Perché questa birra è diversa da tutte le altre birre?

Quattro tazze di vino al Seder sono un must. Ma che dire della birra? Fino ad ora, coloro che osservano le leggi dietetiche di Pasqua hanno dovuto rinunciare alla birra ambrata.

Ora una società israeliana, Meadan Craft Brewing, ha sviluppato una birra dattero che è certificata kosher per la festa. Il birrificio è stato fondato nel maggio 2015 nella città settentrionale di Karmiel da Bryan Meadan, 53 anni, e sua moglie, Danna, 48.

Bryan – un sociologo che si è trasferito in Israele da Los Angeles nel 1983 – non pensava alla Pasqua quando ha intrapreso la sua carriera di birra. Nel 2006, gli è stata diagnosticata la celiachia, un disturbo autoimmune in cui il consumo di glutine può danneggiare l’intestino tenue. Secondo la Celiac Disease Foundation, si stima che il disturbo colpisca una persona su 100 in tutto il mondo. Secondo Bryan, un altro 5% della popolazione è sensibile al glutine.

Non riusciva a trovare una birra senza glutine che gli piacesse, così ha iniziato a produrre la sua, sperimentando prima con il grano saraceno. Poi ha provato la farina di ceci, producendo quella che è popolarmente chiamata birra hummus. E poi ha provato con i datteri.

Secondo Danna, tutte e tre le birre Meadan senza glutine sono tecnicamente kosher per la Pasqua ebraica – per gli ebrei sefarditi, le cui regole alimentari per la Pasqua ebraica differiscono da quelle degli ebrei ashkenazici. Solo la birra di datteri è adatta anche agli ebrei ashkenazici. “Abbiamo dovuto scegliere e abbiamo scelto la certificazione che avrebbe incluso tutti gli ebrei”, ha detto Danna.

La Amber Date Ale di Meadan, che non è dolce nonostante gli ingredienti, è la linea più venduta dell’azienda, sia in Israele che negli Stati Uniti, seguita dalla Special Date Ale, che è un po’ più amara.

Le birre hanno la certificazione kashrut del Gran Rabbinato d’Israele e di Hatam Sofer Bnei Brak. Negli Stati Uniti, le birre di Meadan sono disponibili nei negozi della California (una lista appare su Meadan.com) e possono essere ordinate online dai consumatori in California, Oregon, Washington e Arizona.

“Negli Stati Uniti, per ottenere il permesso di commercializzare, devi trattare con ogni stato separatamente”, ha detto Meadan per spiegare la disponibilità limitata delle sue birre in America.

Per aggirare questo, il suo prossimo passo è quello di iniziare a produrre le sue birre senza glutine negli Stati Uniti, pur mantenendo la produzione locale in Israele.