La farina di konjac, nel caso non vi sia familiare, è fatta dalla radice amidacea della pianta konjac, che è originaria del Giappone, della Cina e di altri paesi dell’Asia orientale. “appare nelle cucine cinese, giapponese e coreana sotto forma di torte, tagliatelle e gelatine – così come diversi altri usi non alimentari – ed è stato utilizzato anche per alternative di frutti di mare vegani,” dice Cara Harbstreet, RD, di Street Smart Nutrition.

La radice viene macinata o schiacciata in una polvere (aka farina konjac), poi bollito in acqua con calce (o un’altra fonte di idrossido di calcio), che poi trasforma la miscela in un gel. Questo gel viene poi utilizzato per una varietà di piatti diversi, dall’essere pressato in spaghetti shirataki, formato in torte, o anche agendo come una versione vegetale della gelatina. “Mentre questo processo può essere fatto a casa con metodi tradizionali, la maggior parte delle persone acquista il prodotto finito sotto forma di noodles shirataki confezionati a umido”, dice Harbstreet.

Konjac e gli alimenti che lo contengono non sono sicuramente nuovi; come detto, l’ingrediente è stato un punto fermo di molte cucine dell’Asia orientale per generazioni. Ma se siete appena sapere essere introdotto a tutte le cose konjac, ecco un primer per voi sul perché è un ingrediente così grande sano:

5 benefici per la salute della farina konjac

Potrebbe abbassare il colesterolo

“Konjac è acclamato per il suo alto contenuto di fibre,” dice Megan Wong, RD, un dietista registrato per AlgaeCal. In particolare, la sua fibra si presenta sotto forma di gloucomannan, una fibra solubile che è presente in grandi quantità nelle radici konjac. “La fibra solubile può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo legandosi al colesterolo, facendolo espellere piuttosto che rimanere nel corpo”. Questo può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo HDL e a sostenere i livelli di colesterolo LDL sano, che è importante per la salute cardiovascolare.

Potrebbe aiutarti a fare la cacca

Grazie all’alto contenuto di fibre della farina di konjac e della maggior parte dei prodotti che la contengono, il consumo di konjac potrebbe aiutarti a mantenere le cose in movimento attraverso il sistema digestivo. “Alcune ricerche indicano che un integratore di glucomannano può aiutare a regolare la digestione migliorando la consistenza e la frequenza delle feci”, dice Harbstreet. “Tuttavia, è stato anche notato che l’aggiunta di glucomannano da solo non ha sempre portato a un miglioramento”, dice, e non sono stati condotti studi umani su come gli alimenti con gloucomannano influenzano la digestione, quindi sono necessarie ulteriori ricerche.

Ti riempie

Inoltre, gli alimenti a base di farina di konjac (come gli spaghetti shirataki) sono super riempitivi senza essere super caloricamente densi, dice Harbstreet, grazie al suo alto contenuto di fibre e acqua. (La fibra assicura anche che sono bassi in carboidrati netti, troppo.) Tuttavia, si può sentire meno soddisfatti rispetto a se avete mangiato una porzione simile o più piccola di un altro cibo, quindi vale la pena tenere a mente quando si considera un potenziale swap.

Potrebbe aiutare con la gestione del diabete

“Molte persone con diabete credono di dover evitare piatti tradizionali di pasta o noodle. Shirataki noodles può offrire un’alternativa per loro di godere di queste ricette con meno preoccupazione per l’impatto sul loro zucchero nel sangue,” dice Harbstreet. Questo perché sono a basso contenuto di carboidrati e zucchero, in modo da poter godere più liberamente. Inoltre, l’alto contenuto di fibra solubile di konjac può aiutare a mantenere lo zucchero nel sangue stabilizzato. “La fibra solubile rallenta la digestione ed è utile per prevenire i picchi di zucchero nel sangue”, dice Wong.

Ci sono dei lati negativi nella farina di konjac o negli alimenti che la contengono?

Mentre konjac è generalmente un ingrediente abbastanza sano, è sempre possibile esagerare. “Il consumo eccessivo di spaghetti shirataki o altre forme di konjac potrebbe provocare disturbi gastrointestinali, come gonfiore e gas”, dice Harbstreet.

E a causa dell’alto contenuto di fibre, ci potrebbe essere un potenziale ritardo nell’assorbimento di alcuni farmaci da prescrizione. “Questo è particolarmente rilevante per quelli con il diabete che stanno prendendo farmaci per aiutare lo zucchero nel sangue regolare”, aggiunge.

Come godersi la farina konjac a casa

Ci sono un paio di modi per andare su incorporare la farina konjac nella vostra dieta se siete interessati a provare. Per immergere il dito del piede nell’acqua, Wong suggerisce di incorporare la farina konjac nella vostra cottura. “La farina di Konjac è tipicamente usata per aiutare l’addensamento e la consistenza. Potete usarla ogni volta che usereste l’amido di mais – pensate a ripieni di torte, budini, o anche salse e sughi”, dice. “Aiuta anche a dare una consistenza morbida e tenera, perfetta per biscotti, brownies, torte e pane”, aggiunge.

FYI: La farina di Konjac non è intercambiabile con la farina di grano, ma può essere aggiunta alla farina di grano per un prodotto più morbido. Prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di farina di konjac per ogni tazza di farina per un prodotto più tenero (più una spinta di fibra!), ma non aggiungere più di un cucchiaino per ricetta. (Altrimenti si potrebbe influenzare il gusto e la consistenza finale.)

Si possono anche fare i propri noodles shirataki, dice Wong. “Avrete bisogno di acqua, polvere di glucomannano, lievito in polvere e una pressa per spaghetti. Dovrete prima formare una miscela gelatinosa combinando l’acqua, la polvere di glucomannano e il lievito in polvere. Poi basta premere questa miscela attraverso una pressa per tagliatelle e bollire le tagliatelle”. Se non si sente il percorso fai-da-te, si può semplicemente comprare dal negozio invece – sono diventati più comuni nei negozi di alimentari grazie al continuo interesse per il basso contenuto di carboidrati e le paste alternative.

“A causa della consistenza e dell’alto contenuto d’acqua, l’uso più ideale è in piatti che prevedono brodo o altro liquido da servire, come l’oden tradizionale giapponese in cui è comunemente usato”, dice Harbstreet.

“Questi noodles sono deliziosi nelle zuppe, come mescolati, freddi con salsa di arachidi e anche come parte di insalate. Sono relativamente insipidi e hanno una consistenza divertente e gommosa”, aggiunge Wong.

Per utilizzarli, togliere dalla confezione e sciacquare. Riscaldare in una padella per rimuovere l’acqua in eccesso e aiutare i noodles a mantenere la loro forma. Poi aggiungere i condimenti desiderati, le salse e altri ingredienti. “I noodles stessi sono praticamente insapori, quindi assumeranno il sapore di qualsiasi condimento e salsa con cui vengono serviti”, dice Wong. Divertiti a sperimentare in cucina!