Conservazione della carne secca
Non c’è niente come fare la carne secca fatta in casa. Amiamo tutti i tipi di carne secca da queste parti e una percentuale significativa dei nostri clienti usa i nostri prodotti con la loro carne secca. Tuttavia, trovare la muffa sulla tua carne secca può essere deludente. Spesso riceviamo domande riguardanti la muffa nella carne secca e come può essere evitata.
Prima di tutto, la muffa nella carne secca può essere causata da molti fattori, ma i principali colpevoli sono sempre l’umidità e l’ossigeno. In definitiva, essi contribuiranno alla crescita batterica e causeranno il deterioramento della vostra carne.

Jerky farà la muffa se non è stata rimossa abbastanza umidità dalla carne durante il processo di essiccazione; quindi, dovrebbe avere circa il 90% – 95% dell’umidità nella carne rimossa durante l’essiccazione. In caso contrario, l’umidità ancora presente nella carne farà crescere le spore della muffa. La risposta è sempre un po’ complicata perché dipende dall’umidità che si desidera mantenere nella carne e per quanto tempo si prevede di conservarla.
Conservare la carne secca a breve termine, ovunque tra 1 e 3 mesi, richiederà un contenitore a tenuta d’aria come un sacchetto stand-up, sacchetto Mylar o mason jar. A seconda della consistenza che si desidera mantenere l’aggiunta di un essiccante di grado alimentare permetterà il vostro jerky per mantenere un livello costante di umidità. Essiccanti buffer themoisture nella confezione, che potrebbe aiutare la conservazione limitando la concentrazione di acqua. Un essiccante rimarrà anche efficace senza dover utilizzare un imballaggio ermeticamente sigillato. Si vede spesso questo tipo di imballaggio con il negozio comprato a scatti.
Se avete intenzione di conservare la vostra carne secca a lungo termine, la sigillatura sottovuoto in sacchetti vacuumbags vi permetterà di mantenere l’umidità dentro e l’aria fuori. Includete un assorbitore di ossigeno per mantenere la freschezza e la consistenza della vostra carne secca, e per evitare che l’ossigeno rovini la vostra carne secca. Puoi conservare la tua carne secca per oltre 12 mesi!

Inoltre, la muffa sembra crescere o svilupparsi più velocemente in un ambiente ad alta umidità. Quindi, il frigorifero non è un buon posto per conservare la carne secca, a meno che non sia sottovuoto. Ma poiché la carne secca è carne essiccata, non è necessario conservarla refrigerata comunque.

Si prega di tenere presente che secondo uno studio pubblicato dall’American Medical Association, l’E.Coli può sopravvivere a tempi di essiccazione fino a 10 ore e a temperature fino a 145 gradi F. Si raccomanda che la carne di cervo essiccata per la carne secca debba essere precotta a una temperatura interna di almeno 165 gradi F. I cacciatori e gli altri consumatori devono capire che la selvaggina deve essere maneggiata e cucinata con la stessa precauzione raccomandata per le altre carni.
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