Food for Life’s Ezekiel bread è una marca popolare di pane germogliato, che è un tipo di pane fatto da grani interi germinati (cioè grani che sono stati lasciati germogliare prima di essere macinati in farina).1

In effetti, il pane Ezekiel si vanta di essere senza farina, perché, mentre i chicchi di grano sono macinati, non sono macinati abbastanza per produrre farina.2

Sembra essere commercializzato come un alimento salutare, e di solito lo incontro nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari, non lontano dai prodotti alimentari vegani e vegetariani.

È vegano o vegetariano? Sì, il pane Ezekiel è sia vegano che vegetariano. Ci sono alcune varietà sul mercato, e sono tutte una combinazione di cereali e legumi germogliati, acqua filtrata, lievito, glutine e sale marino. Tutti sono adatti al 100% per vegani e vegetariani.

Quello che faremo qui è esaminare le varie ragioni per cui il pane Ezekiel è considerato sia vegano che vegetariano.

Perché il pane di Ezekiel è vegano e vegetariano

Tenete a mente che, se un prodotto alimentare è vegano, allora è per definizione vegetariano (non il contrario). Quindi, poiché il pane Ezekiel è al 100% a base vegetale, useremo il termine vegano da qui in avanti.

Gli ingredienti principali sono al 100% a base vegetale

Il pane Ezekiel è composto principalmente da cereali e legumi germogliati.

Gli ingredienti principali del pane Ezekiel includono:3

• Grano
• Orzo
• Miglio
• Lenticchie
• Fagioli di soia
• Farro

Qualsiasi legume o cereale intero può essere germogliato, orgerminato, in verdi freschi. Il processo di germinazione migliora il contenuto nutritivo, il sapore, la digeribilità e l’appetibilità.4

Il processo di germinazione rilascia enzimi come l’alfa-amilasi che rompe gli amidi in destrine e zuccheri più piccoli che sono più facilmente digeribili.5

Molti sanno che i cereali e i legumi sono vegani, ma mi è stato chiesto di tanto in tanto se i cereali e i legumi germogliati richiedono qualche tipo di prodotto animale nella loro produzione. Il che è comprensibile, perché alcuni alimenti sono privi di prodotti animali ma in realtà richiedono prodotti animali nella loro lavorazione (cioè anche se non sono presenti nel prodotto finale).

Potete stare tranquilli che i cereali e i legumi germogliati non richiedono alcun prodotto animale per essere prodotti.

La procedura di germinazione richiede semplicemente un barattolo dotato di un coperchio a rete. Questi possono essere acquistati in un negozio di alimenti naturali o fatti usando un barattolo normale con una stamigna e un elastico (per fissare la stoffa).

Dopo essere stati sciacquati, i semi vengono messi nel barattolo insieme a tre volte tanto l’acqua quanto il volume dei semi usati.

L’immersione in acqua tiepida durante la notte è di solito sufficiente perché la maggior parte dei semi inizi a germogliare. Questo varia, naturalmente. I semi piccoli spesso hanno bisogno solo di 4 ore, mentre i semi più grandi, o i semi con rivestimenti molto duri, spesso richiedono 2 giorni.

Dopo l’ammollo sufficiente, l’acqua viene drenata e i semi vengono conservati in un luogo caldo e buio, coperti da un asciugamano. Il vaso è di solito posizionato in un angolo in modo che possa continuare a scolare. I semi continuano ad essere sciacquati in acqua tiepida un paio di volte al giorno, se non di più.

Una volta che i germogli raggiungono la loro altezza massima, vengono posti alla luce diretta del sole per un po’ per permettere lo sviluppo della clorofilla.

Finalmente, sono pronti per essere mangiati o incorporati nel pane dopo circa 3-6 giorni.4

Così, come potete vedere, non sono necessari prodotti animali.

Ovviamente, questo è il modo in cui verrebbero fatti a casa.I produttori di alimenti commerciali eseguirebbero più o meno lo stesso processo, ma con attrezzature specializzate.

Il pane di Ezekiel non contiene enzimi esogeni

Non che questo renderebbe il pane non vegano se dovessero contenere enzimi aggiunti. Ma gli enzimi sono elencati nella lista della PETA degli ingredienti di origine animale e potenzialmente derivati da animali.6

Per questo motivo, gli enzimi esogeni (enzimi non già presenti nei cereali o nei legumi) sono spesso guardati con sospetto.

