Ha avuto difficoltà a decidere come chiamare precisamente queste deliziose pepite di patate… da dove cominciare?
Hash browns – un milione di modi diversi per farli… componenti essenziali: patate tagliuzzate, a volte con cipolle tagliuzzate, uova, fritte in una croccante e saporita perfezione da colazione.
Latkes – una tradizionale frittella di patate (spesso servita intorno a Hanukkah, ma si mangia anche tutto l’anno)… ingredienti quintessenziali: patate tagliuzzate, cipolle tagliuzzate, uova, fritte in una croccante delizia salata.
Vedi quello che vedo io qui? 🙂 Questa ricetta senza uova è perfettamente utilizzabile per entrambe le esigenze, sia che siate in vena di hash browns vegani senza glutine o di latkes vegani, o semplicemente di frittelle di patate senza alcun nome di fantasia – vi ho coperto 😉
Qualunque cosa scegliate di chiamare queste deliziose pepite di patate dorate, fanno una meravigliosa colazione salata, un contorno, uno spuntino, o un pasto a sé.
Gli ingredienti sono molto semplici, basandosi in gran parte sulle patate e le cipolle per una saporita esperienza di comfort food. Naturalmente si può giocare con altre spezie (l’aglio in polvere è meraviglioso, così come la paprika affumicata o la polvere di chipotle, per esempio). Oppure puoi attenerti all’originale.
Cosa servire con gli Hash Browns o i Latkes vegani:
Personalmente, mi piace attenermi alla ricetta di base originale, ma giocare sui sapori con le salse.
Una delle mie preferite è una salsa al formaggio vegana all’aglio, una ricetta che dovrò condividere un’altra volta, forse.
E naturalmente queste vanno benissimo con tutti i classici tradizionali: panna acida senza latte, ketchup, o salsa di mele fatta in casa.
Ora, friggere o non friggere… questa è la domanda. Noterete all’interno della ricetta stessa che ci sono istruzioni per entrambi, a seconda delle vostre preferenze. Fino ad ora, tutte le foto, ad eccezione di quella sopra questo paragrafo, sono foto della versione fritta della ricetta degli hash browns. La foto sopra è del tipo cotto e senza olio.
Opzione Vegan Hash Browns fritti:
Questi sono sicuramente i preferiti da queste parti. Sono fritti ad una perfezione croccante all’esterno, ma teneri, succosi e saporiti all’interno. Si possono anche fare abbastanza velocemente usando questo metodo.
Hash Browns vegani al forno (alternativa senza olio):
. Inizierò dicendo che la versione al forno di questa ricetta non assomiglia precisamente a un hash brown o a un latke come lo conosciamo. Sono meno teneri e un po’ più asciutti, e il sapore è un po’ diverso a causa dell’assenza dell’olio di frittura. Tuttavia, ci sono diversi vantaggi per la versione al forno che mi piace molto e penso che la rende un’alternativa utile:
1. Si possono fare completamente senza olio e senza grassi, come da ricetta più in basso. Quindi sono ottimi per le persone che cercano un’alternativa a basso contenuto di grassi o di alimenti integrali a base vegetale. Se non siete completamente senza olio, ma solo cercando di evitare la frittura in olio o diminuire il contenuto di grassi, è possibile oliare leggermente la carta pergamena nella versione al forno, così come molto leggermente spazzolare o spruzzare con olio la parte superiore delle frittelle prima della cottura come un’altra alternativa.
2. Il senza olio al forno hash brown-come pepite sono quasi pronto e sono estremamente portatile. Sono un ottimo finger food pulito e possono essere facilmente imballati per uno spuntino o un pasto in viaggio con la vostra salsa preferita al seguito. Il tipo fritto è un po’ più tenero, e anche se si impacchetta bene come pasto da portare via, probabilmente avrete bisogno di una forchetta per maneggiare quei fritti…
Di seguito c’è ancora una volta una foto della versione cotta di questa ricetta
Latkes vegani vs Hash Browns:
Infine, quando si tratta di decidere se usare la ricetta come base per gli hash brown o come base per i latke, vedi le istruzioni aggiuntive nelle note della ricetta qui sotto. Essenzialmente si tratta di pressarli più piatti e più sottili per gli hash brown, in modo che diventino più croccanti. Oppure tenerli un po’ più pieni (anche se ancora sottili) per un’esperienza più simile al latke.
