Pastis è uno spirito aromatizzato all’anice originariamente prodotto nella parte meridionale della Francia, intorno alla città di Marsiglia. Dopo il divieto dell’assenzio e di altri liquori ad alta gradazione in Francia durante la prima parte del 20° secolo, i produttori si sono rivolti ad altri liquori aromatizzati all’anice. Invece di usare l’assenzio e l’anice verde e il finocchio, come nell’assenzio, l’anice stellato e la radice di liquirizia divennero i sapori predominanti.

Come l’assenzio, il pastis viene diluito con acqua prima di essere bevuto, e come l’assenzio, diventa lattiginoso con l’aggiunta. A differenza dell’assenzio, il pastis è imbottigliato ad una gradazione molto più bassa – circa 40-45, mentre l’assenzio è tipicamente oltre 110. Anche lo zucchero è aggiunto al pastis, dove non lo è all’assenzio.

Mentre ci sono altri liquori aromatizzati all’anice sul mercato (ouzo dalla Grecia, arak o raki dal Medio Oriente, e Herbsaint da New Orleans), il pastis è quasi sempre associato alla parte meridionale della Francia. Due dei produttori più famosi sono Ricard e Pernod, ma anche Henri Baudoin e Prado sono ben noti.