Hai mai mangiato in un ristorante di sushi o ordinato cinese da asporto? Se è così, allora c’è una buona probabilità che tu abbia provato la polpa di granchio in un momento o in un altro, indipendentemente dal fatto che tu lo sapessi o meno.

Grazie alla sua versatilità, facilità di preparazione e vantaggi economici, il granchio imitato è diventato un ingrediente importante presente nei ristoranti, nei negozi di alimentari e nelle cucine di casa.

Il granchio imitato è vegano?

Contrariamente alla credenza popolare, la carne di granchio imitato non è in realtà vegana – e nemmeno vegetariana.

Ancora più sorprendente, spesso non contiene affatto carne di granchio e in realtà contiene più amido e carboidrati che proteine.

Di cosa è fatto il granchio imitato, e dovresti riconsiderare questo ingrediente controverso?

Diamo un’occhiata a cosa c’è veramente nei tuoi rotoli di sushi preferiti e perché potresti voler pensare due volte al tuo ordine da asporto.

Cos’è la carne di granchio imitato? Perché è stata creata?

La polpa di granchio d’imitazione, o kanikama, è un prodotto che si trova tipicamente in cibi popolari come i California rolls, i rangoon di granchio e le torte di granchio.

Cos’è esattamente il granchio d’imitazione? E la carne di granchio imitato è vera carne?

L’ingrediente principale del granchio imitato è un tipo di sostanza simile al gel nota come kani surimi, che è fatta macinando diversi tipi di pesce in una pasta spessa, poi aggiungendo amido, riempitivi, aromi artificiali e coloranti alimentari per imitare il gusto, la consistenza e l’aspetto del granchio vero. Appena un anno dopo, il prodotto ha iniziato a guadagnare terreno, poiché altre aziende hanno iniziato a produrre granchio imitato nella sua popolare forma di bastoncino di granchio.

Alcuni anni dopo, nel 1976, Sugiyo ha iniziato a lavorare con un’azienda statunitense per introdurre il granchio imitato.Oggi, la polpa di granchio imitato è ampiamente consumata in tutto il mondo ed è diventata un ingrediente base di molti piatti.

Si stima che da 2 a 3 milioni di tonnellate di pesce in tutto il mondo, o circa il 2-3% dell’offerta mondiale di pesce, siano usate per produrre prodotti a base di surimi, come la polpa di granchio imitato.

Il merluzzo è il pesce più comunemente usato per produrre l’imitazione della polpa di granchio a causa della sua mancanza di sapore, abbondanza e pronta disponibilità, ma anche altri tipi di pesce come il merluzzo, lo sgombro e il barracuda sono talvolta usati.

A causa del suo scarso profilo nutrizionale e della lunga lista di additivi, molte persone lo considerano l’equivalente marino dell’hot dog, fatto di parti di pesce e ingredienti discutibili che sono stati macinati in un cibo economico e altamente trasformato.

Ancora, rimane un ingrediente comune in molti tipi di cucina, favorito per la sua versatilità, il basso costo e la facilità di preparazione.

In effetti, poiché è significativamente più economico della normale polpa di granchio, è diventato una scelta popolare per tutti, dai produttori di cibo ai ristoranti e ai consumatori.

Fa bene? La nutrizione del granchio imitato contro la nutrizione del granchio vero

La nutrizione del granchio imitato è relativamente bassa in calorie ma contiene alcune proteine, carboidrati e sodio.

Una porzione da tre once di carne di granchio imitato contiene circa:

• 81 calorie
• 13 grammi di carboidrati
• 6 grammi di proteine
• 0.4 grammi di grassi
• 0,4 grammi di fibre alimentari
• 37 milligrammi di magnesio (9% DV)
• 0,5 microgrammi di vitamina B12 (8% DV)
• 0,1 milligrammi di vitamina B6 (5% DV)

Rispetto al granchio vero, il granchio imitato è significativamente inferiore in molti nutrienti, tra cui proteine, vitamina B12 e selenio. Il granchio fornisce anche una gamma molto più ampia di nutrizione rispetto alla carne di granchio imitato.

Per confronto, una porzione da tre once di granchio regina cotto contiene circa:

• 98 calorie
• 20.2 grammi di proteine
• 1,3 grammi di grassi
• 8,8 microgrammi di vitamina B12 (147% DV)
• 37,7 microgrammi di selenio (54% DV)
• 0.5 milligrammi di rame (26 per cento DV)
• 587 milligrammi di sodio (24 per cento DV)
• 3,1 milligrammi di zinco (20 per cento DV)
• 2,4 milligrammi di ferro (14 per cento DV)
• 53.5 milligrammi di magnesio (13% DV)
• 0,2 milligrammi di riboflavina (12% DV)
• 2,5 milligrammi di niacina (12% DV)
• 109 milligrammi di fosforo (11% DV)
• 6.1 milligrammi di vitamina C (10 per cento DV)
• 35,7 microgrammi di folato (9 per cento DV)
• 0,1 milligrammo di vitamina B6 (7 per cento DV)

Oltre ai nutrienti sopra elencati, il granchio cotto contiene anche un po ‘di tiamina, vitamina A, acido pantotenico, calcio, potassio e manganese.

