Il nostro mais messicano preferito viene trasformato in un’insalata di mais piccante, cremosa e leggermente speziata, perfetta per le grigliate, i barbecue in cortile o per una semplice cena durante la settimana. Questo perfetto contorno estivo è gustoso con il pollo alla griglia, la bistecca o i vostri frutti di mare preferiti. Solo 15 minuti dall’inizio alla fine!
Saluta questa insalata di mais dolce, salata, piccante e deliziosamente cremosa. Si chiama Esquites. Ma se vuoi, puoi anche chiamarla Mexican Street Corn Salad. E sarà la vostra nuova ossessione per i contorni estivi.
Cos’è esattamente Esquites?
E’ la versione senza pannocchie dell’insalata di mais Elote.
Non prendermi a pugni. Ti spiegherò meglio.
Elote è il nome spagnolo di una pannocchia allo spiedo che viene grigliata e poi ricoperta di mayo, formaggio cotija, chili in polvere e lime.
Questa pannocchia grigliata con mayo, formaggio, chili e lime è un comune cibo di strada messicano che ti farà venire voglia di mangiare solo mais per il resto della tua vita. Ma se preferisci non mangiare il tuo mais ricoperto di maionese direttamente dalla pannocchia, allora puoi anche grigliare il mais, tagliarlo dalla pannocchia, e mescolarlo con tutti gli stessi ingredienti e chiamarlo Insalata di Mais Messicano di Strada, o Esquites.
Mexican Street Corn Salad = Esquites = Elote off the cob. Sono contento che siamo sulla stessa pagina ora.
Parliamo dell’elefante nella stanza. Come ti fa sentire il mais ricoperto di maionese? Un po’ strano? Un po’ ebete? Un po’ fantastico?! Qualunque siano i sentimenti che la maionese sul mais vi evoca, non spaventatevi. Ho coperto sia gli amanti della maionese che gli schifosi della maionese. Quindi, che la vostra pazzia sia solo gioia e insalata di mais.
Ingredienti della ricetta
- Mais: congelato, in scatola o sulla pannocchia. Usa quello che preferisci e quello che è facilmente disponibile. Ho un grande sacchetto di mais dolce congelato da Costco che è il mio attuale go-to.
- Yogurt greco o mayo: Fai tu, amico. Non c’è giudizio qui. In entrambi i casi è un vincitore.
- Il formaggio: Amo la feta in questa insalata, ma anche la cotija o il queso fresco sono gustosi e più tradizionali se vuoi essere un purista con il tuo street food messicano. Ho anche provato il formaggio di capra morbido (avevo finito la feta e avevo una seria voglia di Esquites) ed è stato ugualmente sorprendente e ha elevato la cremosità dell’insalata a tutto un altro livello.
- Cipolla rossa: Aggiunge un po’ di croccante zing.
- Aglio: Rende sempre tutto migliore.
- Jalapeño: Dà un tocco di calore! Aggiungete più o meno (o nessuno) se preferite.
- Cilantro: Comunemente usato nei piatti latino-americani, ma se non riesci a gestire il sapore del cilantro, sostituiscilo con del prezzemolo a foglia piatta.
- Lime: UN MUST. Useremo sia la scorza di lime che il succo di lime.
- Spezie: Cumino, peperoncino in polvere, sale e pepe.
Come fare questo semplice e gustoso contorno
15 minuti al massimo è davvero tutto ciò di cui avrete bisogno, forse meno. L’unica cottura necessaria è per il mais stesso. Puntiamo ad ottenere un bel colore dorato sul mais, sia grigliando alcune pannocchie, sia saltandole in padella. A meno che non stia cucinando qualcos’altro che deve essere buttato sulla griglia, di solito scelgo la via della padella. Meno tempo in attesa che la griglia si riscaldi significa che prima si può mangiare.
Mentre il mais lavora alla sua bella brace dorata, trita la cipolla rossa, il jalapeño, l’aglio e il cilantro, e mescola insieme un condimento veloce con lo yogurt greco (o mayo!), il lime e le spezie.
