La mandorla è il nocciolo commestibile del frutto del mandorlo dolce. È un frutto bianco brillante avvolto in una copertura marrone rossastra.
Si consuma come frutta secca, fritta e/o salata.
Molti prodotti conosciuti come il torrone e il marzapane sono fatti di mandorle.
Le mandorle che consumiamo normalmente come frutta secca, fritta e/o salata, sono quelle del mandorlo dolce. Vengono utilizzate come ingrediente per prodotti dolciari come il torrone e il marzapane, i confetti, le torte, il cioccolato, i gelati e molti piatti e salse. La popolare mandorla “garrapiñada” è ricoperta di zucchero, sciroppo o miele, ed è molto gustosa. Dalla mandorla si elaborano anche altri prodotti: farina, panna, horchata (latte di noce di tigre) e latte. Le mandorle amare non si consumano come frutta secca, ma da esse si ottengono oli o essenze che si usano come condimento per molti piatti.
La mandorla è un frutto secco che fornisce 576 e 626kcal/100g ed è una buona fonte di fosforo, calcio e altri minerali importanti per la salute, come il ferro.
Questo frutto appartiene alla stessa famiglia della prugna e della pesca, con cui ha una certa somiglianza quando non è stato ancora raccolto. È una drupa oblunga con un seme commestibile o una mandorla di sapore dolce e di colore bianco brillante quando si toglie la buccia marrone rossastra.
Ci sono molte varietà coltivate; tuttavia, le mandorle dolci possono essere classificate in due gruppi, quelle con guscio morbido e quelle con guscio duro. Le mandorle amare utilizzate nell’industria hanno un aspetto esterno simile a quelle dolci.
In Spagna, la mandorla si raccoglie in autunno, verso settembre, anche se dipende dalla precocità di ogni varietà, poiché attualmente ci sono varietà precoci come la Guara che si raccolgono in agosto. Si raccomanda di conservarle con il guscio per evitare l’irrancidimento.