I carboidrati sorprendenti in Shellfish

In “The Keto Minute,” Dr. Korman e il Keto Cowboy discusso la loro sorpresa nello scoprire che, mentre i prodotti di carne come il pollo, bistecca e pesce non hanno praticamente alcun carboidrati, le ostriche che hanno mangiato hanno avuto carboidrati!

Nella ricerca di questo, i Korman hanno scoperto che “le ostriche hanno carboidrati a causa del glicogeno nei muscoli. Gli animali, alla morte, passano attraverso un certo rigor mortis in cui lo zucchero è esaurito dai muscoli. Il glicogeno è effettivamente immagazzinato nei muscoli per i futuri bisogni di glucosio. Quando gli animali muoiono, il glicogeno viene esaurito dai muscoli, lasciandoli liberi da carboidrati. Nelle ostriche, tuttavia, il glicogeno è rimasto nel loro tessuto muscolare, quindi i carboidrati sono rimasti presenti.”

“Potrebbe essere che nei primi tempi dei cacciatori-raccoglitori, la carne veniva mangiata così rapidamente dopo la morte dell’animale, che ci possono essere stati alcuni carboidrati ancora nella carne, a causa del glicogeno rimasto nel tessuto muscolare, anche se quantità molto piccole. Quindi, più fresca è la carne, forse più carboidrati ci sono”, secondo la dottoressa Korman e suo marito, Brian.

Stiamo comunque parlando di quantità molto trascurabili di carboidrati. Quasi tutte le carni sono prive di carboidrati, TRANNE i crostacei! Pochissimi alimenti animali contengono carboidrati, dopo la morte.

Il carburante che alimenta il rigor mortis è il glicogeno muscolare immagazzinato, e, una volta che questo carburante è esaurito, il rigor mortis risiede e le carni muscolari contengono praticamente zero glicogeno e quindi zero carboidrati. Solo pochissimi alimenti animali contengono carboidrati dopo la morte. Il fegato nei mammiferi sfugge al rigor mortis e contiene tipicamente circa il 5% di carboidrati. La carne di pesce non contiene praticamente carboidrati.

Non così per i crostacei. Un certo numero di molluschi contiene una percentuale significativa di calorie (10 – 25%) come carboidrati, tra cui ostriche, cozze, abalone, buccino, vongole, polpo e capesante. Questo significa che si dovrebbe limitare il consumo di crostacei in una dieta Keto? Assolutamente no! Nel complesso, il loro contenuto di carboidrati è minimo e si verifica con un alto apporto di proteine e acidi grassi omega 3 – entrambi i fattori che migliorano il tuo metabolismo dei carboidrati.

I crostacei sono uno degli alimenti più salutari e ricchi di proteine che puoi consumare per migliorare il tuo metabolismo del glucosio e dell’insulina, oltre a ridurre il rischio di malattie croniche. I crostacei sono in realtà alimenti densi di nutrienti ricchi di zinco, vitamine del gruppo B e acidi grassi omega 3 che migliorano la funzione immunitaria e la resistenza alle malattie della civiltà occidentale.