Questa pagina riguarda la produzione di birra all grain, il passo successivo che la maggior parte degli homebrewers compie nei propri sforzi di produzione. L’attrezzatura all grain può essere semplice o complicata quanto si vuole. Il fattore determinante è spesso quanti soldi vuoi spendere. Ho avuto grande successo utilizzando 10 galloni refrigeratori convertito in un tun mash e serbatoio di liquore caldo. Si può fare il vostro proprio o acquistare l’installazione di tutte le attrezzature grano da un fornitore, come MoreBeer.com.

Punte per la produzione di birra all grain

Prima di parlare delle istruzioni per la produzione di birra all grain, ci sono alcuni preliminari da fare prima di iniziare la giornata della birra:

• Prima di tutto, devi decidere che tipo di birra vuoi produrre. Questo non è sempre così facile come sembra. Ma, una volta che hai deciso, devi costruire una ricetta di birra all grain da zero, o scegliere una buona ricetta all grain che è stata prodotta prima (prendi una copia del libro Brewing Classic Styles scritto da Jamil Zainasheff e John J. Palmer ovunque si venda letteratura sulla birra – include 80 ricette premiate che chiunque può produrre, diventerà il tuo riferimento preferito per le ricette di homebrewing). Ho scritto un bel foglio di calcolo che potete scaricare e che rende facile trovare le ricette nel libro che corrispondono ai vostri ingredienti.
• Acquista i tuoi ingredienti il più fresco possibile. Se il tuo negozio locale di forniture per homebrew non ha un buon ricambio di ingredienti, acquistali online. È possibile acquistare gli ingredienti per ogni voce sulla tua ricetta all grain, o è possibile acquistare gli ingredienti come un kit di birra all grain. La maggior parte delle forniture homebrew hanno un enorme inventario di tutti i kit di grano, molti sono adattati dalle vostre birre commerciali preferite. Mi piace MoreBeer.com per il loro inventario enorme e diversificato di tutti i kit di birra di grano.
• Se si sarà la birra non appena si ottiene il malto, si può avere macinato per voi. Ma se ci vorrà un po’ di tempo prima della birrificazione, acquistate il vostro grano non macinato e poi macinate il vostro grano appena prima di pianificare la birrificazione (più a lungo si ferma dopo essere stato macinato, più si verifica l’ossidazione e più il grano ha un sapore stantio).
• Inserire la ricetta nel software di birrificazione (in questo caso BeerSmith), rivedere i risultati e, se si sta cercando di produrre una birra all grain “in stile”, aggiustare qualsiasi ingrediente o processo che riporti la ricetta alle specifiche delle linee guida del BJCP per quello stile (non c’è bisogno di preoccuparsi di questo se si usano ricette di Brewing Classic Styles). Il software di birrificazione BeerSmith calcola automaticamente le diverse variabili e mostra graficamente e numericamente se sono all’interno delle gamme dello stile che si vuole produrre.
  Queste gamme includono Gravità originale stimata Amarezza (IBU) Colore in SRM ABV stimato (percentuale di alcol in volume) Basta fare aggiustamenti agli ingredienti o ai processi, come l’efficienza o il metodo di sparge, per cambiare le variabili (come gravità originale, colore, IBU, ecc). Se questo vi confonde, guardate i video tutorial sul sito web di BeerSmith.

Queste sono le istruzioni di birrificazione come se steste seguendo una ricetta di birra all grain preparata nel software BeerSmith Brewing. Tutte le mie birre premiate sono state formulate su BeerSmith, lo consiglio vivamente. Ne ho provati diversi e trovo che BeerSmith sia il migliore, specialmente per l’homebrewer all grain che inizia.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Queste sono le restanti procedure che si trovano sul BeerSmith Brew Sheet:

