Ricetta per Goan Fish Curry fatta con pasta di pesce al curry fatta in casa e spezie. Ricetta con foto passo passo.

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Ricette di pesce

Qui c’è il video di come fare il Goan Fish Curry

Mi sono imbattuta in questo Goan fish curry dal manico Instagram dello chef Floyd Cardoz. Ho tenuto d’occhio la ricetta per molto tempo. Finalmente l’ho fatta oggi. È una ricetta molto semplice e si prepara in pochissimo tempo. Un semplice goan masala viene macinato e questa pasta è ciò che costituisce la base di questo curry. Il colore rosso vivo viene dai peperoncini Byadagi / Kashmiri Chillies. L’aggiunta della famosa spezia konkani “Teppal” rende il curry molto aromatico e dal gusto unico. Le bistecche di pesce sono cotte lentamente / in camicia nel curry e il sapore è divino. Cibo di conforto quotidiano!!!
Penso che Teppal / Tirphul / Tripala sia la spezia meno conosciuta nell’India del Sud. È la spezia konkani più comune che viene utilizzata ampiamente nella cucina costiera del Karnataka e del Goan. Teppal è un cugino stretto del pepe di Sichuan e ha un gusto forte e pungente. Si usa molto poco di questa spezia perché è molto forte e può intorpidire la lingua se se ne aggiunge troppa. Le bacche di Teppal vengono essiccate e i semi vengono scartati. Il rivestimento esterno è quello che viene usato come spezia per insaporire i curry. Di solito non viene mangiato. Viene scartato alla fine proprio come le normali spezie – cannella, chiodo di garofano ecc. Può infiammare la lingua se morso accidentalmente proprio come il pepe di Sichuan.
PS: Si prega di notare che la spezia Teppal / Tirphul è molto diversa dalla polvere ayurvedica triphala.

Il colore rosso vivo del curry di pesce viene dai peperoncini byadagi. I peperoncini Byadagi provengono dal distretto di Haveri in Karnataka. Il peperoncino è lungo e rugoso e profondamente rosso. Non è molto piccante ma conferisce un colore e un aroma scuro. Non è una varietà di peperoncino molto piccante. Quindi, se potete ottenere i peperoncini Byadagi, va bene. Altrimenti potete usare i peperoncini Kashmiri.

Ecco come fare il Goan Fish Curry.
Pasta masala fatta in casa
Dobbiamo fare una pasta cruda. Ecco di cosa avrete bisogno. Se non avete Teppal, omettetelo.

Macinate tutti gli ingredienti per la pasta masala con mezza tazza d’acqua. Macinare fino ad ottenere una pasta molto liscia. Mettere da parte.

Salare le bistecche di pesce. Cospargere mezzo cucchiaino di sale su entrambi i lati del pesce. Mettere da parte. Io ho usato il sale marino. Oggi ho usato la varietà di pesce chiamata salmone indiano (Rawas Fish).

Calda l’olio di cocco in una padella e aggiungi le cipolle affettate. Saltare per qualche minuto finché le cipolle sono morbide.

Aggiungere la pasta macinata. Aggiungere la curcuma in polvere e il sale. (Il pesce è già salato, quindi vacci piano con il sale). Saltare per 4-5 minuti fino a quando il masala è cotto e la miscela sembra asciutta.

Aggiungere una tazza d’acqua al barattolo vuoto del mixie e lavo via tutto il masala rimasto e lo aggiungo di nuovo alla padella.

Mettere a bagno mezzo tamarindo della grandezza di una lima in una tazza d’acqua per 20 minuti. Spremere il tamarindo nell’acqua per estrarre tutto il succo. Filtrare il succo e mettere da parte la polpa/succo di tamarindo. Scartare i semi di tamarindo e il midollo.

Uno degli ingredienti principali per il Goan Fish Curry è il Kodampuli – Malabar Tamarind. Il Kodambuli – Malabar Tamarind è un frutto secco usato nei curry come agente inacidente. Dà al curry un’asprezza dolce e leggermente affumicata. Non usarne molto. Aggiungere tre pezzi di kodampuli alla padella. Aggiungete anche la polpa di tamarindo alla padella.

Aggiungete un’altra tazza di acqua alla padella.

Coprite la padella e lasciate cuocere il curry per 20 minuti a fuoco medio. Mescolare il curry di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo della padella.

Aggiungere i pezzi di pesce salati. Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco molto BASSO per 20 minuti. Lasciare il pesce in camicia a fuoco lento.

Il pesce al curry è pronto dopo 20 minuti. Controllare il condimento. Aggiungere altro sale se necessario. Scartare il kodampuli.

Servire caldo con il riso.

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