Ah, il porridge. Il vecchio e affidabile alimento della colazione. È economico, sazia e, se preparato correttamente, può essere davvero delizioso. Mentre l’avena è il cereale preferito nella maggior parte dei paesi occidentali – di solito con aggiunte come frutta, noci e dolcificanti – nell’emisfero orientale un porridge salato con il riso come base è il preferito a mani basse. Potreste averlo sentito chiamare “jook”, “congee” o semplicemente “porridge di riso”. Ma qual è la differenza? C’è una differenza? Il porridge di riso è semplicemente riso cotto in un liquido fino a che non diventa denso e cremoso. E si può usare questa frase per descrivere praticamente qualsiasi iterazione della forma. Ci sono molti modi per prepararlo, quindi impazzite e vestitelo con qualsiasi cosa vi muova. Finché c’è di mezzo il riso, sei a posto.

Congee si riferisce specificamente al porridge di riso salato servito in molte parti dell’Asia. Di solito ha un rapporto liquido-riso più alto e richiede più tempo per cuocere del riso normale (anche se il riso usato è lo stesso riso a chicco lungo o corto che si usa per il riso normale), ed è spesso cucinato con carne macinata o con carne o frutti di mare mescolati per un pasto unico. Quindi, il congee è un tipo di porridge di riso, ma non tutto il porridge di riso è congeo, come tutti i quadrati sono rettangoli, ma non tutti i rettangoli sono quadrati.

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Jook diventa un passo più specifico: è la traduzione inglese del nome cantonese del porridge di riso. Usate questa parola quando state parlando del tipo di congee che ha avuto origine nella Cina meridionale, con un profilo di sapore tipico di quella regione. Jook è strettamente cantonese – altri paesi e regioni asiatiche hanno i loro tipi di congee che non possono essere chiamati jook (in Giappone il porridge di riso si chiama okayu, per esempio).