• Prepara il tuo starter di lievito 1-2 giorni prima della produzione di all grain.
• Il giorno della birrificazione, pulire e preparare l’attrezzatura per la fabbricazione di tutti i cereali (o il kit per la fabbricazione di tutti i cereali) – mettere a posto i termometri, collegare il propano, impostare le altre attrezzature, preparare il disinfettante, ecc.
• Misurare gli ingredienti, schiacciare o macinare i cereali. Preparare il filtro dell’acqua, se necessario.
• Preparare gli ingredienti per il Mash – BeerSmith ti dà una lista di tutti gli ingredienti che hai inserito per questa ricetta. Spostarli tutti nell’area di fermentazione.
• Preriscaldare il tino di ammostamento – a meno che non si siano fatte regolazioni dell’attrezzatura o della temperatura dei cereali nel software.
• Eseguire il Mash: Il brew-sheet vi dirà esattamente quanta acqua aggiungere e quale dovrebbe essere la temperatura di attacco. Aggiungete l’acqua al vostro tino di mash. (Ora è il momento di aggiungere sostanze chimiche per modificare l’acqua di fermentazione come cloruro di calcio, gesso, carbonato di calcio, ecc. o acidi se necessario. BeerSmith ha uno strumento Water Profiler che rende semplice la regolazione dell’acqua). Aggiungere i vostri grani schiacciati, mescolando per mescolare bene. La temperatura dovrebbe scendere alla temperatura di saccarificazione che avete scelto nel vostro profilo di mash (questo è il punto in cui BeerSmith torna utile, senza calcolare l’assorbimento dei grani, i volumi, le variabili di temperatura, basta seguire le indicazioni).
• Mantenere il mash alla temperatura di saccarificazione desiderata per 60 minuti – se usate un mash di infusione a più fasi, il brew-sheet di BeerSmith vi darà tempi, temperature e volumi di acqua da aggiungere. Se state facendo il mashing per decozione, il software vi dirà quanto del mash di cereali decotare (estrarre e far bollire) per ogni passo di decozione.
• Riscaldate la vostra acqua di sparge mentre aspettate che il mash finisca. (Impara il metodo No-Chill Brewing che non richiede alcuno sparge). Per saperne di più sul processo di birrificazione chiamato Lautering, clicca qui.
• Sparge con il volume di acqua che BeerSmith ha calcolato. Trasferire l’acqua di sparge riscaldata nel serbatoio del liquido caldo (HLT) se si effettua il fly sparging. Se si effettua lo sparging in batch, aggiungere il volume d’acqua indicato per ogni “batch” di sparging. Dopo aver finito lo sparging, aggiungere acqua (se necessario) per raggiungere il volume pre-boil specificato in BeerSmith.

• Ingredienti per la bollitura – La bollitura in una giornata di birra all grain è suddivisa in una linea temporale per le aggiunte di luppolo, zucchero, nutrienti e muschio irlandese. Seguire la linea temporale e aggiungere gli ingredienti nei tempi specificati nel brew-sheet. Controllare la gravità pre-boil e regolare il mosto se necessario. Si fa questo aggiungendo acqua se la gravità è troppo alta, e DME o LME se la gravità è troppo bassa. BeerSmith ha uno strumento di diluizione dell’acqua per calcolare la quantità di acqua da aggiungere per portare la gravità al livello desiderato. Andate in BeerSmith e regolate l’efficienza in modo che corrisponda alla vostra gravità pre-boil, poi aggiungete il vostro estratto di malto fino a quando la gravità pre-boil corrisponde al numero desiderato.
• Raffreddare il mosto alla temperatura di fermentazione con il vostro refrigeratore. Aggiungere acqua come necessario per raggiungere il volume di fermentazione.
• Travasare il mosto nel fermentatore primario. Misurare la gravità originale con l’idrometro e confrontare con la gravità originale stimata. Se l’avete mancata, questo è il momento di regolarla prima di aggiungere il lievito. Misurare il volume della partita – Misurare e confrontare con il volume stimato.
• Aerare/ossigenare il mosto.
• Pitch lievito e fermentare per il tempo e la temperatura che hai specificato nella tua ricetta. Misurare la gravità finale – Misurare la gravità finale effettiva e confrontarla con la FG stimata. Se il vostro peso finale è più basso (più vicino a 0) rispetto alla FG stimata, il vostro lievito ha fermentato bene e avete piena attenuazione. Se la FG non ha incontrato la gravità finale stimata, lasciarla finire di fermentare, spostarla in un luogo più caldo, aumentare un po’ la temperatura, aggiungere un po’ di zucchero al posto di qualche malto la prossima volta.Interessato alle calorie nella tua birra, la pagina della ricetta in BeerSmith ti dà le calorie nella birra all grain che hai intenzione di produrre, nel caso tu stia contando.
• Metti nel fusto la tua birra finita alla pressione e alla temperatura indicate per lo stile, o imbottiglia la birra con la quantità di zucchero di fondo elencata.
• Invecchia la tua birra (decidi tu per quanto tempo).Il Brew Sheet ti dà la data per SAMPLE AND ENJOY!

Un nuovo (nuovo per i birrai americani e gli homebrewers) metodo di produzione di birra all grain comporta l’eliminazione o la riduzione della quantità di ossigeno disciolto nelle tue procedure a meno dell’1% di ossigeno disciolto. I birrai tedeschi dicono che questo è ciò che rende i loro stili di birra al malto così freschi. Scopritelo qui.

Molto importante: Assicuratevi di tenere delle buone note e inseritele nella sezione delle note. Se vinci un Best of Show con questa birra e vuoi fermentarla di nuovo, avrai bisogno di tutte le note che hai preso riguardo a qualsiasi aggiustamento che hai dovuto fare per gli inevitabili problemi che saltano fuori durante l’all grain breiwng. Questi potrebbero includere le temperature effettive si schiacciava a, temperature effettive si sparged a, eventuali differenze dal programma che avete incontrato, cioè schiacciato per 75 minuti perché si doveva andare a mettere un cerotto sul ginocchio di tuo figlio, ecc

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