Non c’è bisogno di accontentarsi di patate mollicce. Impara come fare le patate arrosto croccanti – è così facile! Sono irresistibilmente deliziose.
Patate arrosto croccanti contro patate arrosto mollicce. Uno è un chiaro vincitore e l’altro non vale le calorie. È praticamente una lotta tra il bene e il male. Ogni volta che facciamo le patate arrosto congelate, le lascio sempre in forno per un po’ di tempo in più, in modo che diventino extra croccanti. E poi sono quella persona che sceglie sempre le più croccanti. Ecco perché è imperativo ottenere la massima croccantezza. Questo è un affare serio, gente.
Così abbiamo finalmente deciso di provare le patate arrosto più croccanti di tutta la terra. E oh mio Dio, queste sono così croccanti che ho discusso sull’aggiunta di “croccanti” al titolo. Sì, proprio così.
Potrei anche azzardare a dire che sono meglio delle patatine? Specialmente con una spolverata di sale marino e un tuffo nel ketchup. Avrei potuto mangiare l’intera teglia di queste in una sola seduta.
Ho quattro consigli importanti per ottenere patate arrosto croccanti in modo che non rimangano inzuppate sulla teglia. E questi consigli sono completamente fattibili… a prova di errore, in realtà.
- Sottoponete i pezzi di patate in acqua fredda. Questo rimuove parte dell’amido e aiuta a renderli super duper croccanti.
- ASSICURATE le vostre patate. E poi asciugatele ancora un po’. Acqua = vapore = appiccicoso = CATTIVO CATTIVO. Io uso un asciugamano da cucina – ma assicurati di usarne uno che non lasci pelucchi.
- Proriscalda il forno con la tua teglia nel forno. In questo modo è super caldo quando si aggiungono le patate e l’azione croccante inizia immediatamente.
- NON SOPRAVVIVERE la padella. Semplicemente non fatelo. NON FARLO. Se lo fate, evaporeranno invece di diventare croccanti. Quante volte ho detto “croccanti”? Croccanti. Croccante. Croccante.
E poi in cima a questo ci sono alcuni altri segreti – faccio bollire a metà le patate prima dell’arrosto per massimizzare la croccantezza senza bruciare le patate perché per ottenere una patata croccante il forno deve essere molto caldo, ma patate in un forno molto caldo per troppo tempo = patate bruciate = nessun divertimento. E facendo bollire le patate riduciamo anche il tempo di arrostimento perché le patate sono già quasi morbide prima ancora di entrare. Win, win.
Il mio secondo segreto è usare il Ghee come grasso in questo processo di arrostimento. Rende le patate molto più croccanti… basta farlo.
Patate arrostite al forno extra croccanti
Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Non è necessario accontentarsi di patate molli. Impara come fare le patate arrosto croccanti – è così facile! Sono irresistibilmente deliziose.
Ingredienti:
4 1/2 libbre di patate russet, sciacquate e sbucciate
1 cucchiaio di aceto bianco
sale kosher
1/4 di tazza di ghee
2 cucchiaini di sale aromatizzato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/4 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di pepe nero
Direzioni:
- Regolare le griglie del forno nella posizione inferiore e superiore e preriscaldare il forno a 500F gradi.
- Porre le patate in una grande pentola e coprire con acqua fredda per 1 pollice. Aggiungere 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di aceto. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando gli esterni sono teneri, circa 10 minuti. Le patate dovrebbero mostrare una leggera resistenza quando vengono punzecchiate con uno spelucchino o un tester per dolci. Scolare le patate, tagliarle a pezzi di 2 pollici e trasferirle in una grande ciotola.
- Aggiungere il ghee alla ciotola con le patate. Condire con sale, peperoncino in polvere, basilico, cumino e pepe nero.
- Dividere le patate in modo uniforme tra due teglie pesanti. Cuocere per 20 minuti, o fino a quando il fondo è croccante e dorato. Togliere dal forno e girare le patate usando una spatola di gomma (fidatevi di me, funziona!). Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando l’altro lato è dorato. Servire immediatamente con ketchup o salsa a scelta.