato ammorbidito
- 6 tazze di zucchero in polvere setacciato
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 1/4 di sale
Assemblea:
- noci pecan tritate e tostate
- fette di ananas opzionali
- fette di banana opzionali
Istruzioni
Torta Hummingbird:
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Preparare il forno a 350F. Ungere e infarinare tre tortiere da 8″ e foderarle con carta da forno.
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In una grande ciotola, setacciare la farina, il bicarbonato, gli zuccheri, le spezie e il sale. Sbattere fino a quando non sono ben combinati. Mettere da parte.
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In una grande ciotola, unire banane, ananas, olio, uova, vaniglia. Frullare fino a quando ben combinato.
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Piegare delicatamente gli ingredienti secchi in quelli umidi. Aggiungere le noci pecan tritate. La pastella sarà piuttosto spessa.
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Distribuire uniformemente la pastella tra le teglie e cuocere per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce quasi del tutto pulito e il centro della torta non torna indietro quando viene premuto.
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Rimuovere dal forno. Mettere le torte su una griglia a raffreddare per 10 minuti e poi girarle su una griglia. Lasciare raffreddare le torte completamente.
Cream Cheese Frosting:
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Battere il burro e la crema di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo 1 tazza alla volta. Aggiungere la vaniglia e il sale. Sbattere a medio-alto per due minuti fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Assemblaggio:
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Porre uno strato di torta su un’alzata o un piatto da portata. Ricoprire con circa 1 tazza di crema di burro, spalmata uniformemente. Ripetere con gli strati rimanenti e applicare uno strato sottile di glassa su tutta la torta per ricoprirla di briciole. Raffreddare per 20 minuti.
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Frostate la torta con un motivo rustico usando la crema di burro rimanente. Cospargere di noci pecan tritate intorno alla parte superiore (o lungo il fondo) e, se si desidera, coprire con fette di ananas fresco e banana.
