Riscalda il forno a 375F. Scalda un forno olandese o una grande padella a fuoco medio alto. Aggiungere il manzo e cuocere fino a quando non è più rosa e sbriciolato. Scolare il manzo dal grasso in eccesso e trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella aggiungere olio d’oliva e burro. Quando il burro si scioglie, aggiungere cipolla, sedano, carote, sale e pepe e soffriggere fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi e rosolare, circa 7-10 minuti. Aggiungere l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando l’aglio è fragrante, circa 3 minuti.

Ridurre il calore a medio e aggiungere la farina, mescolando costantemente per 1 minuto. La miscela di verdure diventerà molto spessa. Frullare il brodo di manzo, la birra, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro. Usare un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzetti dal fondo della padella.

Mescolare la carne di manzo e i piselli. Portare a ebollizione dolce e cuocere 7-10 minuti. Mentre il composto sobbolle e si addensa, affettare sottilmente le patate rosse (più sottili sono meglio è).

Percepire il composto in una pirofila da 10 x 13 pollici o rotonda da 10 pollici, entrambe profonde almeno 2 pollici. Ricoprire con le patate affettate, sovrapponendole pesantemente. Cospargere uniformemente il formaggio sulle patate. Coprire il piatto con un foglio di alluminio e metterlo su una teglia. Infornare per 30 minuti, rimuovere la pellicola e rimettere in forno per altri 30 minuti o fino a quando la torta è spumeggiante e le patate sono ben dorate.

Rimuovere dal forno e lasciare riposare un minimo di 20 minuti prima di servire.