Ho teso ad apprezzare Farmer’s Table, l’avamposto salutista del Wyndham Boca Raton, più in teoria che in pratica. Come qualcuno che si preoccupa dell’approvvigionamento del cibo, dell’agricoltura industriale e degli ingredienti biologici, ho sempre ammirato la coscienza nutrizionale del ristorante, il suo rifiuto militante del burro e della panna, e il suo rifiuto di investire in una friggitrice o in un microonde, per evitare che il personale di cucina sia tentato di tagliare un angolo.

Ma la qualità del cibo è stata selvaggiamente incoerente, con alcuni piatti che scoppiano di innovazione e comfort allo stesso modo (qualsiasi cosa con funghi selvatici), e altri che mancano del profilo di sapore necessariamente robusto, qualificandosi semplicemente come esperimenti falliti (la torta del pastore vegano viene in mente).

A partire da questa settimana, il ristorante sta offrendo sia agli irriducibili che agli scettici un nuovo motivo per visitare. Per la prima volta, ha lanciato un menu stagionale, con fino al 70% delle sue opzioni che fanno il loro debutto al Farmer’s Table. Le nuove voci si estendono attraverso i suoi menu Sunrise, Brunch, Lunch, Mid-Day e Dinner. Mi sono fermato per un pranzo di media, e a giudicare dall’affluenza a mezzogiorno di mercoledì, il cambiamento sta già attirando un brusio: Entro le 12:30, sarebbe difficile trovare un tavolo all’interno.

I nuovi panini piatti includono un brisket di BBQ di primo taglio tirato e una Primavera di cavolo; la sezione “handhelds” include un’insalata di pollo al curry di Panang; e le opzioni inaugurali della cena caratterizzano il pollo al mattone di Kombucha (raffigurato nella parte superiore del blog), il tonno atlantico scottato con spezie e lo Skillet di Ratatouille arrostito. Inoltre, quasi ogni antipasto è in anteprima per l’estate.

Come io e mia moglie siamo per lo più vegetariani, siamo andati senza carne per il pranzo; piacevolmente, Farmer’s Table continua a offrire opzioni copiose per gli erbivori. Il ristorante è salito a bordo del treno del cavolfiore arrostito con un’applicazione di cavolfiore della bufala “Drumettes” che probabilmente supera un piatto simile al suo arcirivale, Farmhouse Kitchen. I cuochi vanno liberali con la salsa di Buffalo, affogando le verdure bulbose in un nirvana perfettamente piccante. Servito con una salsa di immersione vegana Ranch, e bilanciato con carote crude e asparagi cotti, è coinvolgente, ricco di sapore e riempitivo: un piatto principale apparentemente mascherato da un’applicazione.

L’Hummus & Ajvar – quest’ultimo è un condimento dolce a base di peperoni che sta in cima al primo – è un complemento dal gusto brillante servito con fette di cetriolo, EVOO e za’atar naan tostato che avrebbe potuto essere più caldo. È un piatto accettabile, più crudo dell’hummus che mi piace di più; se lo ordinate con il cavolfiore, come abbiamo fatto noi, finite prima l’hummus. Dopo aver assaggiato il cavolfiore, si presenta come troppo timido.

La maggior parte dei migliori ristoranti della regione sono specializzati in insalate di sapori che sono presentate in modo intelligente come sono deliziosamente consumate, e Farmer’s Table non fa eccezione. Il nuovo Root to Stem è un must-try inattaccabile, visualizzato come un’insalata decostruita: i verdi oakleaf che coprono un letto di quinoa e cavoletti di Bruxelles tabbouleh su un lato; e anguria, zucca butternut arrosto e semi di zucca crunch riposare in una vinaigrette di fico dall’altro lato. Combinateli, e avrete una sinfonia di sapori, saporita, dolce, aspra e soprattutto sorprendente. È davvero un’opera d’arte.

Altrove, c’è stato un errore. Gli hamburger a base vegetale hanno subito una rinascita del gusto negli ultimi dieci anni, ma il Falafel Veggie Burger non ha ricevuto il promemoria. Mentre è bello vedere Farmer’s Table tentare di uscire dalla convenzionale bolla a base di fagioli neri o quinoa per un patty di ceci più fantasioso, il risultato non ha avuto un sapore diverso da un’entrée congelata preconfezionata da-gasp, I know-Morningstar. Inoltre, non sembra particolarmente appetitoso all’arrivo, e a meno che non lo si mangi in fretta, il panino e l’hamburger perdono la loro consistenza e cominciano a cadere a pezzi. Il punto forte di questo piatto, di gran lunga, è l’aioli al sesamo e peperoncino, che funge anche da salsa di immersione per le patatine fritte servite accanto. Ho potuto a malapena grattare la superficie degli oltre 25 nuovi piatti. E come sempre, fatevi un favore: Finite (o iniziate!) con i tartufi di cioccolato vegani. I latticini non vi mancheranno neanche un po’.

Farmer’s Table è al 1901 N. Military Trail, Boca Raton. Per prenotazioni, chiamare il 561/417-5836. Visita farmerstableboca.com per maggiori informazioni.

Farmer’s Table è al 1961 N Military Trail di Boca Raton.