Con il personale della fattoria in vacanza, non riceviamo la nostra quota settimanale di prodotti CSA. All’inizio, non è così male; mangiamo semplicemente quello che abbiamo in casa in modo creativo – la ricetta di oggi ne è un esempio. Infatti, questa è una parte di ciò che abbiamo mangiato per la nostra cena della vigilia di Natale. Oggi vi mostreremo come fare la pasta e, la prossima settimana, vi presenteremo un semplice piatto di pasta che è abbastanza buono da servire per una cena di Natale. Almeno, noi pensiamo così.

È davvero facile fare variazioni sulla pasta; basta usare qualche altro ingrediente al posto del liquido o al posto della farina. Se l’ingrediente che stai aggiungendo è umido, riduci semplicemente la quantità di liquido. Se l’ingrediente è secco, riducete la farina. Con questo in mente, si può fare quasi ogni sapore di pasta che si possa immaginare. Nel nostro caso, avevamo patate dolci in casa, quindi la pasta di patate dolci era naturale.

Discussione degli ingredienti:

Abbiamo usato metà farina di grano bianco Sonora e metà normale. Si può usare qualsiasi tipo di farina, e si possono anche comprare farine speciali per la pasta (noi ne siamo tentati), ma non ne vediamo il motivo. Per l’uovo, cercate di usare uova di galline che sapete essere trattate bene. Normalmente prendiamo le nostre attraverso la CSA, ma, essendo chiusa per un paio di settimane, abbiamo dovuto accontentarci di uova normali. Sì, si nota la differenza.

Procedura in dettaglio:

Cuocere la patata dolce. Mettere i pezzi di patata dolce in una piccola casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando la patata dolce è molto tenera, circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. Scolare completamente – noi infilziamo solo i pochi pezzi con una forchetta e li tiriamo fuori.

Mash. Trasferire la patata dolce in una ciotola di medie dimensioni e usare una forchetta per schiacciare fino a quando non è quasi liscia. Le lavorerete per un po’, quindi non importa se non sono completamente schiacciate, basta che siano belle morbide.

Aggiungere farina e uova. Aggiungere la farina e un pizzico di sale e mescolare per combinare al meglio. Sarà grumoso, ma va bene. Fai un pozzo al centro e aggiungi l’uovo. Usa una forchetta o il tuo dito per rompere l’uovo e fallo girare lentamente per incorporare la miscela di farina. Continuare fino ad avere un impasto morbido, non appiccicoso, ma ispido. Se necessario, è possibile regolare la quantità di farina e aggiungere un po’ d’acqua a seconda che la pasta sia troppo umida (appiccicosa) o troppo secca (friabile e non si riunisce).

Impasta. Stendere la pasta su una superficie di lavoro pulita e impastare fino a quando non diventa liscia, circa 5 minuti. Puoi regolare la quantità di acqua e farina mentre lavori. Se l’impasto è difficile da lavorare, immergerlo in un po’ d’acqua e lavorarlo. Continuare a immergere e impastare fino a quando l’impasto è più morbido, ma non appiccicoso. Se l’impasto è appiccicoso, immergerlo nella farina o spargere un po’ di farina sulla superficie di lavoro e continuare ad impastare. Ripetere se necessario.

Riposo. Avvolgere l’impasto nella plastica e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Questo permette alla farina di idratarsi e dà al glutine la possibilità di rilassarsi così l’impasto sarà più facile da arrotolare. Se sei occupato e vuoi far riposare l’impasto più a lungo, puoi farlo; semplicemente mettilo in frigorifero e tiralo fuori circa 30 minuti prima di arrotolare e modellare.

Forma. Noi abbiamo semplicemente arrotolato la nostra pasta e l’abbiamo tagliata in diagonale per fare delle tagliatelle leggermente più lunghe, larghe e piatte, ma potete trovare un’intera varietà di forme che potete fare cliccando proprio qui.

Come tutta la pasta fatta in casa, è facile da fare e ha sempre un ottimo sapore. Questo aveva un sapore di patate dolci molto delicato e, nel nostro piatto, che ha usato anche patate dolci, potrebbe non essere notato, ma pensiamo comunque che ne sia valsa la pena. Cinque stelle.

Vale la pena?