Questa incredibile ricetta di fish and chips impanato con la birra è di Mat Arnfeld nel suo throwdown fish and chips con Bobby Flay. È davvero il migliore che abbia mai assaggiato! La pastella rimane croccante per ore. Tutti i consigli che devi sapere.
Non friggo spesso il cibo ma quando lo faccio, voglio essere sicuro che valga le calorie che sto per ingerire 🙂 Fish and chips è uno dei preferiti della nostra famiglia. Di solito lo mangiamo solo nei ristoranti e non l’ho quasi mai fatto a casa (perché odio friggere le cose!). Questa ricetta di fish and chips alla birra è tratta dal libro di cucina Throwdown di Bobby Flay con il cuoco Mat Arnfeld. Mat ha vinto il Throwdown contro Bobby e posso sicuramente capire perché. Questa ricetta è legittima! A mia figlia non piace il pesce fritto e spesso si lamenta che il pesce è così secco e la pastella è così pesante e molliccia. In realtà adora questo fish and chips impanato alla birra. Questo è quello che ha detto, “Vorrei poterlo avere di nuovo per cena stasera mamma!”
Perché TI PIACERÀ QUESTA RICETTA
1. La pastella è così leggera e croccante
La pastella è molto facile da mettere insieme e mi piace che non usa l’uovo (che di solito lo rende così denso e spesso). Questo è così leggero e croccante. L’Ale fa meraviglia alla pastella di sicuro
2. La pastella rimane croccante per ore
Devo dire che l’ingrediente principale del fish and chips (almeno in questa ricetta), oltre al pesce, è sicuramente la birra. Adoro quello che fa alla pastella.
3. Le patatine sono fritte due volte per un risultato extra croccante
Come fare il miglior FISH AND CHIPS alla birra in casa
1. PREPARAZIONE DELLE PATATE
Tagliare le patate in dimensioni uniformi. Immergile in acqua per 2-3 ore o durante la notte per un risultato migliore
Non devi farlo se non vuoi, ma te lo consiglio vivamente perché l’ammollo delle patate tagliate elimina l’amido in eccesso che rende le patate fritte mollicce
Sciuga l’acqua e asciuga le patate
2. PREPARA LA BATTERIA (1 ORA PRIMA DELLA COTTURA)
Metti 1 tazza e mezza di farina e un pizzico di sale in una ciotola media
Muovi la birra con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per una pastella più leggera, usare un frullatore a immersione per combinare
La pastella dovrebbe avere la consistenza della panna pesante; se è troppo sottile, sbattere con un po’ più di farina. Coprire e mettere in frigo per almeno 15 minuti o al massimo 1 ora
3. PRIMA FRIGGIATURA PER LE CHIPS
Riempire una friggitrice o una pentola dal fondo pesante per metà con circa 3 pollici di olio. Scaldatelo fino a 320 F. Aggiungete le vostre patate con attenzione, in modo da non eccitare l’olio, e cuocete per circa 4-5 minuti; non dovrebbero colorarsi e sembrare ancora pallide
Trasferite su una teglia foderata di carta assorbente e lasciatele raffreddare per almeno 10 minuti. Si può preparare in anticipo fino a questo punto e fare la seconda frittura quando si vuole servire il fish and chips. Io ho fatto la mia prima frittura il giorno prima e le ho tenute in frigo
4. SECONDA FRIGGIATURA PER LE PATATE
Alzare la temperatura dell’olio a 375 F. Mettere le patate nell’olio e friggere fino a doratura, da 2 a 3 minuti.
Scolare sulla teglia foderata di carta da forno e cospargere di sale. Tenere in caldo su una griglia nel forno usando la funzione “keep warm” o a 200 F
5. FRIGGIARE IL PESCE
Alzare la temperatura dell’olio a 350 F. Mettere la restante 1/2 tazza di farina in una teglia. Asciugare bene il pesce con un tovagliolo di carta assorbente
Salare generosamente il pesce su entrambi i lati;
Immersione nella farina per assicurarsi che copra bene il pesce, scuotendo l’eccesso. Questo è un passo importante perché la farina aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso dal pesce
6. Dare una bella mescolata alla pastella prima di immergere il pesce
Immergere il pesce nella pastella, scuotendo ogni eccesso. Friggete il pesce, girandolo una volta e regolando il calore come necessario, fino a che sia dorato e cotto, circa 3-4 minuti
Utilizzate la funzione “keep warm” nel vostro forno o riscaldate il forno a 200 F. Tenete le patatine e il pesce fritto su una griglia per tenerli caldi e croccanti
Siate pronti ad essere impressionati quando darete il primo morso. La pastella è ultra croccante e leggera! Li ho tenuti fuori sul tavolo da pranzo per qualche ora dopo aver finito di mangiare solo per vedere se erano ancora croccanti e lo erano.