Benefici potenziali

Quindi, l’imitazione del granchio fa bene?

Il granchio d’imitazione è una scelta popolare tra i consumatori e i produttori alimentari perché è economico da acquistare e produrre.

Paragonato alla polpa di granchio fresca, è anche più conveniente, facile da usare e ampiamente disponibile nella maggior parte dei principali rivenditori di tutto il paese.

Inoltre, è molto versatile. Non solo è una buona aggiunta alle insalate, ai rotoli di sushi e ai funghi ripieni, ma è anche comunemente aggiunto ad altre ricette a base di polpa di granchio, come salse, torte e piatti di pasta.

Dando un’occhiata ai fatti nutrizionali del granchio imitato, ci sono anche alcuni vantaggi rispetto alla polpa di granchio fresca. Non solo ogni porzione è più bassa in calorie di granchio d’imitazione, ma è anche un po’ più bassa in sodio.

È anche generalmente fatto da pesce polverizzato come il pollock, il che significa che alcune marche possono anche essere un’alternativa sicura alla carne di granchio per quelli con un’allergia ai crostacei.

Gli svantaggi

Quindi, il granchio imitato è sano o non è altro che un “cibo finto” con effetti collaterali potenzialmente pericolosi?

Nutrizionalmente parlando, il granchio imitato è leggermente più basso in calorie e sodio del granchio fresco. Tuttavia, è anche più basso in un sacco di nutrienti benefici, come proteine, vitamina B12 e selenio.

La vera carne di granchio contiene anche un profilo nutrizionale molto più vario e racchiude una gamma più ampia di vitamine e minerali importanti in ogni porzione.

Il granchio imitato è anche carico di additivi alimentari nocivi che possono innescare condizioni come l’intestino che perde e l’infiammazione.

Può anche essere una fonte nascosta di potenziali allergeni come il glutine. Per coloro che sono sensibili al glutine o hanno la celiachia, mangiare glutine può causare sintomi come dolore addominale, diarrea, gonfiore e stanchezza.

A lungo termine, mangiare anche piccole quantità di glutine può causare un aumento della permeabilità intestinale, o intestino che perde, in coloro che sono sensibili.

I produttori gettano anche altri ingredienti non così grandi come zucchero, amido e oli vegetali per aiutare il prodotto finale a mantenere la sua forma. Grazie a questi ingredienti extra, ci sono molti più carboidrati nell’imitazione del granchio che nella vera polpa di granchio, contenendo circa la stessa quantità di carboidrati di una fetta di pane bianco in ogni porzione.

E poiché manca la fibra per rallentare l’assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno, mangiare troppo può causare un picco di zucchero nel sangue e poi un rapido crash.

Alcune marche aggiungono anche il glutammato monosodico (MSG) per amplificare il sapore della carne di granchio imitato. Il glutammato monosodico è un additivo alimentare usato per migliorare il gusto dei piatti saporiti, ed è spesso presente nelle cucine asiatiche e in molti tipi di alimenti trasformati.

Tuttavia, molte persone sono sensibili al glutammato monosodico, riportando sintomi come mal di testa, tensione muscolare, debolezza e intorpidimento dopo il consumo. Questo è in parte il motivo per cui è spesso considerato uno dei peggiori ingredienti in circolazione.

Se puoi evitarlo, tagliare questo ingrediente altamente trasformato dalla tua dieta insieme a tutti gli additivi che contiene può essere sicuramente benefico per la tua salute.

Invece, sostituisci il granchio d’imitazione con un alimento proteico sano o una delle alternative nutrienti elencate di seguito per goderti le tue ricette preferite senza la pasta di pesce e i riempitivi.

Come usarlo e alternative più sane (e ricette)

Il granchio d’imitazione è cotto?

Molte persone sono sorprese di apprendere che questo prodotto popolare è in realtà completamente cotto, quindi non c’è bisogno di accendere la stufa.

Tuttavia, ci sono un sacco di opzioni per come cucinare i bastoncini di granchio imitazione se si decide di gustarlo caldo.

E ‘generalmente al vapore, saltato o fritto, e poi aggiunto alle ricette con granchio imitazione come torte, crostate, zuppe e stufati.

Si può anche frullare con alcune spezie e formaggio cremoso per fare una salsa di granchio finto o tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo crudo a un’insalata di granchio finto.

Sei pronto a eliminare il granchio finto ma non sei ancora pronto a tagliare i California rolls e le torte di granchio? Fortunatamente, ci sono molti sostituti ricchi di sostanze nutritive e integrali che puoi facilmente usare al posto del granchio d’imitazione nelle tue ricette preferite.

Ecco alcune delle migliori alternative:

Pollock fish

Il granchio d’imitazione è tipicamente fatto usando una base di pesce pollock cotto, quindi non c’è da meravigliarsi se la sostituzione con quello vero può essere un’alternativa più sana in alcune ricette.