Inoltre, sento che i latkes tendono ad avere un sapore leggermente più di uovo nella mia esperienza. E dato che questa è una ricetta di latke senza uova, se vi sembra che vi manchi quel sottile sapore d’uovo, potete aggiungere 1-2 cucchiai di fiocchi di lievito nutrizionale all’impasto. Tuttavia io li faccio anche senza e sono ancora un’alternativa deliziosa come i latke. Finché hai la salsa di mele e la panna acida a portata di mano, sarai a posto 🙂
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Descrizione
Ricetta vegana di hash browns (che convenientemente raddoppia anche come ricetta vegana dei latkes). Senza glutine, e si può fare senza olio cuocendo al forno invece di friggere.
Ingredienti
- 565 gr di patate gialle
- 1/2 tazza di farina di riso bianco*
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di sale, diviso
- pepe nero macinato fresco a piacere
- olio per friggere (se usato)
Istruzioni
1. Sminuzzare uniformemente le patate con un robot da cucina dotato di un accessorio per sminuzzare (o in alternativa, grattugiare in modo uniforme con una grattugia a mano). Trasferire le patate su un telo da cucina pulito e distribuirle in uno strato uniforme. Cospargere uniformemente con 1/2 cucchiaino di sale.
2. Successivamente, riunire i bordi dell’asciugamano e torcere l’asciugamano per racchiudere le patate in un fascio. Mettere il fascio di asciugamani in un colino e metterlo sopra una grande ciotola. Mettere da parte per circa 15 minuti. Alla fine dei 15 minuti si dovrebbe vedere del liquido sul fondo della ciotola.
3. Raccogliete l’asciugamano del fascio di patate (assicurandovi che sia ancora chiuso) e rimuovete il colino. Spremere le patate nell’asciugamano meglio che potete (metteteci un po’ di olio di gomito!) – continuate a spremere finché non esce più liquido (ci vorranno alcuni minuti). Vi rimarrà una ciotola di liquido che assomiglia a questo:
Versate con cura questo liquido nel lavandino, tuttavia noterete che c’è uno strato di amido bianco più solido che si nasconde sotto tutto quel liquido e “incollato” più solidamente al fondo della ciotola – non buttatelo via! Vi servirà nella ricetta. Dovrebbe apparire così dopo che il liquido è stato versato:
4. Mettere le patate tagliuzzate nella ciotola con l’amido. Sminuzzare la cipolla usando il robot da cucina o una grattugia a mano nella stessa forma delle patate, e aggiungerla alla ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti (tranne l’olio per friggere…) alla ciotola e mescolare tutto accuratamente con le mani (soprattutto assicurandosi di raschiare l’amido dal fondo della ciotola e assicurandosi che sia mescolato attraverso il composto).
5. Se si frigge (vedere il prossimo passo per l’opzione al forno / senza olio): riscaldare un po’ di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Raccogliete circa 2 cucchiai di impasto (potete usare un misurino per biscotti da 2 cucchiai per misurare in modo uniforme, o semplicemente ad occhio), mettetelo sulla vostra mano e dategli la forma di una palla grezza / grumo e poi appiattitelo leggermente con l’altra mano. Nota: non modellare troppo con le mani – si vuole solo premere il composto insieme leggermente, abbastanza in modo che si attacchi fino a raggiungere la padella.
Posizionare con cura questo sul bordo di una spatola, e poi mettere in padella per friggere (il posizionamento sulla spatola è importante per non bruciarsi – le gocce di olio salteranno fuori quando le frittelle vanno dentro e non si vuole avere la mano così vicina lì dentro). Friggere su ogni lato per qualche minuto fino a quando non diventano dorate.** Rimuovere e mettere su un piatto foderato di carta assorbente. Ripetere con il resto della miscela. Servire caldo e godere!
6. Se al forno (invece di friggere): Preriscaldare il forno a 420F. Foderare una grande teglia da forno con carta da forno. Modellare il composto in piccoli grumi appiattiti con la mano (vedere il passo precedente per i dettagli) e metterlo sulla carta da forno. Cuocere per 20 minuti, poi rovesciare gli hash browns e cuocere per altri 10 minuti. Raffreddare il vassoio su una griglia per qualche minuto e gustare!
Note
*In alternativa si può usare un mix di cottura per gf, farina normale per tutti gli usi o farina di riso integrale.
**Nota: se volete che siano più croccanti e simili agli hash brown, premeteli in una consistenza più sottile con una spatola una volta in padella. Se li volete più simili ai latke, teneteli un po’ più spessi. In entrambi i casi, raccomando di non andare oltre il rapporto di 2 cucchiai in quanto rende molto più gestibile girarli e dargli forma.
Godetevi!
Audrey
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Questo post contiene link di affiliazione ad Amazon.com per i prodotti utilizzati per realizzare la ricetta.