C’è un’affermazione da apprezzare quando si vede qualcuno fare le carni preferite dal profumo più delizioso da affumicare con un affumicatore offset. È nello spazio che occupa, nell’attenzione che richiede e nell’aspetto che sfoggia.

Comunque si scelga di chiamarli – bruciatori a bastone o affumicatori a botte – gli affumicatori offset richiedono un livello di competenza che dice molto sulla tua capacità di affumicare la carne.

Acquistare un affumicatore offset è solo metà della battaglia. Bisogna imparare come usarlo, come muoversi con esso, come ballare con esso. Non è sicuramente come gli affumicatori elettrici dove si può semplicemente impostare la temperatura e andare via.

È quella ripida curva di apprendimento che di solito impedisce alle persone di ottenere il loro affumicatore offset. Se state guardando questo articolo con l’intenzione di arrivare in fondo, allora ci congratuliamo con voi, e vorremmo aiutarvi. Speriamo che troverete la gioia di affumicare la carne con un affumicatore offset con queste spiegazioni facili da seguire e semplici passi.

Capire come funziona un affumicatore offset

Prima di iniziare a imparare come utilizzare un affumicatore offset orizzontale, è necessario capire come funziona. Ecco un fatto divertente: il nome “offset” è in realtà una descrizione dell’aspetto dell’affumicatore.

Si tratta di una camera di cottura sostanziale con un focolare attaccato al lato della camera di cottura e un po’ più in basso.

Oltre al focolare, un affumicatore offset è anche dotato di prese d’aria e bocchette di scarico che rendono possibile controllare il calore e il fumo.

I migliori affumicatori offset sul mercato sono anche dotati di tecnologia a flusso inverso – un argomento che approfondiremo nella prossima sezione.

Gli affumicatori offset funzionano cucinando la carne nel momento in cui si è acceso il fuoco. Il calore del fuoco viene poi trasferito alla camera di cottura, dove la carne rimane in attesa. Si controlla la quantità di fumo armeggiando con il camino e regolando le prese d’aria.

La parte di lavoro e abilità del processo entra in gioco quando si cerca di controllare la temperatura e il fumo.

Così, in realtà, nonostante le sue dimensioni intimidatorie e il lavoro che richiede da voi, è relativamente semplice affumicare la carne con un fumatore offset.

Affumicatore a flusso inverso contro affumicatore offset

Se stai cercando di ottenere un affumicatore offset, potresti essere confuso quando la tua ricerca produce anche affumicatori a flusso inverso. Come abbiamo detto in precedenza, il flusso inverso è un tipo di tecnologia o caratteristica che alcuni affumicatori offset hanno.

La differenza si trova nella distribuzione del calore. In un affumicatore offset standard, il calore nell’affumicatore varia a seconda della zona della camera di cottura. Ci sono alcune aree in cui la carne potrebbe cuocere più velocemente, mentre altre, come il punto più lontano dal focolare, potrebbero cucinare la carne più lentamente.

Al contrario, un affumicatore a barile offset con tecnologia a flusso inverso utilizza una lamiera che è angolata lontano dalla superficie. Questa piastra dirige il calore e il fumo verso il basso prima di essere guidato verso la superficie a temperature di cottura più basse.

Il vantaggio del design a flusso inverso è che permette di mantenere un livello di calore costante senza dover controllare periodicamente e regolarmente la temperatura.

Guida passo dopo passo per usare un affumicatore offset

Scegliere un affumicatore offset

Il primo passo per ottenere quella bontà affumicata e carnosa sulla tua tavola è trovare il miglior affumicatore offset che si adatti alle tue esigenze.

Da un’occhiata all’area dove vuoi che sia. Pensi che un affumicatore offset orizzontale o verticale si adatti meglio allo spazio?

Pensa a come vuoi affumicare la tua carne. Trarrete più beneficio da un affumicatore offset standard, o avete bisogno di funzionalità di flusso inverso?

Verificate l’affumicatore su cui avete messo il cuore. È abbastanza grande per la quantità di carne che pensi di fumare regolarmente?

