Se ti piacciono gli spaghetti asiatici devi provare i mee goreng. E’ solo un sacco di delizie pazzesche in una ciotola.
Spaghetti gommosi. Pollo. Gamberetti. Un po’ piccante. Un po’ dolce. Incredibilmente saporito. Come si fa a non volerlo?
E si fa in un attimo. Non ci sono molti ingredienti. Il flash del fine settimana con lo sforzo della sera. 30 minuti ed è in tavola. Anche meno tempo.
Dimentica il take away. Fai questo. Fallo presto.
Mee goreng significa spaghetti fritti
Non è figurativo. Mee goreng (o mie goreng – dipende a chi lo chiedi) si traduce letteralmente in spaghetti fritti. Ed è esattamente quello che è questo. Con i noodles come protagonista. Noodles gustosi e saporiti. Chi non li vuole?
Meno è più qui. Non ci sono molti ingredienti. Non perché questo lo renda più facile. Perché lo rende migliore. E questo è ciò che conta davvero.
Ho armeggiato con questa ricetta. Ho provato ad aggiungere germogli di fagioli. Verdure cinesi. Cavolo. Cipolle verdi. Distrazioni. Questo è quello che ho finito per chiamare ingredienti extra.
Non c’è niente che toglierei in questo mee goreng. E non c’è niente che aggiungerei. Potreste pensare che sia noioso. Ma provatelo. Vedrete.
La polvere di curry malese lo rende pazzamente buono
C’è un ingrediente segreto qui. La polvere di curry malese. È la polvere di fata che rende questo piatto speciale. Seriamente. Il wow. La magia.
Sono dipendente dal sapore della polvere di curry malese. Ecco. L’ho detto. Rivelazione completa. Quindi sapete da dove vengo.
Non fidatevi mai di un drogato. Questo è un buon consiglio. Specialmente se tutto quello che stanno facendo è cercare di convincerti a unirti a loro. Che è esattamente quello che sto facendo qui. Sai che lo vuoi.
Potresti aver bisogno di cacciare un po’ per ottenerlo. Andare in giro in cerca di punti. Ma ne vale la pena. Il sacchetto dice polvere di curry di carne. Io dico polvere di curry di noodle. O polvere di curry di pollo. Fa un pollo al curry davvero incredibile.
Io uso la marca di Baba. Non perché sia la migliore. Perché è quello che vendono dove vivo. È davvero buono. Ma immagino che altre marche siano altrettanto gustose.
I noodles giusti per il mee goreng
Sono noodles fritti. Quindi non volete che siano troppo morbidi. Forse non proprio al dente ma un po’ sodo. Questo è importante.
Mi piacciono gli spaghetti lo mein freschi per questo piatto. Tagliolini gialli all’uovo. Solo la giusta quantità di masticazione. Ma questo sono io.
Ho un amico indonesiano che usa le linguine. Mie goreng è noodles fritti anche in indonesiano. Quindi lei sa cosa sta facendo.
Sto pensando di provare questo con gli spaghetti di riso. Il Pad Thai incontra il mee goreng. L’ultimo combattimento in gabbia di noodle. Linea di fondo. Non fatevi troppi problemi con i noodles che avete. Fate solo questo. Mangialo. E poi vedrete.
Discorso da pazzi, lo so. Ma questa ricetta non riguarda il seguire le regole. Tagliatelle fritte. Soia dolce e sambal oelek. Questa è la linea guida. Quindi immagino di essere nei limiti qui.
Vai per la tua strada se vuoi. Assicurati solo che i noodles non siano troppo morbidi. O avrete una gustosa ciotola di poltiglia. Che non è affatto buono come dovrebbe essere.
Gli ingredienti contano
Questo è il problema delle ricette con una lista di ingredienti così corta. Non c’è niente da nascondere. Quindi la soia che scegliete conta.
Mi piace la salsa di soia tailandese. La uso in quasi tutto. Se non è giapponese e richiede la soia, è un trattamento tailandese. Lo stesso vale per la salsa di ostriche. Mi piace di più la versione tailandese.
Kecap manis è la scelta classica per questo piatto. Per la soia dolce. E se ce l’avete, usatelo. È buona. Ho una scorta di soia dolce tailandese. Quindi è quello che uso. Ho cinque diverse salse di soia in frigo. Anche io non ho spazio per un’altra.
Ho fatto una degustazione di kecap vs Thai. Non sono poi così diverse. E se te lo stai chiedendo – si pronuncia ketchup. Ora lo sai.
Qualunque sia la soia dolce che scegli, considera la soia sottile tailandese. Per tutto ciò che non è giapponese è roba meravigliosa. La mia soia per tutti gli usi. È roba buona.
