Quando si tratta di pesce, sembra che la domanda nella mente di tutti è quella sulla sicurezza. Voglio dire, quali frutti di mare sono migliori per il nostro corpo e sicuri per la cena? Naturalmente, ha senso. Come genitori, vogliamo del pesce che sia delizioso e pieno di sostanze nutritive di cui i nostri figli hanno bisogno. Vogliamo un pesce che sia pieno di vitamine e ricco di sapore. Ecco quindi i cinque migliori pesci per l’ambiente, per i cervelli e i corpi in crescita e per le papille gustative pignole.

Salmone

L’acquisto del salmone può essere un po’ confuso. (Tra le tasse di deposito, le opzioni di allevamento e quelle selvatiche c’è molto da scegliere). Ma c’è una buona ragione per cui questo pesce maestoso rimane una scelta così popolare tra genitori e bambini: è pieno di vitamine, si presta a innumerevoli preparazioni facili, e ha un innegabile sapore ricco e delizioso. Disponibile durante la tarda primavera e i mesi estivi, il salmone selvaggio dell’Alaska – una categoria che comprende le varietà rosa, coho, sockeye, chum e king (Chinook) – è sempre la scelta migliore. Questi pesci provengono da popolazioni relativamente stabili, sono catturati con metodi tradizionali e a basso impatto, e sono a basso contenuto di PCB (policlorobifenili).

Al contrario, il salmone atlantico d’allevamento (la maggior parte dei quali proviene dal Canada) presenta una serie di rischi: la maggior parte è allevata in recinti densamente popolati nelle acque costiere, una pratica che spesso porta all’inquinamento e alle malattie e può minacciare le acque circostanti e i pesci nativi. Inoltre, a causa della loro alimentazione, i salmoni d’allevamento contengono livelli significativamente più alti di PCB rispetto al salmone selvatico, spingendo l’Environmental Defense Fund a mettere in guardia contro l’alimentazione dei bambini più di una porzione al mese.

Trota arcobaleno

A differenza di alcuni tipi di pesce d’allevamento, la trota arcobaleno d’acqua dolce è una grande scelta per la cena perché è allevata in modo ecologicamente responsabile, è ricca di vitamine del gruppo B e ha una consistenza morbida e un sapore pieno che piace naturalmente ai bambini. La maggior parte della trota del paese proviene dall’Idaho, dove viene allevata in vasche e stagni interni, quindi non c’è pericolo che il pesce si mischi con le specie native. Per molti versi, la trota d’allevamento è più sicura della trota selvatica, che una volta proliferava nei Grandi Laghi, ma che è stata sovrasfruttata negli ultimi decenni e ora è piena di PCB. Particolarmente buone se arrostite o saltate in padella, le trote iridee sono buone anche per altre ragioni: rispondono bene a una dieta che include proteine alternative come la soia e il grano. Questa è una buona cosa per i pesci piccoli come le aringhe e le acciughe, che sono spesso macinati in quantità massicce per fare la farina di pesce per i pesci d’allevamento più grandi. Le trote iridee sono disponibili tutto l’anno.

Tonno

Negli anni ’20, poco dopo l’apertura della prima fabbrica di tonno del paese a Los Angeles e quando ogni bambino voleva dei panini al tonno per pranzo, le mamme dovevano fare poco più che scegliere tra Bumble Bee e StarKist al supermercato. Oggi, la situazione è un po’ più complicata, ma in scatola o fresco, il tonno è ancora uno dei pesci migliori per nutrire i bambini. Ha un fantastico roster di nutrienti – un sacco di omega 3, sì, ma anche molta vitamina A e magnesio – tuttavia, sia che compriate tonno bianco, pinna gialla, tonno obeso o tonnetto striato (la maggior parte del tonno in scatola è composto da tonno bianco o tonnetto striato), leggete le etichette e cercate pesci catturati con la lenza o con l’amo, non con i palangari, che tendono a catturare tartarughe marine, uccelli e squali in pericolo. Da notare anche che i tonni catturati con i palangari sono di solito più grandi e possiedono livelli più alti di mercurio. E, anche se amo il sushi come chiunque altro, il tonno rosso (conosciuto come maguro o toro nei ristoranti di sushi) dovrebbe essere evitato del tutto a causa dei livelli eccezionalmente alti di mercurio e di una popolazione gravemente diminuita a causa della pesca eccessiva. Quando compri bistecche di tonno, assicurati di chiedere come è stato pescato il pesce; quando compri tonno in scatola, cerca il sigillo del Marine Stewardship Council.

Tilapia

La tilapia potrebbe non avere la potenza delle stelle degli altri nuotatori ricchi di omega 3 di questa lista, ma questo pesce d’acqua dolce ha suscitato l’interesse degli esperti di pesce negli ultimi anni, che hanno scoperto che è adatto all’allevamento e non causa molti problemi ambientali. Originaria dell’Africa, la tilapia ha una carne soda e dal sapore neutro che è un partner naturale per marinate e salse, inoltre è una buona fonte di antiossidanti e calcio. Inoltre, cresce rapidamente e vive di rifiuti e alghe, il che significa che non dipende dalle preziose risorse marine. Insieme alle basse concentrazioni di contaminanti, non c’è da meravigliarsi che la tilapia sia diventata una delle scelte preferite dai genitori. (In effetti, la produzione di tilapia è triplicata negli ultimi venti anni; oggi, circa sei miliardi di libbre sono allevate ogni anno). C’è una cosa a cui fare attenzione quando si compra questo pesce, però: mentre la tilapia allevata in questo paese è sicura, il pesce allevato in America Latina e nei paesi asiatici è scarsamente regolamentato e dovrebbe essere evitato.

Sardine

Le sardine potrebbero essere il pesce più sottovalutato del mondo. Dopo tutto, anche Notorious B.I.G. ha rappato sul fatto di mangiarle per cena per illustrare le sue umili radici. Quello che molte persone non sanno, tuttavia, è che pochi altri pesci sono così amici dell’oceano, ricchi di benefici salutari per i bambini e gustosi allo stesso tempo. Sebbene la popolazione di sardine del paese sia quasi scomparsa negli anni ’40, oggi i prolifici riproduttori esistono in numero così abbondante lungo la costa del Pacifico che non c’è più pericolo di pesca eccessiva. E a differenza dei pesci più grandi che hanno maggiori probabilità di contenere contaminanti nocivi, le sardine sono prive di mercurio e PCB, il che significa che potete servirle spesso. Un’altra buona notizia: i pesci argentei e grassi sono anche tra le migliori fonti di omega 3 che rafforzano il cervello; infatti, una lattina di sardine ne contiene circa 1,9 grammi, anche più di quanto si trova in una porzione simile di salmone. Le sardine fresche sono disponibili durante i mesi estivi, ma ci sono anche molte opzioni in scatola; marche come Wild Planet, Cole’s e King Oscar sono tutte eccellenti.