Suggerimenti importanti
1. Assicurati di asciugare il pesce
2. Immergi il filetto di pesce nella farina e assicurati che copra bene il filetto. La farina aiuta ad assorbire l’umidità extra dal pesce
3. Assicurati che la birra sia fredda
4. Fai riposare la pastella per almeno 15 minuti (preferibilmente non di più) per ottenere il massimo risultato.
5. Consiglio vivamente di avere un termometro da friggitrice per conoscere la temperatura esatta per il massimo risultato
6. Mettere a bagno le patate per eliminare l’amido in eccesso. Tagliare le patate in dimensioni uniformi il più possibile in modo che cuociano uniformemente
Per il pesce e le patatine senza birra
Se preferite il fish and chips senza birra nella pastella, potete usare la mia ricetta della pastella che rimane croccante. Ricordati di infarinare ancora il pesce prima di immergerlo nella pastella.
Hai fatto questa ricetta del miglior pesce e patatine fritte alla birra?
Adoro quando scattate una foto e vi taggate per mostrarmi cosa avete fatto 🙂 Basta taggarmi @WhatToCookToday #WhatToCookToday su Instagram e mi assicurerò di passare a dare una sbirciatina per davvero!
Questa ricetta è tratta dal libro di cucina Throwdown di Bobby Flays con alcune modifiche fatte da me. È stata postata per la prima volta nel 2012 e ora aggiornata con alcune nuove modifiche, foto e completata con un video di cucina.
Come fare il miglior pesce e patatine alla birra
Ingredienti 1x2x3x
Pesce:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi, setacciata, più altro se necessario
- 1 bottiglia di brown ale circa 12 once, fredda
- 6 (6 once) filetto di merluzzo, eglefino, halibut o pesce gatto tagliato in 4-5 pollici strisce di circa 1 1/2 pollice di larghezza e 1 pollice di spessore
- Sale kosher
Per le chips:
- 4 grandi patate dell’Idaho, sbucciate e affettate a 1/2 pollice di spessore
Per cucinare:
- Olio vegetale, per friggere
Per servire:
- Aceto di malto, per servire
Istruzioni
Preparare la pastella (almeno un’ora prima della cottura):
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Mettere 1 1/2 tazze di farina e un pizzico di sale in una ciotola media. Sbattere con la birra fino ad ottenere una pastella liscia. Per una pastella più leggera, usare un frullatore a immersione manuale per combinare. La pastella dovrebbe avere la consistenza della panna pesante; se è troppo sottile, sbattete con un po’ più di farina. Coprire e mettere in frigo per 1 ora
Prima frittura per le chips:
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Riempire una friggitrice o una pentola dal fondo pesante per metà con circa 3 pollici di olio, e scaldare a 320 F. Aggiungere le patate con attenzione, in modo da non eccitare l’olio, e cuocere per circa 4-5 minuti; non dovrebbero colorarsi. Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente e lasciare raffreddare
Seconda frittura per le patatine fritte:
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Alzare la temperatura dell’olio a 375 F. Mettere le patate nell’olio e friggere fino a doratura, 2 o 3 minuti. Scolare su una teglia foderata di carta da forno e cospargere di sale. Tenetele in caldo su una griglia nel forno
Friggere il pesce:
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Alzare la temperatura dell’olio a 350 F
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Mettere la restante 1/2 tazza di farina in una teglia. Salare generosamente il pesce su entrambi i lati; poi immergerlo nella farina per assicurarsi che ricopra bene il pesce, scuotendo l’eventuale eccesso. Questo è un passo importante perché la farina aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso dal pesce
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Dare una mescolata alla pastella e immergere il pesce nella pastella, scuotendo l’eccesso. Friggere il pesce, girandolo una volta e regolando il calore come necessario, fino a quando è dorato e cotto, circa 3-4 minuti
Tenetelo in caldo:
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Utilizzare la funzione “keep warm” nel vostro forno o riscaldare il forno a 200 F. Tenere le patatine e il pesce fritto su una griglia per mantenerli caldi e croccanti
Servire:
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Servire con le patatine e l’aceto di malto