Una volta che il mais ha finito di cuocere, è un veloce mix di tutto in una grande ciotola, assicurandosi di aggiungere il formaggio per il gustoso finale.
Questa Mexican Street Corn Salad è perfetta con…
Per qualsiasi cosa!
- Servila accanto a bistecca o salmone alla griglia, pollo alla griglia o anche spiedini di gamberi alla griglia.
- Utilizzalo come salsa per le patatine fritte!
- Ovvero come nachos di Esquites! SI per favore.
- Hai dei bambini da sfamare? Abbassa il calore omettendo il jalapeño (o lascialo per gli adulti) e farciscilo in burritos, tacos, o quesadillas.
- Aggiungi qualche altro ingrediente e trasformalo in un pasto facile e veloce per il pranzo o una cena facile per la settimana. Sto pensando a pezzi di avocado, fagioli neri e forse qualche dadino di peperone rosso?
- Topping per una pizza? Contate su di me.
Come ho detto, qualsiasi cosa.
Fallo questo fine settimana e poi dimmi quanto ti è piaciuto.
E se siete team mayo o team greek yogurt. Questi sono dettagli importanti che DEVO sapere. ♡
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Descrizione
Un contorno facile e veloce che si prepara in non più di 15 minuti! Il mais leggermente carbonizzato viene trasformato in un’insalata saporita, cremosa e leggermente piccante, perfetta per le grigliate, i barbecue in giardino o per una cena facile durante la settimana. Provatela con pollo alla griglia, bistecca o i vostri frutti di mare preferiti.
Ingredienti
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- olio di oliva
- 6 tazze di mais*
- 4 cucchiai di yogurt greco o maionese
- 2 lime, più altri per servire
- ½ cucchiaino di chili in polvere
- ½ cucchiaino di cumino
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 jalapeño, semi e gambo rimossi, affettato sottilmente
- ⅔ tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini (o affettata sottilmente)
- 1 tazza di cilantro fresco, tritato grossolanamente
- 6 once di feta*, sbriciolata
- Sale kosher e pepe nero a piacere
Istruzioni
- Calda una grande padella a fuoco medio-alto e versaci un generoso filo d’olio d’oliva. Aggiungere il mais e cuocere, indisturbato, per circa 2 minuti, fino a quando il mais comincia a carbonizzare leggermente e a diventare dorato sotto. Continuare a cuocere il mais, saltando di tanto in tanto, fino a quando il mais è leggermente carbonizzato dappertutto, per circa 3-5 minuti. Se si usa mais congelato, potrebbe essere necessario cuocere qualche minuto in più. Se si usa il mais sulla pannocchia, spennellare il mais con olio e cuocere sia su una griglia o in una grande padella, girando di tanto in tanto fino a quando è leggermente carbonizzato su tutti i lati.
- Nel frattempo, in una grande ciotola, grattugiare finemente la scorza di 2 lime e spremere il succo (dovrebbe essere circa 4 cucchiai). Frullare lo yogurt (o la maionese), il peperoncino in polvere, il cumino e l’aglio.
- Nella ciotola grande con la miscela di yogurt aggiungere il mais bruciato, il jalapeño, la cipolla rossa, il coriandolo e la feta. Mescolare per combinare. Condire con sale e pepe a piacere.
- Coprire l’insalata di mais con ulteriore feta e cilantro appena prima di servire per dare quel pop visivo extra di yummm…
- Ecco fatto! Così gustoso! E così facile! Servire caldo, freddo o a temperatura ambiente.
Note
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Il mais congelato, il mais in scatola (scolato), o il mais sulla pannocchia sono tutti ottimi per questa ricetta.
Al posto della feta, si può anche sostituire la cotija, il queso fresco, o anche il formaggio di capra morbido.
Alcune aggiunte aggiuntive che sarebbero anche gustose in questa insalata sono l’avocado a cubetti, i fagioli neri, o il peperone rosso a cubetti!
- Categoria: Contorno
- Metodo: Sauté
- Cucina: Messicano
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