Anche se è vero che certi enzimi possono provenire dagli animali, essi tendono comunque ad essere derivati da fonti vegetali. Per esempio, le alfa-amilasi che sono comunemente aggiunte ai prodotti di pane sono riconosciute dal VRG (Vegetarian Resource Group) come tipicamente vegane.7

Ad ogni modo, con il pane Ezekiel, non dobbiamo preoccuparci degli enzimi, quindi questo pane è adatto al più rigoroso dei vegani.

Gli unici enzimi nel pane Ezekiel sono quelli naturalmente presenti nelle materie prime vegetali.

Per esempio, il malto, che è solo orzo germinato o germogliato, viene delicatamente essiccato per lasciare intatti gli enzimi che sono noti per contribuire al suo caratteristico sapore e colore.8

Gli enzimi sono importanti perché convertono gli zuccheri starchesto come il maltosio (due molecole di glucosio legate insieme).

Il pane Ezekiel non contiene additivi di origine animale

Purtroppo, questo non è un dato per tutti i tipi di pane. Per esempio, i pani ricchi come il pane hawaiano e il pane dolce portoghese contengono una serie di prodotti animali, la maggior parte dei quali deriva dal latte.

Alcuni pani fanno un uso pesante di uova come legante. Anche se il pane di Ezekiel è considerato senza farina, contiene ancora la sua giusta quota di glutine, quindi non richiede una fonte proteica esterna come l’uovo per servire da legante.

I pani di grano germogliato tendono ad essere commercializzati a consumatori attenti alla salute, quindi di solito contengono meno ingredienti estranei. Questa è una buona notizia per i vegani e i vegetariani, perché ogni volta che un alimento contiene meno additivi, abbassa le probabilità che ci siano ingredienti di origine animale nel mix. A parità di condizioni, ovviamente.

Ad ogni modo, contrasta questo con qualcosa come il Wonder Bread, che contiene tutto tranne il lavello della cucina. È fortificato con vitamina D, una vitamina liposolubile fatta da un precursore derivato dalla lanolina, alias olio di pecora.

Quindi, questo tipo di pane contiene tipicamente meno ingredienti rispetto ad altri tipi di pane. Inoltre, secondo Wikipedia, i pani Ezekiel, in particolare, tendono a contenere meno ingredienti di altre marche popolari di pane germogliato.1

Altre varietà di sapore

Ci sono diverse varietà di pane offerte dalla marca.

Il tipo normale integrale (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) contiene:9

• Grano germogliato
• Acqua filtrata
• Orzo germogliato organico
• Miglio germogliato organico
• Orzo maltato organico
• Lenticchie germogliate organiche
• Fagioli di soia germogliati organici
• Farro germogliato organico
• Lievito fresco
• Glutine di frumento organico
• Sale marino

Altre varietà usano più o meno gli stessi ingredienti, con alcune aggiunte: frutta secca o altri cereali come il riso integrale o il mais.

Queste includono:

• 7Grani germogliati. Questo contiene i soliti ingredienti più il riso integrale e il mais. Quindi, nessun problema qui.10
• 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Questo, naturalmente, ha solo cereali extra con cannella e uvetta aggiunte alla miscela.11
• Pane alla cannella e uvetta. Cannella e uvetta aggiuntiva.12
• Pane di cereali integrali germogliati con lino. Questo è stato arrotolato in semi di lino biologici.13
• Pane integrale germogliato al sesamo. Questo contiene semi di sesamo biologici.14
• Pane integrale germogliato Genesi1:29 e semi. Questo è simile all’originale ma si ispira a un diverso versetto delle scritture. La differenza principale è che contiene una varietà molto più grande di noci e semi, come amaranto e teff.15

Questo è tutto per lo stato vegano del pane Ezekiel. Grazie per aver letto.

Potreste anche voler controllare i seguenti articoli correlati:

1. Pane germogliato. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Grani germogliati: Ne vale la pena? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Pane di cereali germogliati: Pane Ezekiel. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Comprensione del cibo: Principi e preparazione (pagina 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Underexploited colture di grano africano: Una risorsa nutrizionale. Nutrizione Recensioni 56 (9): 282-285, 1998.
6. Risorsa ingredienti di origine animale: Vivere. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Domande sugli ingredienti alimentari. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Comprensione del cibo: Principi e preparazione (pagina 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Pane germogliato Ezekiel: Cibo per la vita: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Pane di grani germogliati https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Pane di grani germogliati con uvetta alla cannella. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezechiele4:9 Pane ai cereali integrali germogliati alla cannella. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Pane integrale germogliato al lino. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Pane integrale germogliato al sesamo. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genesi1:29 Pane integrale germogliato di cereali e semi https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread