Le umili fatayer di spinaci sono tutt’altro che ordinarie; un modo meraviglioso di mangiare le verdure.
Fatayer si traduce in arabo come pasta, e viene in diverse varietà, dal formaggio alla carne.
Gli spinaci sono di gran lunga i miei preferiti di un altro cibo che rivendica le sue origini in Medio Oriente.
Una versione consumata fino al Sud America, conosciuta come empanada árabe è stata introdotta dagli immigrati arabi.
Gli spinaci sono un alimento meraviglioso, gustoso, pieno di nutrienti, vitamine e fibre, che aiuta ad avere una vita più sana.
Che cos’è il Fatayer?
I Fatayer sono pasticcini simili al turnover che hanno origine nei paesi del Levante.
Diversi ripieni sono associati ai fatayer, la maggior parte sono al forno ma alcuni tipi sono fritti.
Questa ricetta di ripieno è per i fatayer di spinaci del Medio Oriente.
Un superfood come gli spinaci dovrebbe sicuramente far parte di ciò che mangi regolarmente, come fanno in una dieta mediterranea.
Ricordo che da bambino guardavo i cartoni animati di Braccio di Ferro che fumava la pipa e mangiava spinaci.
Non appena Popeye aveva buttato giù il suo barattolo di spinaci, i suoi muscoli si gonfiavano.
Dopo di che andava sempre a salvare la sua amata Olive Oyl dal pericolo!
Che ci crediate o no, si scopre che gli spinaci contengono effettivamente un composto chiamato CO-Q10.
Questo composto è tutto per rafforzare i muscoli, a volte la finzione ha sicuramente del vero.
Come fare il Fatayer
Prima di ogni altra cosa è necessario iniziare l’impasto della pasta.
Il maggior contenuto di grassi, sotto forma di olio d’oliva, è ciò che classifica questo impasto come una pasta.
Questo impasto contiene anche latte in polvere che contribuisce ad un impasto più morbido, e un uovo che alleggerisce la consistenza.
Tutti i tipi di pasta possono essere usati con effetti leggermente diversi, ho visto anche la pasta della pizza.
Mescola tutti gli ingredienti della pasta insieme fino a formare un impasto, impasta delicatamente per cinque minuti.
Copri e metti da parte a temperatura ambiente fino a quando l’impasto è raddoppiato.
Dividi la pasta in parti uguali, e forma delle palline, e mettile in una grande ciotola.
Prepara i tuoi spinaci lavandoli, tritandoli e cuocendoli fino a quando non saranno morbidi.
A questo punto ne avrai molto meno in volume dato il restringimento.
Spiega più liquido possibile dagli spinaci e mettili da parte.
Aggiungi l’olio in una pentola e soffriggi le cipolle fino a renderle traslucide, poi aggiungi gli spinaci.
Mescola il sumac, il sale, il pepe nero e la cannella nel composto di spinaci, poi aggiungi il succo di limone.
Coprire la pentola, abbassare il fuoco e lasciar cuocere gli spinaci con gli altri ingredienti.
Muovere di tanto in tanto e cuocere fino a quando gli spinaci hanno perso il loro colore verde brillante, circa dieci minuti.
Una volta che il ripieno è fatto, lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare.
Il formaggio feta può essere aggiunto in questa fase, se lo si desidera.
Rollare ogni palla di pasta per creare un disco piatto di pasta, mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro.
Ripiegare i bordi della pasta sovrapponendoli l’uno all’altro per formare un triangolo.
Puntare le estremità, e mettere su una teglia, cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Come piegare
Ci sono un paio di modi per piegare il fatayer che sono comuni in Medio Oriente.
Il primo consiste nel tenere i due lati anteriori del cerchio di pasta, ripiegarne uno sul ripieno e l’altro su di esso.
Poi prendere il lembo di pasta sul retro e piegarlo sugli altri due pezzi di pasta.
Pinza ogni angolo del triangolo in modo che la pasta si attacchi a se stessa e non perda il ripieno durante la cottura.
