Come inscatolare le pere

Normalmente non indosso un grembiule quando cucino, ma a volte mi ricordo di legarne uno mentre inscatolo. Così, in questo periodo l’anno scorso, stavo indossando un grembiule per inscatolare quando mio figlio, allora di 3 anni, è entrato in cucina e ha subito individuato il problema: “Mamma! Il tuo mantello è al contrario!”. Adoro quel bambino.

Penso a questo praticamente ogni volta che metto il cibo nei barattoli ora. C’è qualcosa nella conservazione casalinga del cibo, che si tratti di essiccazione, congelamento o inscatolamento, che mi fa sentire come se stessi attingendo a una lunga serie di immigrati e pionieri e generazioni passate. Donne forti e capaci. Mi piace molto, molto.

Mi piace molto anche il fatto che posso comprare i barattoli da Winco per inscatolare il cibo su un fornello a gas in una cucina che ha l’acqua corrente. I miei buoni amici, Pandora + Netflix, sono di solito coinvolti. Chiaramente, non sono materiale da pioniere. Ma ogni tanto è bello indossare il mio mantello al contrario e fingere.

È difficile battere le pere in scatola a casa. Sono la mia frutta in scatola preferita da aprire in inverno.

Oltre alle indicazioni qui sotto, ecco alcuni consigli:

• Le pere Bartlett sono la varietà preferita per l’inscatolamento, ma qualsiasi pera soda e dolce funziona.
• Le pere vengono raccolte verdi, quindi di solito si ha un po’ di tempo tra l’acquisto della frutta e l’inscatolamento. Basta stendere la frutta verde in un unico strato su dei giornali. Per le pere Bartlett, diventeranno giallo-rossastre e saranno leggermente morbide a maturazione.
• La mia famiglia preferisce le pere sbucciate, ma è perfettamente sicuro lasciare le bucce, risparmiando molto tempo. Un amico mi ha detto che si possono sbollentare le pere in acqua calda e la buccia scivola via. Geniale!
• Perché bisogna usare il metodo a caldo quando si inscatolano le pere (riscaldare la frutta prima di riempire i barattoli), questo è un ottimo lavoro per 2-3 persone.
• Puoi usare succo di limone o prodotti come Fruit Fresh (Amazon) per evitare che la frutta diventi marrone tra quando viene tagliata e quando viene inscatolata.
• Un barattolo da quattro contiene circa 2,5 libbre di frutta. Per questo processo, sono circa 6 pere Bartlett medie.
• Lo sciroppo migliora e mantiene il sapore, il colore e la consistenza della frutta. Si potrebbe anche usare acqua o succo di frutta, se lo si desidera.
• La frutta spesso “galleggerà” nel barattolo se è più leggera dello sciroppo o se i barattoli sono imballati troppo liberamente. (È difficile quando si lavora con la frutta calda, ma io cerco di confezionarla con il torsolo verso il basso per aiutarla a impilarsi nel barattolo il più strettamente possibile.

Se sei nuovo all’inscatolamento, inizia con i nostri post di introduzione:

• Introduzione all’inscatolamento: Perché io conservo (e puoi farlo anche tu)
• Conservazione per principianti: FAQ’s
• Apparecchiature per l’inscatolamento in bagno d’acqua
• Guida all’inscatolamento in bagno d’acqua

Pere in scatola a casa
Resa: 7 quarti

20 lbs. pere (circa 2.5 lbs/quart)

Sciroppo leggero:
2 1/4 c. zucchero
5 1/4 c. acqua

1. Sanificare i vasi in lavastoviglie o in lattina. Tenere i vasetti in caldo mentre si prepara tutto il resto.
2. Per lo sciroppo leggero, unire lo zucchero e l’acqua in una grande padella poco profonda a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero; mantenere lo sciroppo caldo.
3. Lavare le pere. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a metà o in quarti. Usare succo di limone o Fruit Fresh, se lo si desidera, per prevenire lo scolorimento.
4. Porre le pere nello sciroppo, uno strato alla volta, fino a quando sono calde.
5. Porre le pere calde nei vasi caldi fino a quando la frutta raggiunge il fondo dei fili. Versare lo sciroppo caldo sulle pere, lasciando uno spazio di testa di 1/2″. Rimuovere le bolle d’aria con un utensile non metallico o con uno strumento di rimozione delle bolle. Mettere i coperchi e gli anelli sui vasi e avvitare il dito stretto. Processo (tempo di inizio quando l’acqua raggiunge l’ebollizione) pinte per 20 minuti, quarti per 25 minuti in un canner di acqua bollente.
6. Rimuovere con un sollevatore di vaso per un asciugamano o una rastrelliera di raffreddamento per raffreddare.
7. Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllare le guarnizioni eseguendo una punta delle dita attraverso la parte superiore del coperchio. Dopo 24 ore, rimuovere gli anelli, sciacquare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio.

Come usare Fruit Fresh (questo è un metodo totalmente non scientifico, ma non ci sono istruzioni specifiche su come usare Fruit Fresh per l’inscatolamento sul web, quindi questo è il metodo inventato da Angela e funziona benissimo): Riempire una grande ciotola per circa tre quarti con acqua fredda. Aggiungere circa un cucchiaio di Fruit Fresh all’acqua e farla girare. Aggiungete la frutta tagliata all’acqua e lasciatela riposare mentre finite di tagliare e preparate lo sciroppo. Potete riutilizzare l’acqua di Fruit Fresh con il prossimo giro di pere o sostituirla. E’ molto, molto difficile rovinare il Fruit Fresh.

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Praticamente l’unica volta che uso un imbuto è quando inscatolo. Rende molto più facile e pulito versare lo sciroppo caldo o la marmellata nei barattoli. Preferisco imbuti a bocca larga e collo corto come questo imbuto in acciaio inossidabile Norpro (Amazon). A meno di $10, lo considero uno strumento di inscatolamento economico e indispensabile.