Questi Pork Sung Buns (conosciuti anche come Pork Floss Buns o Rou Song Bao) hanno acceso un bel po’ di dibattiti e ripensamenti. I dibattiti in cucina sono eventi continui a casa nostra. Raramente siamo d’accordo su un pasto o un piatto, e qualcuno è sempre destinato ad avere una parola o due su questo o quello. Penso di essere probabilmente la più grande lamentatrice (su questo… non avrete discussioni in famiglia!).
Questa ricetta non fa eccezione, e la questione su cui continuavamo a tornare era se utilizzare o meno un certo ingrediente – la maionese. Un tradizionale Pork Sung Bun è fatto con una base di pane al latte, e un sottile strato di maionese viene spalmato sopra. Questo è ciò che permette al maiale sung (fondamentalmente una forma delicata di carne di maiale sminuzzata) di aderire alla parte superiore del panino.
Una delle mie preoccupazioni era che la maionese è fatta con olio e uova, e richiede di essere tenuta in frigo per rimanere fresca. Ho anche chiesto a un panettiere di una panetteria cinese locale dell’uso della maionese, e per quanto tempo i panini di maiale sung venivano lasciati fuori nella vetrina della panetteria. Mi ha spiegato che di solito vengono venduti velocemente, e che si aspetta che la gente li “mangi subito” in ogni caso.
Dopo alcune ricerche e ricerche, ho trovato una ricetta cinese che offre il meglio dei due mondi: la maionese non è più cruda dopo la cottura, e l’aggiunta di scalogno rende il panino ultra saporito. Abbiamo anche deciso di integrare il maiale sung in tutto il panino con un metodo speciale di piegatura, piuttosto che farlo stare tutto in cima. Penso che questa versione modificata sia decisamente un passo avanti rispetto all’originale.
Alcune osservazioni prima di iniziare: Mentre facevamo la nostra ricetta del pane al latte – che è anche usata in molte delle nostre ricette di panini cinesi – una grande manciata di persone ha trovato che l’impasto era troppo appiccicoso e aveva bisogno di più farina. Voglio far sapere a tutti che io batto il misurino quando misuro la farina per evitare sacche d’aria. È anche vero che più il clima è umido, più farina è necessaria. Se è troppo secca, invece, si può aggiungere un cucchiaio di latte in più.
Pork Sun Buns: Istruzioni per la ricetta
Per questa ricetta, avrete bisogno di sung di maiale comprato in negozio, o filo di maiale, nella foto sotto.
Nella ciotola di un mixer, aggiungere la panna pesante, il latte, l’uovo, lo zucchero, la farina per dolci, la farina di pane, il lievito e il sale (aggiungere tutto nel mixer in quest’ordine). Usando il gancio per la pasta, accendere il mixer per “mescolare”. Lasciate andare per 15 minuti, fermando di tanto in tanto il mixer per spingere l’impasto insieme.
Dopo 15 minuti, l’impasto è pronto per la prova. Coprire la ciotola con un asciugamano umido e metterla in un luogo caldo per 1 ora. L’impasto crescerà fino a 1,5 volte la sua dimensione originale. Controlla la nostra ricetta originale del pane al latte per le foto di questo processo!
Dopo l’ora di lievitazione, rimetti l’impasto nel mixer e mescola per altri 5 minuti per eliminare le bolle d’aria. Buttare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e tagliare in 12 pezzi uguali. Coprire i pezzi di pasta con un panno asciutto mentre si assemblano i panini.
Prendere ogni pezzo di pasta e stenderlo in un rettangolo di circa 4×6″.
Spalmare uno strato molto sottile di maionese sulla pasta…
E poi cospargere di pork sung e scalogno tritato.
Avvolgetelo nel senso della lunghezza a forma di sigaro stretto.
Tagliare il sigaro a metà nel senso della lunghezza, con circa un pollice su un’estremità ancora attaccato, in modo che il pezzo di pasta sembri quasi un paio di pantaloni.
