Lemoni
© Denzil Green

Ci sono molte varietà di alberi di limone. Sono alberi sempreverdi spinosi con foglie strette e ovali di colore verde chiaro che crescono fino a 6 metri di altezza. Gli alberi sono più scrostati degli aranci e i loro fiori viola non sono così fragranti. Gli alberi cominceranno a produrre frutti dopo il terzo anno, e abbastanza per essere commercialmente validi dopo il quinto anno. Ogni albero produrrà circa 1.500 limoni all’anno. Fioriscono quasi continuamente e hanno frutti in tutte le fasi dell’anno, anche se la maggior parte dei limoni matura in autunno.

Alcuni tipi di alberi di limone, come Meyers e “Rough Lemon”, crescono fino al seme.

Se lasciati a maturare sugli alberi, i limoni possono diventare un po’ dolci. Raccoglierli verdi li rende un po’ più aspri. A differenza di altri agrumi, i limoni maturano dopo essere stati raccolti e diventano completamente gialli durante la conservazione (come le banane). Di conseguenza, il frutto viene spesso raccolto verde, in particolare in autunno, e conservato nei magazzini fino a quando non è necessario per la vendita.

I limoni sono un frutto che non si mangia di per sé: li usiamo per il loro succo e la loro buccia.

I limoni dalla buccia liscia hanno più succo di quelli dalla buccia più ruvida. Invecchiando, perdono parte del loro succo, il che rende la pelle più ruvida. I limoni più piccoli sono spesso proporzionalmente più succosi di quelli più grandi.

Quando compri i limoni, scegli quelli che sono pesanti per le loro dimensioni, lucidi e di colore giallo limone. Non preoccuparti di piccole quantità di cicatrici marroni sulla pelle di un limone: man mano che le cose diventano sempre più biologiche, ne vedrai di più, ma non influisce sul succo.

I principali produttori di limoni sono Argentina, Grecia, Italia, Spagna, Turchia e Stati Uniti.

Suggerimenti per la cucina

Le varietà con la buccia più spessa sono migliori per fare bucce di limone candite.

I limoni possono eliminare alcuni odori di cucina che non si vogliono lasciare in giro. Per rinfrescare l’interno di un forno a microonde particolarmente raro, mettete delle fette di limone in una ciotola d’acqua, mettete la ciotola nel microonde e fate zapping ad alta velocità per qualche minuto. Se la vostra cucina ha un pong caratteristico dopo aver cucinato pesce o cavoli, fate bollire delle fette di limone in una pentola d’acqua sul fornello.

Per estrarre solo poche gocce di succo da un limone, lasciate il limone intero, pungete con una forchetta e spremete quello che vi serve attraverso i fori. Il resto del limone si conserva meglio più a lungo in questo modo.

Nutrizione

La buccia del limone contiene in proporzione circa 5 volte più vitamina C del frutto vero e proprio all’interno.

Fatti nutrizionali Per 1 limone medio
		Importo
Calorie		38
Carboidrati		11.5 g
Proteina		2,16 g
Vitamina C		83.2 mg

Equivalenti

6 Limoni = 1 tazza di succo / 8 once / 250 ml

1 limone medio = 2 – 3 cucchiaini di scorza = 3 cucchiai di succo = 1 1/2 oz = 45 ml
1 libbra (450g) Limoni = 5 medi = 3 grandi

Consigli di conservazione

I limoni si conservano per una settimana a temperatura ambiente, o conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane in un sacchetto di plastica. Avvolgere i limoni tagliati nella pellicola di plastica, conservare fino a 3 giorni.

Quando vi avanza mezzo limone o lime, tagliatelo a fette e congelatelo, poi usatelo come cubetti di ghiaccio nelle bevande, o per cucinare insieme al pesce, o per farcire un pollo.

Note sulla storia

I limoni hanno probabilmente avuto origine nell’India settentrionale. Venivano coltivati in Medio Oriente dal 100 d.C. I limoni a Roma erano principalmente per i ricchi perché erano costosi; nel II secolo d.C., la Libia era un importante fornitore di limoni a Roma. Ci sono limoni negli affreschi di Pompei. Le piantagioni sono state fatte nell’Italia meridionale, ma possono essere sopravvissute o meno al Medioevo: alcuni ritengono che non l’abbiano fatto, e che siano stati i crociati a reintrodurli. Crescevano in Italia meridionale dal 1150 d.C.

Gli arabi introdussero i limoni in Spagna, piantandoli nel 700 e 800. Gli spagnoli a loro volta portarono i limoni in Florida a metà del 1500 e in California a metà del 1700.

Le donne francesi al tempo di Luigi XIV si arrossavano le labbra con i limoni.

Molte persone furono coinvolte nella realizzazione che gli agrumi prevenivano lo scorbuto, ma fu un uomo chiamato Gilbert Blaine che fu in grado di riassumere tutte le teorie in un cucchiaio di succo di limone al giorno. Alla fine del 1700, la Royal Navy ordinava 50.000 galloni imperiali di succo di limone all’anno (230.000 litri).

Letteratura &Lore

“Oggi viviamo in un mondo in cui la limonata è fatta con aromi artificiali e il lucido per mobili è fatto con veri limoni.”

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Note sulla lingua

Il limone deriva dal latino Limonum, che deriva dall’arabo “limun”.

Voci correlate

• Limone Eureka
• Succo di limone
• Lemon Twists
• Lisbona
• Limone Meyer
• Limone Sfusato