Pea Tips o foglie di pisello stanno guadagnando popolarità poiché sempre più persone sono informate della loro dolce e deliziosa esistenza e le cercano nei menu dei ristoranti cinesi. Abbiamo già trattato una ricetta per queste, ma abbiamo voluto fare una versione redux con nuove foto.
Le punte di piselli sono le foglie tenere di una pianta di piselli e sono una delle migliori verdure per stir fry e anche la più in voga negli ultimi anni. Sono disponibili praticamente tutto l’anno nella nostra drogheria cinese locale, ma come ogni altra cosa, meglio quando sono di stagione. Se andate a comprarli, cercate steli corti con foglie spesse (sono piuttosto duri quando sono magri e lunghi).
Potete anche prendere uno stelo e separarlo. È buono se si spezza facilmente. Alcuni di loro avranno i viticci dei piselli, che sono duri e quindi li vorrai togliere. Ma le foglie sono abbastanza tenere e hanno il sapore più delizioso!
La consistenza di questa verdura è simile agli spinaci, ma con un sapore molto rinfrescante e dolce (senza quel residuo di ferro che hanno gli spinaci). È necessario spendere un po’ di tempo per esaminarli e togliere le parti più dure, ma una volta fatto il lavoro di preparazione, le foglie di pisello richiedono solo un paio di minuti per essere cucinate e servite.
Nota:
- Questa particolare verdura richiede un po’ più olio di quello che si usa di solito per cucinare le verdure, ma tutte le verdure saltate in padella hanno bisogno di una quantità liberale di olio leggero
- Quando cucinate le verdure a foglia verde, NON coprite il coperchio più di una volta, o le vostre verdure diventeranno gialle.
- Per ottenere quel gusto da ristorante, aumentare un po’ il sale e cuocere a fuoco molto alto. Queste punte di piselli dal sapore dolce bilanciano il sale e non è necessario aggiungere zucchero
Punte di piselli fritte: Istruzioni per la ricetta
Assicuratevi che le foglie e le punte dei piselli siano accuratamente lavate e che non ci siano gambi duri.
Calda l’olio in un grande wok a fuoco alto. Aggiungere l’aglio e mescolare per un paio di secondi prima di aggiungere le punte di piselli.
Friggere per 20 secondi, mantenendo le verdure costantemente in movimento.
Aggiungere il sale, il pepe bianco e l’olio di sesamo.
Continuare a friggere finché le punte di piselli sono completamente appassite ma ancora verde brillante. Servire.
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Punte di piselli fritte
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di foglie di piselli da neve (450g, raccolte, accuratamente lavate e pulite)
- ▢ 3-4 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 3-5 spicchi d’aglio (tritato finemente)
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
Istruzioni
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Assicuratevi che le vostre foglie di pisello siano ben lavate e che non ci siano gambi duri. Scaldare l’olio in un grande wok a fuoco alto. Aggiungere l’aglio e mescolare per un paio di secondi prima di aggiungere le verdure.
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Friggere per 20 secondi, mantenendo le verdure costantemente in movimento. Aggiungere il sale, il pepe bianco e l’olio di sesamo. Continuare a soffriggere fino a quando le verdure sono completamente appassite ma ancora di un verde vibrante. Servire.
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