L’altro metodo è naturalmente simile in quanto si sta facendo a forma di triangolo, ma c’è una differenza.
Invece di sovrapporre la pasta, si pizzicano le estremità insieme in modo da creare tre creste sul fatturato.
E’ tipico di questo metodo lasciare un’apertura a forma di triangolo al centro della pasta.
Quando si fanno in questo modo è bene spennellare un po’ di acqua calda intorno al bordo esterno del cerchio di pasta per aumentare l’adesività. .
Posso congelare i Fatayer?
Si, infatti questi tortini sono stati fatti per essere congelati, e si riscaldano incredibilmente bene.
Scongelate in frigo, o mettetele ancora congelate direttamente in forno.
Mi piace par bake alcuni, cioè li cuocio solo parzialmente in modo da poterli congelare e cuocere più tardi.
Tenendoli nel congelatore avrete sempre un pasto, o uno spuntino che è a pochi minuti dal servire.
Più spesso serviti con lo yogurt, questa ricetta dei fatayer agli spinaci è molto amata.
Suggerimenti per la preparazione
- Utilizzare spinaci freschi quando è possibile, ma anche gli spinaci tritati congelati possono funzionare bene.
- Per un gusto più ricco aggiungete un cucchiaio di melassa di melograno al mix di spinaci.
- Aggiungi dei pinoli tostati al ripieno per una maggiore croccantezza e sapore.
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Ricetta Fatayer di spinaci
Ingredienti
Per l’impasto
- 6 tazze di farina
- 1½ cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 6 cucchiai di latte in polvere
- 1 uovo
- ¾ di tazza di olio d’oliva
- 2 tazze di acqua
Per il ripieno
- 3 libbre di spinaci freschi tritati
- 1 cipolla (grande) tagliata a dadini
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ⅛ cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di Sumac
- 3 cucchiai di limone Succo di limone
- ¼ di tazza di olio d’oliva
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Istruzioni
Per l’impasto
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Porre la farina in una grande ciotola, aggiungere il sale e il lievito, sbattere con una frusta fino ad amalgamare bene.
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Creare un pozzo al centro della miscela di farina, versare l’olio d’oliva nella ciotola, poi aggiungere l’acqua.
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Trarre la farina dall’esterno con la mano mentre la si impasta.
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Una volta che hai il tuo impasto, copri la ciotola e metti da parte in un luogo caldo.
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Lascia lievitare l’impasto almeno fino al doppio della sua dimensione, schiaccia l’impasto.
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Taglia l’impasto in pezzi di uguale dimensione, e arrotolali in palline. Circa 2 once ciascuno.
Per il ripieno
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Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola, posto su fuoco medio.
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Aggiungere le cipolle. Saltare finché non cominciano ad ammorbidirsi. Circa 10 minuti.
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Aggiungere il sale, il pepe nero, il sumac, mescolare e cuocere per circa dieci minuti.
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Aggiungere ¼ di tazza di olio d’oliva, mescolare con le cipolle e le spezie.
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Aggiungere gli spinaci poi il succo di limone, mescolare, coprire e abbassare il fuoco al minimo, cuocere per 15 minuti, mescolando a intervalli.
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Rimuovi il coperchio e lascia cuocere il liquido, mescolando di tanto in tanto.
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Togli dal fuoco quando gli spinaci hanno perso il loro colore verde brillante, lascia raffreddare.
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Riscalda il forno a 400ºF (200ºC).
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Srotola le palle di pasta in forme rotonde.
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Porre un cucchiaio di ripieno al centro del cerchio di pasta.
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Avvicinare i bordi della pasta creando un triangolo pichingendo i bordi.
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Puntare i bordi dalla punta del triangolo verso l’interno, lasciando un’apertura al centro della torta.
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Porre i tortini su una teglia rivestita di carta da forno.
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Porre in forno per circa 30 minuti o fino a doratura.
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Rimuovere dal forno, e dal vassoio, e raffreddare su una griglia di raffreddamento.