Se ti piace cucinare la carne a bassa temperatura tra 225 e 250 gradi e non hai una griglia a pellet, devi imparare come mantenere la tua griglia a carbone a questa temperatura.
Quando ho iniziato con l’affumicatura a bassa temperatura ho avuto molti problemi a tenere la temperatura sotto controllo.
Questo ha causato diverse volte che la mia carne non era così gustosa e secca o addirittura bruciata all’esterno. Ho scritto un post su come utilizzare le prese d’aria su una griglia a carbone e questo è fondamentalmente quello che faccio anche per mantenere la mia griglia a 225 gradi Fahrenheit.
Ci sono alcuni passi da fare per mantenere la temperatura costante.
- Utilizzare la stessa quantità di carbonella
- Utilizzare una zona a 2 temperature.
- controllare il flusso d’aria.
Utilizzando la stessa quantità di carbonella si inizia con si sa sostanzialmente quale sarà la temperatura di partenza. Dopo di che puoi usare il metodo Minion o Snake che ho descritto qui per mantenere la tua griglia a 225 Fahrenheit.
L’uso della configurazione a 2 zone non è sempre possibile se hai una griglia veramente piccola, ma nella maggior parte dei casi puoi usare un cesto di carbone Weber e raggiungere questo set up.
Anche se queste due cose sono il primo passo importante per mantenere la temperatura tra 225 e 250 gradi. Il passo più importante è quello di usare le prese d’aria nel modo giusto e questo potrebbe richiedere qualche prova.
Molti siti dicono di lasciare la presa d’aria superiore aperta e regolare la temperatura con la presa d’aria inferiore. Questo funziona bene in molti casi e su molte griglie, ma non sulla mia griglia.
Ho dovuto chiudere la bocchetta superiore a circa il 50% per essere in grado di abbassare la temperatura e mantenerla costante. Con lo sfiato superiore aperto, ho perso tutta la mia temperatura e stavo bruciando carbone come un matto.
Tutto sommato non c’è una risposta possibile a questa domanda che funzionerà per ogni griglia e ogni situazione.
Un’altra cosa che uso sempre è il mio Weber Charcoal starter per assicurarmi che il mio carbone sia acceso fino in fondo. Usando la stessa quantità di carbonella e questo starter per il camino sono quasi sicuro di iniziare con la giusta temperatura.
Una differenza è che non si bruciano i carboni fino a quando sono grigi come suggeriscono per la griglia. Si perdono troppi carboni sul fondo. Verso i miei carboni nella griglia quando le fiamme stanno leccando le bricchette superiori. Puoi leggere qui come uso il mio starter per il camino Weber.
Il miglior carbone da usare per cucinare a bassa e lenta cottura intorno ai 225 sono le bricchette. La ragione è che sono di forma uniforme e questo le fa bruciare tutte allo stesso modo rispetto al lump charcoal. Se vuoi leggere di più sulle bricchette di carbone puoi leggere qui.
Eddie van Aken