Il merluzzo ha un sapore delicato che può facilmente assumere qualsiasi condimento si usi, ed è anche pieno di proteine, vitamina B12 e selenio, oltre a molti altri importanti nutrienti.

Cuori di palma

Con un sapore croccante e delicato, i cuori di palma hanno una consistenza e un gusto che possono facilmente imitare la carne di granchio con un po’ di condimento.

Sono anche poveri di calorie ma ricchi di fibre, manganese e ferro.

Utilizza questo gustoso vegetale per preparare torte senza granchio, zuppe, stufati e insalate.

Frutto nero

Questo enorme frutto dell’albero è il perfetto sostituto vegano della carne perché ha la capacità unica di assumere praticamente qualsiasi sapore.

Il frutto nero è disponibile fresco e in scatola e può essere incorporato in una varietà di piatti senza carne.

Una porzione di jackfruit fornisce molta vitamina C, potassio, magnesio e manganese.

Sostituiscilo al posto del granchio in ricette come torte di granchio, rangoon di granchio o un’insalata di finto granchio.

Cuori di carciofo

Morbidi, succosi e teneri, i cuori di carciofo sono una fantastica (e sana) alternativa al granchio.

Sono super ricchi di fibre e possono aiutare a promuovere una migliore salute digestiva per mantenerti regolare.

I cuori di carciofo sono disponibili freschi, in scatola o anche marinati e sono un gustoso sostituto del granchio in salse, torte e crostate.

Fungo criniera di leone

Si ritiene che possieda potenti proprietà che possono aiutare a proteggere il cervello, il cuore e il fegato, il fungo criniera di leone può avere un potente effetto sulla tua salute.

Non solo questo fungo medicinale vanta una lunga lista di impressionanti benefici per la salute, ma ha anche un sapore e una consistenza simile alla carne di granchio.

Basta saltarlo o cuocerlo al vapore, e poi aggiungerlo a torte di granchio, zuppe o piatti di pasta al posto del granchio imitato per migliorare i benefici per la salute del tuo piatto.

Ricette salutari

Cercando alcune delle tue ricette preferite di granchio imitato che usano invece alternative più sane? Ecco alcune ricette che tradizionalmente includono l’imitazione del granchio ma con un tocco salutare:

• Torte di granchio ai funghi
• Involtini vegani alla californiana
• Cuori di palma con granchio
• Rangoon di formaggio cremoso al forno
• Funghi ripieni senza crabless

Rischi ed effetti collaterali

Nonostante i suoi svantaggi per la salute, mangiare occasionalmente un rangoon di granchio o una torta di granchio fatta con finta polpa di granchio è generalmente sicuro, anche se renderlo una parte regolare della tua dieta non è raccomandato.

Tuttavia, ci sono alcune persone che dovrebbero evitare del tutto questo ingrediente.

La carne di granchio d’imitazione non è adatta a chi segue una dieta vegana o vegetariana, perché è fatta di pesce.

Anche chi ha la celiachia o una sensibilità al glutine non dovrebbe mangiare granchio d’imitazione, perché contiene amido e può causare effetti collaterali negativi.

Se sei sensibile al glutammato monosodico, dovresti leggere attentamente l’etichetta per assicurarti che non sia incluso nella marca che stai acquistando.

Cerca frasi come glutammato monosodico, acido glutammico o glutammato nella lista degli ingredienti, tutte cose che indicano che è stato aggiunto glutammato monosodico.

Inoltre, alcune marche possono usare piccole quantità di granchio vero per aggiungere sapore. Se hai un’allergia ai crostacei, assicurati di controllare l’etichetta per evitare una reazione allergica.

Il surimi generalmente contiene bassi livelli di mercurio, e l’imitazione del granchio per la gravidanza è probabilmente sicura con moderazione.

Tuttavia, a causa dell’alta quantità di additivi presenti nel granchio imitato, è meglio ridurre al minimo l’assunzione e verificare con il proprio medico prima di consumare se si è incinta.

Pensieri finali

• Come viene fatto il granchio imitato? E che tipo di carne è il granchio imitato? Il granchio imitato, a volte chiamato anche “finta carne di granchio”, è fatto da un tipo di pasta di pesce polverizzata conosciuta come surimi.
• Oltre al surimi, altri ingredienti del granchio imitato possono includere amido, riempitivi, aromi artificiali e coloranti alimentari.
• È popolare perché è un’alternativa conveniente, economica e versatile al granchio normale, e può essere sostituito in quasi tutte le ricette senza alterarne significativamente il sapore.
• Quanto fa male la carne di granchio imitato? Il granchio imitato è altamente trasformato e contiene additivi alimentari come il MSG, che può scatenare effetti collaterali negativi in alcune persone.
• Rispetto al granchio normale, il profilo nutrizionale della carne di granchio imitato manca anche di molte delle vitamine e dei minerali presenti nel granchio fresco.
• Il pesce gregge, i cuori di palma, il jackfruit, i cuori di carciofo e il fungo criniera del leone sono alcuni ingredienti sani e integrali che potete facilmente usare al posto del granchio imitato per aumentare il profilo nutrizionale e i benefici per la salute del vostro pasto.