Queste sono solo alcune delle domande che dovresti considerare prima di scegliere un affumicatore offset. Altre considerazioni dovrebbero essere fatte anche quando si tratta di sapere se include o meno una pentola d’acqua o un indicatore di temperatura o anche un termometro.

C’è un sacco di opzioni là fuori, indipendentemente dal fatto che il denaro sia un problema. Tutto quello che devi fare è dedicare del tempo alla tua ricerca e al processo decisionale. Ma, se stai cercando i migliori affumicatori offset sotto i 1000 dollari, abbiamo alcune raccomandazioni.

Ricerca la fonte di combustibile

Allora hai il tuo affumicatore offset in attesa nel capannone o nel giardino o dovunque tu abbia scelto di metterlo. Il passo successivo è quello di ricercare la fonte di combustibile.

Considerando come uno dei vantaggi di un affumicatore offset è come può utilizzare legno o carbone, questo è un passo in cui vorreste spendere un po’ di tempo.

Se vi state chiedendo quale sia il migliore da utilizzare, la risposta è semplice: è sia il carbone che il legno.

Utilizzare il carbone come fonte di combustibile è il modo migliore per ottenere quel sapore di fumo molto ambito. D’altra parte, usare la legna è il modo in cui si migliora il sapore della carne con l’aggiunta di dinamiche di gusto. C’è una scienza nella scelta del legno specifico per certi tipi di carne. Per esempio, c’è un legno per affumicare il tacchino, il manzo, il maiale – la chimica di ogni carne deve mescolarsi bene con il legno giusto per far emergere il suo carattere.

Scegliere di usarne uno solo può portare a risultati inferiori alla media. Per esempio, una fonte di combustibile solo legno richiede un livello di competenza che potresti non avere. Questo significa che probabilmente finirai per avere una carne dal sapore amaro.

In confronto, le configurazioni a solo carbone mancano del piacere che deriva dal mangiare carne affumicata che aggiunge un sapore di acero o quercia o hickory che i trucioli o i pezzi di legno possono offrire.

Entrambi sono la strada da seguire. Devi solo scoprire quale tipo di trucioli di legno si adatta meglio ai tuoi gusti.

Prepara il fuoco

A questo punto, tutte le tue ricerche sull’affumicatore offset dovrebbero essere finite. Sei pronto per accenderlo e iniziare ad affumicare la tua carne. Per iniziare, è necessario preparare il fuoco.

La regola generale è che se si sceglie di utilizzare sia la carbonella che la legna come fonti di combustibile, è necessario accendere prima la carbonella e poi aggiungere la legna.

Ecco cosa dovete fare:

• Riempire il focolare con la carbonella intatta direttamente dal sacco. Non accenderlo.
• Mettere l’altra metà in un accendifuoco o in qualsiasi altro contenitore separato.
• Accendere la seconda metà dei carboni usando l’accendifuoco.

Se non avete un accendifuoco in casa, allora quello che potete fare è prendere l’intero sacco di carbonella o bricchetti. Metterlo nel focolare a forma di piramide. Accendi lo strato superiore e lascialo diffondere sul fondo. Questa disposizione servirà come il tuo carboncino.

Una volta che è caldo e brucia, puoi risistemarlo per assicurarti che tutto il mucchio sia in fiamme.

Porta il fuoco nel focolare

Mentre aspetti che il carboncino prenda fuoco, devi preparare il fumatore per la cottura. Questa è una cosa che puoi fare con l’indicatore di temperatura che di solito si trova sul coperchio della camera.

Controlla sempre la partita di carbonella che stai bruciando. Se il fuoco regge, sei pronto a trasferirlo nel focolare.

Tieni presente che devi sempre stare attento quando c’è un fuoco. Osserva l’ambiente circostante e rimuovi tutto ciò che potrebbe essere infiammabile. Considera cosa potrebbe succedere se cadesse del carbone ardente e agisci di conseguenza. Usa un equipaggiamento protettivo, come i guanti da barbecue, se necessario.

