La messa in scatola è un processo di conservazione del cibo che utilizza il calore per uccidere muffe, batteri ed enzimi che altrimenti rovinerebbero il cibo. Il metodo è utile per un’ampia varietà di frutta, ma non dovrebbe essere usato per le verdure, la carne o il pesce a causa dei rischi di intossicazione alimentare se non viene completato con successo. L’inscatolamento può essere effettuato con diversi metodi, ma non tutti hanno una conserviera in casa. Segui le istruzioni qui sotto per imparare a sigillare un barattolo senza una conserviera.
Metodo del forno
Riscalda il forno a 300 gradi F.
Lavare bene i barattoli Mason, e sciacquarli con acqua calda pulita.
Lavare la frutta. Dividere la frutta con nocciolo a metà e rimuovere eventuali noccioli o noccioli. Mettere la frutta nel barattolo e usare il manico di un cucchiaio di legno per spingerla verso il basso fino a quando il barattolo è pieno, e la frutta è saldamente incastrata al suo posto.
Porre lo zucchero e 1/2 pinta di acqua in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e mescolare per sciogliere lo zucchero. Aggiungere un’altra mezza pinta d’acqua. Portate ad ebollizione di nuovo.
Versate lo sciroppo bollente sulla frutta fino a quando non è entro 1 pollice della parte superiore del vaso. Battere delicatamente il barattolo sul piano di lavoro per eliminare l’aria intrappolata e rabboccare con lo sciroppo se necessario.
Mettere i sigilli di gomma e i tappi sui barattoli ma non le fascette a vite.
Porre i barattoli su una teglia foderata con carta di giornale al centro del forno e riscaldare per 50-60 minuti.
Togliere dal forno e mettere su una superficie di legno per evitare che si crepino. Avvitare saldamente le bande metalliche quando sono ancora calde e lasciarle raffreddare.
Metodo del bagno d’acqua
Preparare la frutta e i vasi seguendo i passi da 1 a 5 del metodo del forno.
Posizionare le guarnizioni di gomma e i coperchi sui vasi, e avvitare leggermente le bande metalliche.
Mettere i vasi in una grande casseruola e coprire con acqua calda. Portare lentamente ad ebollizione per 25-30 minuti. Per la frutta morbida come le more e i lamponi, cuocere a fuoco lento per due minuti. Per la frutta con nocciolo, come albicocche o pesche, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Rimuovere i vasi dall’acqua, stringere nuovamente le fascette a vite e lasciarli raffreddare su una superficie di legno.
Metodo della pentola a pressione
Preparare la frutta e i vasi seguendo i passi da 1 a 5 del metodo del forno.
Posizionare le guarnizioni di gomma e i coperchi sui vasetti e avvitare leggermente le fascette di metallo.
Mettere il sottopentola nella pentola a pressione e aggiungere 1 litro e mezzo di acqua. Portare a ebollizione.
Mettere i vasetti nella pentola a pressione, chiudere il coperchio e riscaldare fino a quando il vapore esce dallo sfiato. Mettere un controllo della pressione di 5 libbre e mantenere la pressione. Per la frutta morbida come le more e i lamponi, cuocere per un minuto. Per la frutta a nocciolo come le albicocche o le pesche, cuocere per tre o quattro minuti.
Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Poi rimuovete i vasetti dalla pentola, e stringete le bande a vite e lasciate raffreddare.
Tip
Testate la buona tenuta togliendo la banda a vite e cercando di sollevare il vasetto dal coperchio. Se il barattolo può essere sollevato, si è formato il vuoto e il barattolo è sigillato.