Molte persone sono confuse su cosa siano effettivamente le mandorle crude, e questo è totalmente e completamente comprensibile. Nel mondo dei coltivatori di mandorle e dei produttori di prodotti a base di mandorle, la parola “crudo” significa qualcosa di sottilmente diverso da quello che tipicamente accade altrove. Alla fine, però, non c’è dubbio che le mandorle sono deliziose, indipendentemente da come vengono lavorate prima di arrivare in bocca.

Ma se la tua voglia di mandorle si estende alla voglia di capire meglio da dove viene il tuo snack e ingrediente preferito (e come arriva al suo stato finito prima di finire nel tuo carrello), continua a leggere!

In questo post, ci addentreremo nelle differenze tra mandorle crude e naturali, e parleremo un po’ della storia della coltivazione delle mandorle e del perché le mandorle devono essere pastorizzate in questi giorni.

Mandorle crude e mandorle naturali

Per la maggior parte di noi, il termine “crudo” significa semplicemente non cotto. Per i crudisti là fuori, può essere un po’ più tecnico di così, a seconda della vostra definizione di cosa sia “cotto”. Ma per la maggior parte di noi, una linea che divide il crudo dal cotto è abbastanza facile da capire e chiara da definire.

Se si scalda qualcosa abbastanza a lungo da trasformare il suo sapore e/o la sua consistenza, allora si può considerare cotto. Al contrario, qualcosa che rimane crudo non è passato attraverso questo processo.

Rispondere alla domanda “Cosa sono le mandorle crude?” richiede un sottile cambiamento nella comprensione del significato della parola “crudo”, perché nel caso delle mandorle, “crudo” significa qualcos’altro. Le mandorle “crude” sono in realtà ciò che gli addetti ai lavori chiamano mandorle “naturali”, cioè mandorle al loro stato naturale. Abbiamo già un senso?

Cosa sono le mandorle “crude” se non sono mandorle crude?

Nel caso delle mandorle, “crude” significa qualcosa come non aver subito un ulteriore processo di cottura per sbollentare e rimuovere la pelle dalla carne delle noci. Quindi le mandorle crude sono cotte, solo non così cotte come potrebbero essere, e non così cotte come le mandorle sbollentate.

Mandorle pastorizzate – Perché?

Le mandorle devono essere pastorizzate prima di essere vendute; oppure devono essere trattate chimicamente per garantire che siano sicure da consumare. Quasi tutti i produttori di mandorle preferiscono la pastorizzazione a caldo al trattamento chimico.

Le mandorle sono l’unica noce o seme che deve essere pastorizzato, e tutto risale a un paio di incidenti nei primi anni 2000, che hanno coinvolto focolai di salmonella innescati da una cattiva gestione di mandorle veramente “crude”.

Mandorle crude, naturali, cotte, scottate, pastorizzate: le mandorle sono deliziose

Spero che tu sappia un po’ di più sulla lavorazione delle mandorle rispetto a quando hai iniziato a leggere questo post. Sai che le mandorle crude sono in realtà mandorle pastorizzate che non sono state sbollentate, e sai che le mandorle naturali sono mandorle crude. Sapete anche un po’ perché questo è il caso. Indipendentemente da ciò, sapevate già che le mandorle e tutto ciò che facciamo con esse sono deliziose e ottime per voi.