Avvolgere la pasta insieme, con i lati tagliati rivolti verso l’alto, e infilare le estremità sotto il panino.
Trasferire su una teglia rivestita di pergamena. Ripetere il processo fino a quando tutti i panini sono assemblati.
Coprire i panini con un panno da cucina pulito e asciutto, e lasciare lievitare per un’altra ora. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Prima di infornare, spennellare ogni panino con un lavaggio di uova e cospargere con semi di sesamo.
Cuocere per 13 – 15 minuti, fino a doratura. Dopo la cottura, togliete i panini dal forno e spennellate immediatamente ogni panino con del semplice sciroppo. Questo è ciò che dà a questi panini di maiale sung la loro caratteristica brillantezza!
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Pork Sung Buns
Ingredienti
- ▢ 2/3 tazze di panna pesante (160 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1 tazza di latte (235 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1 uovo grande (a temperatura ambiente)
- ▢ 1/3 di tazza di zucchero (70g)
- ▢ 1/2 tazza di farina per dolci (70g)
- ▢ 3 1/2 tazze di farina per pane (500g)
- ▢ 1 cucchiaio di lievito secco attivo (11g)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1/4 di tazza di maionese
- ▢ 4 once di maiale sung (chiamato anche filo di maiale, 115g)
- ▢ 3 scalogni (lavati, asciugati, e tritati finemente)
- ▢ Lavaggio delle uova (sbattere insieme 1 uovo con 1 cucchiaino di acqua)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- ▢ 2 cucchiaini zucchero (sciolto in 2 cucchiaini di acqua calda per fare uno sciroppo semplice)
Istruzioni
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Nella ciotola di un mixer, aggiungere la panna pesante, il latte, l’uovo, lo zucchero, la farina per dolci, la farina per il pane, il lievito e il sale (aggiungere tutto nel mixer in questo ordine). Usando il gancio per la pasta, accendere il mixer per “mescolare”. Lasciate andare per 15 minuti, fermando di tanto in tanto il mixer per spingere l’impasto insieme.
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Dopo 15 minuti, l’impasto è pronto per la prova. Coprire la ciotola con un asciugamano umido e metterla in un luogo caldo per 1 ora. L’impasto crescerà fino a 1,5 volte la sua dimensione originale. Guarda la nostra ricetta originale del pane al latte per le foto di questo processo!
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Dopo l’ora di lievitazione, rimetti l’impasto nel mixer e mescola per altri 5 minuti per eliminare le bolle d’aria. Buttare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e tagliare in 12 pezzi uguali. Coprire i pezzi di pasta con un panno asciutto mentre si assemblano i panini.
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Prendere ogni pezzo di pasta e stenderlo in un rettangolo di circa 4×6″. Spalmare uno strato molto sottile di maionese sulla pasta, e poi cospargere di maiale sung e scalogno tritato. Arrotolare nel senso della lunghezza in una forma di sigaro stretto. Tagliare il sigaro a metà nel senso della lunghezza, con circa un pollice su un’estremità ancora attaccato, in modo che il pezzo di pasta sembri quasi un paio di pantaloni. Attorcigliare la pasta insieme, con i lati tagliati rivolti verso l’alto, e infilare le estremità sotto il panino. Trasferire su una teglia rivestita di pergamena e cospargere di semi di sesamo. Ripetere il processo fino a quando tutti i panini sono assemblati.
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Coprire i panini con un panno da cucina pulito e asciutto e lasciare lievitare per un’altra ora. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Prima di infornare, spennellare ogni panino con il lavaggio dell’uovo. Cuocere per 13 – 15 minuti, fino a quando non sono dorati. Dopo la cottura, togliete i panini dal forno e spennellate immediatamente ogni panino con dello sciroppo semplice. Questo è ciò che dà a questi panini di maiale sung la loro caratteristica lucentezza!
Suggerimenti & Note:
fatti nutrizionali
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