Quando hai imparato a gestire il fuoco, vai avanti e versa il carbone ardente nel focolare. Accumula questo lotto di carbone su un lato in modo da poter iniziare a bruciare l’altro lato senza doverlo accendere.

Una volta dentro, prendi i trucioli o i pezzi di legno che vuoi usare e mettili direttamente nel focolare senza bagnarli.

Questo assicura che quando brucia, il legno produrrà la giusta quantità di fumo per infondere il sapore alla tua carne. Chiudi il coperchio.

Regola il flusso d’aria

Appena il tuo focolare è sistemato e pronto a partire, la prossima cosa che dovrai fare è regolare il calore cambiando il flusso d’aria.

Dovrai fare uso dello sfiato del flusso d’aria sul lato, noto anche come serranda.

Aprire completamente la serranda significa che più aria viene presa nel focolare, il che farebbe bruciare la carbonella e la legna più brillante, più veloce e più calda.

Controlla l’indicatore di temperatura o, meglio ancora, usa un termometro e vedi se hai raggiunto la temperatura desiderata. Se è così, allora avete essenzialmente finito il processo di preriscaldamento dell’affumicatore.

È importante ricordare che a questo punto, il coperchio della camera di cottura deve essere tenuto chiuso in modo da contenere l’aria calda dove si trovano le griglie.

L’unica cosa rimasta da fare è tornare alle serrande e chiuderle almeno a metà per arrestare la combustione e ridurre il calore. Facendo questo ti assicuri di essere in grado di mantenere la temperatura che hai già raggiunto.

Se non hai ancora raggiunto la giusta temperatura, tieni le serrande aperte ma tieni il tuo termometro vicino per un controllo regolare.

Controlla il fumo

Prima di mettere la carne, prenditi il tempo di guardare il tuo camino. Oltre ad essere lo scarico del calore e dell’aria, il camino è anche un ottimo modo per determinare se stai ottenendo un buon tipo di fumo.

Se vedi una spessa nuvola nera di fumo che esce dal camino, allora significa che la tua fonte di combustibile sta ancora attraversando le fasi iniziali della combustione.

Può anche significare che stai esaurendo la fonte di combustibile, nel qual caso, potresti voler togliere la carne e aggiungere carbone e/o legna.

Se hai ottenuto il buon tipo di fumo, allora la prossima cosa che devi fare è controllarlo. Basate la quantità di fumo su quanto la carne ha bisogno di prendere il sapore.

Troppo fumo vi spingerebbe a chiudere parzialmente o completamente le serrande, che non solo ridurranno il calore ma anche il fumo. Per la tua prima volta, questo potrebbe essere un processo “touch and go”. Ma dopo un paio di lotti di carne affumicata, inizierai sicuramente a prenderci la mano.

Rotate la carne

Questa è probabilmente la parte più facile del processo, anche se un po’ noiosa. Per assicurarsi di cuocere tutti i lati della carne in modo uniforme, dovrete ruotarla.

La responsabilità di ruotare periodicamente la carne è applicabile indipendentemente dal fatto che abbiate un affumicatore offset a flusso inverso o un affumicatore offset standard.

Nel primo caso, quello che dovete fare è far scorrere la piastra metallica in base a quanta aria calda e fumo avete bisogno. Poi, aprite la camera di cottura e ruotate la carne.

Se avete l’affumicatore offset standard, dovrete tenere il vostro termometro o sonda di temperatura da qualche parte vicino. È più difficile mantenere il calore costante in questo tipo di affumicatore. Più difficile, ma non impossibile.

Quello che devi fare è aprire il coperchio, usare il termometro o la sonda, regolare le serrande di conseguenza e ruotare la carne per cuocerla uniformemente.

Consigliati affumicatori offset

Punte per affumicatori offset &Trucchi

Ecco alcuni consigli e trucchi che potete seguire per massimizzare il processo di affumicatura con un affumicatore offset:

Utilizzare trucioli di legno

Se volete ottenere il massimo da un affumicatore offset, usate trucioli di legno. Questo può venire in molti fattori di forma: trucioli, pezzi, o anche tronchi.

