Un dessert da ristorante che può essere fatto a casa. Questa panna cotta italiana al cocco e pandan ha una consistenza vellutata, liscia e morbida con un sapore semi-dolce infuso di pandan.
Questa panna cotta italiana al cocco e pandan è sempre stata importante per me, questo è stato il primo dessert che ho fatto in una vera cucina professionale.
Nel 2014, sono stato così fortunato a trovare un gruppo di chef/persone/amici buono, meraviglioso e incredibilmente talentuoso in una piccola città a nord di Austin, TX chiamata Cedar Park. I due capi chef insieme al resto della squadra mi hanno insegnato un sacco di conoscenze utili che sto ancora usando come una solida base nella mia vita culinaria.
Se non fosse stato per loro, non sarei dove sono ora. Dio, quanto mi mancano. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, vorrei che tutti voi sapeste quanto siete importanti per me. Fino ad oggi, ricordo ancora ogni singolo dettaglio dei nostri bei momenti insieme. Possiamo tornare indietro nel tempo e farci eseguire l’ultimo giorno di servizio?
Ad ogni modo, posso continuare a parlare di quanto eravamo bravi allora e di come il ricordo del lavoro allo Spin è sempre stato significativo per me.
Ma questo post non riguarda questo, giusto? Riguarda quanto sia delizioso e cremoso il dessert italiano.
La combinazione di foglie di pandan e latte di cocco crea una consistenza così liscia e vellutata e un sapore meraviglioso.
Per non parlare del vibrante colore verde chiaro che le foglie di pandan portano in tavola. Avrete un dessert unico nel suo genere, così familiare eppure così unico.
Parlando di colore vibrante, questa non è infatti l’unica ricetta di panna. Se volete più tema di vacanza e dessert attraente, questo cioccolato Pandan Panna Cotta vi porterà a aw.
Ingredienti utilizzati per fare questa panna cotta
- Mini teglie per muffin – si dovrebbe usare singolo stampo mini muffin o stampo in silicone al fine di rimuovere la panna cotta facilmente.
- Fogli di gelatina – ho usato la gelatina di grado oro così tenere questo in mente se si sta utilizzando diversa classifica di gelatina. Le regole empiriche sono: aggiungere o sottrarre 1 foglio se si utilizzano fogli di gelatina di rango inferiore o superiore.
- Gelatina di platino (230 bloom)
- Gelatina d’oro (200 bloom)
- Gelatina d’argento (170 bloom)
- Gelatina di bronzo (140 bloom)
- Gelatina di titanio (120 bloom)
- Gelatina in polvere – Se potete mettere mano ai fogli di gelatina, possono essere sostituiti da gelatina in polvere. 1 foglio di gelatina equivale a 1 cucchiaino di gelatina in polvere.
A causa dell’uso di fogli di gelatina, queste panna cotta hanno bisogno di tempo e spazio per ambientarsi. Quindi assicuratevi di riorganizzare e salvare il vostro spazio più ‘tranquillo’ nel vostro frigorifero per loro.
Vorrei raccomandare il ripiano superiore del vostro frigorifero dove possono stare almeno 6 ore, non toccare, e nulla può entrare nel liquido in attesa di impostare.
Consiglio anche di usare la gelatina in fogli invece della gelatina in polvere. I fogli daranno alla panna cotta una consistenza liscia e più saporita.
Come far fiorire i fogli di gelatina e la gelatina in polvere?
Per incorporare i fogli di gelatina senza soluzione di continuità in qualsiasi miscela, devono essere fatti fiorire prima.
Il modo corretto è quello di immergerli in una ciotola di acqua fredda o acqua ghiacciata per pochi minuti (idealmente 2-3 minuti). Se riesci a strizzarli e a sbarazzarti dell’acqua in eccesso senza che cadano a pezzi, allora li hai sbocciati bene.
Se no, è necessario buttarli via e iniziare un nuovo lotto. Non immergerli in acqua a temperatura ambiente o tiepida, diventeranno immediatamente troppo fioriti nel momento in cui toccano l’acqua.
Per la gelatina in polvere, è necessario cospargere (non versare) la polvere sulla superficie di una piccola quantità di acqua fredda. Idealmente utilizzando 1 cucchiaio di acqua fredda per ogni 1-2 cucchiai di gelatina in polvere.
Quando si utilizzano entrambi i tipi di gelatina in una miscela, dopo la fioritura, è necessario scioglierli in liquido caldo non bollente.
Se la gelatina è incorporata in acqua bollente, perde immediatamente la sua forza di legame. Il che rende il prodotto finale rimane nella sua forma liquida originale e non avrà una consistenza di budino che dovrebbe essere.
Pandan Coconut Panna Cotta
Attrezzature
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1 mini teglie per muffin o pochi stampi di plastica
Ingredienti
- 1 lattina di latte di cocco (13.5 fl.oz)
- 10 oz di panna pesante o metà e metà
- 5 fogli di gelatina vedi note per maggiori informazioni
- 4 oz di zucchero semolato
- 6-8 foglie di pandan lavate, tritate
- ¼-1/2 c acqua
Istruzioni
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Foglio di gelatina (gelatina in polvere) in acqua fredda.
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In un frullatore, unire le foglie di pandan tritate e ¼ c di acqua. Mettere il frullatore a media velocità per frullare le foglie. Aggiungere altra acqua se necessario durante il processo, cercare di non superare ½ c di acqua. Nel caso in cui abbiate bisogno di più liquido con cui lavorare, aggiungete gradualmente 1 cucchiaio in più fino a quando tutte le foglie si saranno ben amalgamate. Filtrare il liquido. Scartare la polpa di pandan rimasta. Conservare il succo verde.
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In una pentola media, scaldare la panna, il latte di cocco, il succo di foglie di pandan e lo zucchero a fuoco medio, girando costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie (cuocere a fuoco lento per circa 6-10 minuti). Non lasciare che la miscela bolla o si separerà.
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Togliere la pentola dal fuoco. Spremere l’acqua in eccesso dai fogli di gelatina e metterli nella miscela. Mescolare la miscela fino a quando tutti i fogli di gelatina sciolti.
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Stracciare la miscela di cocco attraverso un setaccio a maglia fine. Poi versate in mini teglie da muffin o in qualsiasi stampo abbiate in cucina.
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Metteteli in frigo a riposare per almeno 6 ore prima di servirli.
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Quando sono pronti, toglieteli dallo stampo o mangiateli direttamente come preferite. Possono essere serviti con noci candite e qualsiasi tipo di marmellata dolce e piccante.
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Divertitevi e godeteveli!