A volte semplice è meglio
Questa è una ricetta ingannevolmente semplice. E contiene ketchup. Non kecap. Ketchup. Il che è una ragione sufficiente per scappare. Sono abbastanza sicuro che scapperei anch’io se non lo sapessi.
Ma funziona. In qualche modo. I sapori del curry contro la soia. L’acido e il pomodoro e lo zucchero nel ketchup. Il masticare degli spaghetti. E nessuna distrazione.
Nessuna guarnizione. Avrei potuto migliorare le foto. Un po’ di coriandolo. Alcune arachidi tritate. Delle belle cipolle verdi. Avrei voluto farlo. Ma non potevo. Perché non aggiungono nulla. Altre distrazioni.
E’ così che farei il mee goreng se gestissi un chiosco per le strade della Malesia. Se il mio sostentamento dipendesse da questo. Farei la fila per averlo. E una volta provato, scommetto che lo faresti anche tu.
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Mee goreng – spaghetti fritti malesiani
Ingredienti
Mee goreng salsa
- 1 cucchiaio di salsa di soia – mi piace la salsa di soia sottile tailandese per questo
- 1 cucchiaio di soia dolce – kecap manis o soia dolce tailandese
- 2 1/2 cucchiai di ketchup – sì, il vecchio ketchup di tutti i giorni
- 2 cucchiai di sambal oelek
Mee goreng
- 3 cosce di pollo – tagliate in pezzi da 1/2 pollice
- 6 gamberi 31-40 gamberi per libbra (grandi o medio grandi nel Regno Unito)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di polvere di curry malese Si chiama polvere di carne sulla confezione. Puoi sostituire la polvere di curry di Madras.
- 12 once di spaghetti gialli freschi cotti
- 3 cucchiai di olio vegetale più 1/2 cucchiaio per friggere le uova
- 2 uova grandi leggermente strapazzate
Istruzioni
Prepara la salsa
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Combina la soia dolce, la soia sottile, il ketchup e il sambal oelek in una piccola ciotola.
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Mescola e metti da parte
Fai il tuo mee goreng
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Questo va veloce. Sii pronto. Tieni i tuoi ingredienti pronti e a portata di mano. Assicurati che i tuoi noodles siano cotti. Non è una cattiva idea lasciarli nello scolapasta in modo da poterci passare sopra dell’acqua calda prima di iniziare a friggerli. L’acqua calda li allenterà in modo da non iniziare con un grande, solido ammasso di noodles.
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Calda il wok a fuoco medio. Antiaderente o ben stagionato aiuta molto in questo caso. Accendi la ventola della cappa.
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Muovi le uova per combinare i tuorli e i bianchi. Aggiungere 1/2 cucchiaino di olio. Quando l’olio comincia a luccicare, aggiungere le uova. Friggere le uova finché non cominciano a rapprendersi. Fate un buco nel mezzo delle uova e spingeteci dentro l’uovo crudo. Pensa alla frittata.
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Quando le uova sono quasi del tutto cotte, piegarle su se stesse (a metà) e far scivolare l’uovo fuori dal wok su un piatto. Tagliare le uova in nastri. Mettere da parte.
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Aggiungere 3 cucchiai di olio al wok. Aggiungere il pollo. Soffriggere fino a quando il pollo è quasi fatto. Questo dovrebbe richiedere circa 4 minuti, ma controllate il vostro pollo. Non volete un pollo crudo. Forse un po’ rosa in questa fase.
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Aggiungere i gamberi e continuare a soffriggere. Si vuole solo che diventino rosa. I gamberi troppo cotti sono costose gomme da cancellare. Non va bene. Questo dovrebbe richiedere circa un minuto per 31-40 persone.
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Aggiungere l’aglio. Soffriggere per circa 30 secondi.
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Guarda la tua padella. C’è ancora una discreta quantità di olio o la maggior parte è schizzata sul fornello. Se sembra asciutto, aggiungi un po’ più di olio. Questi sono noodles fritti. Fritto non significa arrostito a secco.
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Aggiungi la polvere di curry malese. Mescolare per combinare. Vuoi vedere le spezie friggere nell’olio. Cuocere per circa 30 secondi.
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Ridurre il fuoco. Aggiungere i noodles. Soffriggere con attenzione. Non volete romperli, ma volete che siano ben ricoperti di olio e che friggano un po’. Ricorda, questi sono noodles fritti. Cuocere per circa 90 secondi.
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Aggiungere la salsa. Rimettere le uova nella padella. Mescolare per combinare. Servire immediatamente.