È la bottiglia di plastica gigante di olio da cucina con cui siamo cresciuti. Dalle fritture agli impasti per torte ai popcorn, quest’olio giallo chiaro sembrava essere l’alimento base della cucina di cui la maggior parte delle famiglie americane non poteva fare a meno. Ma anche se l’olio di canola è così comune, la maggior parte delle persone non sa da dove viene il nome.
Sappiamo che l’olio d’oliva viene dalle olive, e l’olio di avocado viene dagli avocado. Quindi, l’olio di canola viene dalle canole? Cos’è una canola, se esiste?
Che cos’è la canola?
L’olio di canola è in realtà un olio vegetale derivato dalla colza. Il nome stesso deriva dalla Rapeseed Association of Canada che lo marchia come canola per indicare il Canada oil. Altre fonti sostengono che è un acronimo per Canada oil low acid.
In ogni caso, l’olio di canola è stato sicuramente uno sforzo di remarketing per prendere le distanze dallo sfortunato nome di origine. E poiché canola è un acronimo, tecnicamente il termine olio di canola è ridondante; è come dire Canada oil oil, simile a come ATM machine è ridondante (ATM sta per automated teller machine).
Perché l’olio di canola è così popolare
L’olio di canola ha un punto di fumo di circa 400 gradi Fahrenheit, che è il motivo per cui è così versatile e un olio popolare per friggere. Ha anche un sapore abbastanza neutro in modo da non dominare i piatti come l’olio d’oliva e l’olio di cocco.
L’olio di canola è sano?
Anche se l’olio di canola è così ampiamente utilizzato, è un olio sano da tenere in magazzino nella vostra dispensa? È relativamente basso in grassi saturi, circa 1 grammo per cucchiaio rispetto all’olio di cocco, che ha 11 grammi di grassi saturi per cucchiaio. L’olio di canola è anche ricco di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, circa 9 grammi per cucchiaio, e di grassi polinsaturi, circa 4 grammi per cucchiaio. Gli studi hanno dimostrato che l’olio di canola, se sostituito ai grassi saturi, può abbassare il colesterolo LDL o “cattivo”.
Ma solo perché l’olio di canola è ricco di grassi insaturi non significa che rimanga tale quando arriva sugli scaffali dei negozi. È esposto ad alti riscaldamenti durante il processo di produzione, che può danneggiare l’olio poiché i grassi polinsaturi sono sensibili alle alte temperature.
E l’olio di canola, come altri oli vegetali, sono associati ad altre conseguenze negative per la salute, come l’infiammazione e la diminuzione della funzione cerebrale.
Fondo: Tutto con moderazione
Grazie all’alto punto di fumo dell’olio di canola, al suo sapore neutro e al suo prezzo economico, è diventato un punto fermo nelle case americane. E con una piccola quantità di grassi saturi e un alto numero di acidi grassi omega 3, si è guadagnato la reputazione di alimento salutare. Tuttavia, ci sono altri oli migliori con cui cucinare. L’olio extravergine d’oliva di qualità è ricco di antiossidanti e di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, e aggiunge un sapore robusto al cibo.
Sicuramente, si può ancora cucinare con la canola, solo che non ci si deve bagnare tutto. Un po’ va molto lontano.
Sicuramente si può ancora cucinare con la canola, basta non spruzzarla su tutto.