Come abbiamo discusso prima, l’aggiunta di trucioli di legno aggiunge quel po’ di sapore di cui la carne affumicata ha bisogno. Ma un altro vantaggio è che funziona come un’altra fonte di combustibile. A lungo termine, l’uso di trucioli di legno e carbone non solo è meravigliosamente gustoso, ma anche conveniente.

Utilizzare o aggiungere una pentola d’acqua

L’uso di una pentola d’acqua è uno dei segreti più noti dell’affumicatura della carne. È il modo più semplice ed efficace per ottenere una carne affumicata saporita e, soprattutto, umida.

La maggior parte dei produttori include una pentola per l’acqua con un affumicatore offset. Ma se la vostra unità non ne ha una, potete facilmente aggiungere una vaschetta per l’acqua prendendo un contenitore non infiammabile e riempiendolo d’acqua.

Posizionate il contenitore in cima al focolare usando qualsiasi griglia che potreste avere in giro per evitare che tocchi direttamente la carbonella e il legno.

Utilizzate un termometro

A parte una vaschetta per l’acqua, un’altra cosa che potreste voler usare è un termometro o una sonda di temperatura. L’unica lamentela attuale che la maggior parte dei fumatori hanno con qualsiasi unità è che l’indicatore di temperatura incluso o il controllo non sembra sempre accurato.

Così, mentre i produttori stanno cercando di risolvere questo problema, potresti voler visitare il negozio e prendere il tuo termometro o sonda di temperatura. È uno strumento che ti tornerà sempre utile, soprattutto se stai affumicando la carne. Pensalo come un investimento invece di un costo aggiuntivo.

Lascia stare

Un altro consiglio che vorremmo darti è qualcosa di più di un requisito. Non aprire troppo il coperchio della camera di cottura. Lascialo stare, e lascia che la carne cuocia con i suoi tempi.

Se continui ad aprire il coperchio, stai sostanzialmente rallentando l’intero processo di cottura. Rende più difficile mantenere il calore alto, quindi lascia stare l’affumicatore e mantenere una temperatura specifica.

Puoi anche fare una prova con la carne che vuoi affumicare. Ti aiuterà molto a sapere quando hai davvero bisogno di aprire il coperchio, e quando ha bisogno di più tempo.

Controlla il tempo

Forse lo svantaggio più notevole di un fumatore offset è il fatto che non è isolato come altri fumatori. Come tale, si possono incontrare problemi quando si cerca di fumare quando piove, c’è vento o fa freddo.

Quello che si può fare per compensare è regolare la quantità di carbone e legno che si sta per utilizzare. Ricorda a te stesso che avrà bisogno di un piccolo extra per raggiungere le temperature che può facilmente raggiungere in una normale giornata di sole.

Pulisci il tuo fumatore

Il prossimo consiglio è essenziale. Una volta che hai servito e mangiato la tua carne affumicata, è facile dimenticare di pulire il tuo affumicatore. O può essere che lo troviate una tale seccatura e che preferiate rimandare la pulizia.

Se vuoi tenere il tuo affumicatore per più di un anno, allora prenditi il tempo per pulirlo. Questo significa che non solo stai facendo la tua parte nella manutenzione e nel mantenimento, ma ti stai anche assicurando che la tua prossima partita non avrà un sapore amaro e cinereo.

Una buona regola da seguire è quella di pulire il tuo affumicatore offset dopo ogni partita di carne.

Godetevi

Congratulazioni! Ora sei armato di conoscenze sufficienti per iniziare a usare il tuo affumicatore offset. È una curva di apprendimento ripida, ma speriamo che questo articolo ti abbia aiutato a livellarla un po’.

Non stressarti se fai qualche errore lungo la strada o se la tua carne non è all’altezza. Invece, sii orgoglioso. Sei appena riuscito a usare l’affumicatore più figo che si sia mai visto per strada. Goditi la tua carne, e sappi che col tempo migliorerai.