Ci sono molte ricette caraibiche che usano il latte di cocco da deliziosi piatti principali, dolci dessert e bevande dissetanti. La quantità di latte di cocco che otterrete da una noce di cocco dipende dalla sua dimensione e maturità. Quando scegliete una noce di cocco dal negozio di alimentari, cercatene una che sia pesante per le sue dimensioni. Vuoi essere in grado di sentire l’acqua che sbatte al suo interno.

Rese di cocco

In generale, una grande noce di cocco matura produrrà circa 1 libbra di carne di cocco, che produce circa 5 tazze di cocco grattugiato. Questo produce circa 1/2 tazza di latte di cocco non diluito. Controlla la tua ricetta e acquista il giusto numero di noci di cocco.

Come estrarre il latte non diluito

Segui questi passi per aprire ed estrarre dalla tua noce di cocco:

• Revisiona la tua ricetta e apri il numero di noci di cocco necessarie per quella ricetta. Errare sul lato di extra nel caso in cui si rovesci o la noce di cocco ha meno latte di quanto si pensi.
• Separare la carne bianca dal guscio. Una noce di cocco matura con acqua al suo interno produrrà una carne morbida, quasi gelatinosa, che può essere rimossa facilmente con un cucchiaio. Alcune persone usano un coltello, ma è più pericoloso e un cucchiaio dovrebbe funzionare bene. Raschiare la pelle marrone che aderisce alla carne. Le noci di cocco più vecchie sono più secche e più difficili da lavorare.
• Sciacquare e scolare la carne di cocco. Grattugiatela con una grattugia o un robot da cucina con la lama per grattugiare attaccata.
• Avvolgete la carne grattugiata o lavorata in un panno di mussola o una stamigna. Spremere il latte su una ciotola.
• Riserva la carne grattugiata e mettila da parte. Filtrare il latte estratto attraverso un setaccio. Questo è il latte di cocco non diluito.

Come fare il latte di cocco diluito

Questi passi ti aiuteranno a fare del latte di cocco extra:

• Misura la quantità di latte non diluito che hai e calcola quanto altro ti serve per la tua ricetta. Dovrai compensare questa differenza con acqua calda.
• Aggiungi l’acqua calda alla carne di cocco riservata. Potete lasciarla in ammollo per un minuto, se volete.
• Mettete la carne calda, bagnata e grattugiata in un panno di mussola o una stamigna. Spremere il latte su una ciotola. Non buttare via la carne di cocco usata. Potete usarla per fare i fiocchi di cocco zuccherati.
• Straete il latte estratto attraverso un setaccio e aggiungetelo al latte non diluito. Ora hai il latte di cocco diluito da usare nelle tue ricette.
• Puoi conservare il tuo latte di cocco in frigorifero per qualche giorno. Tienilo in un contenitore sigillato.

Fare i fiocchi di cocco zuccherati

Ti serviranno due ingredienti per fare questi fiocchi. Raccogliete 5 tazze di carne di cocco e 2 1/4 di tazza di zucchero bianco. Mettere entrambi gli ingredienti in una pentola e cuocere rapidamente a fuoco medio-alto per 5 minuti. Poi abbassare il fuoco a medio e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i fiocchi di cocco sono marroni e croccanti. Fate attenzione a non bruciare i fiocchi. Lasciarli raffreddare. Usate i fiocchi come guarnizione per i dolci, aggiunti alla granola o al trail mix, o mangiateli semplicemente.